Schweinshaxe (tysk svineknoge)

Schweinshaxe, eller øm og saftig svinekød, pakket i en salt og ristet, sprød hud, er en opskrift til en indbegrebet Oktoberfest-fest. Det giver den perfekte parring med en stor sten af din yndlingsøl.

Schweinshaxe (udtales SH-vinstokke-HAKS-eh), er en tysk ret, der er særlig populær i Bayern, hjemmet til Oktoberfest.

Det alene er nok til at gøre det til en oktoberfest-hæfteklammer.

Tilføj det faktum, at det er en kombination af ømt, saftigt svinekød og sprød, salt hud. Du har selv parret himlen med Oktoberfest.

Hvad er en svineknogle?

Schweinshaxe starter med et stykke svinekød, du sandsynligvis ikke er så fortrolig med: knoglen.

Ja, svin har også knogler.

Mens svinekød måske lyder en smule utiltalende, Schweinshaxe, nu lyder det bare som en sjov kulinarisk bedrift at mestre.

Knoglen- i svinekød er benet ganske imponerende, jeg vil ikke lyve.

Men det kan være lidt skræmmende.

Selvom hver svineknoge kun er nok til at fodre en person, det ligner bare ikke noget, som du typisk vover at lave mad.

Men det er ved at ændre sig.

Hvor finder du svineknogle

Du finder sandsynligvis svineknogler i din købmands kødafdeling, der er mærket som en “svinekød”.

Knæk eller knæk, du får den del af grisen, der er leddet mellem foden og skaftet.

Det er et stump stykke kød, dækket af et tykt lag hud og fedt.

Og selvom der ikke er meget kød på hver knage (kno), er der masser af hud.

Når den først er gniddet i salt og ristet, bliver den super sprød og lækker. Så lækkert, det har sit eget navn.

Det er kendt som knitrende, og det er stort set hovedårsagen til at dykke ned i en svineknogle.

Sådan tilberedes du Schweinshaxe

For så vidt madlavning går, kunne processen ikke være mere enkel.

Først gnider du hasen med hvidløgsfed og salt .

Den krydrede kno placeres i en bageplade fyldt med skiver løg og øl.

Derefter smutter du den i ovnen og glemmer det i 3 timer, mens ovnen er varme virker sin magi.

Eller du kan prøve at glemme det.

Fordi, lad os se det i øjnene, da duften af øl, løg og ristet svinekød fylder dit køkken, der vil være lidt andet du kan tænke på.

Når ovnens summer ringer, er spændingen for det sprøde svinekød næppe indeholdt.

Glem ikke at hælde dig selv en stor øl, inden du chower ned.

Hvilken øl skal serveres med svinekød?

Ærligt vil enhver øl med fuld aroma (helst tysk) gøre det til parring med dette saftige, ømme, faldne kød og sprød, salt hud.

Men hvis du leder efter en virkelig fantastisk parring, så Læs videre. Vores ven og ølkenderen Bryan opfordrer til en lettere øl med masser af smag, som en Berliner Weisse:

Med en krystalklar lysegylden nuance, New Glarus Berliner Weisse er en godbid for øjet og tungen. Det byder dig velkommen med aromaer af citron, citrus og et strejf af hvede. Denne øl renser ganen smukt, går let ned, og den lette brusende skærer gennem det fede smag af det saftige svinekød.

Hvis du ikke sker at være i Wisconsin for at få fat i denne New Glarus-øl, skal du ikke bekymre dig, bare se efter en Gose-øl (udtales GOSE-uh), sur øl eller enhver anden Berliner Weisse.

Hvad skal man servere med Schweinshaxe

Hvis du tilbereder en svineknoge, kan du lige så godt gå hele vejen ud!

Server din Schweinhaxe den Bayersk måde med kartoffelboller, spaetzel eller kogte kartofler og braiseret rødkål eller surkål.

Vi har opdateret vores billeder, siden vi første gang delte denne opskrift på Curious Cuisiniere, men vi har efterladt nogle originaler her, hvis du tidligere har fundet os og leder efter det gamle, velkendte billede.