Hvor kommer baby majs egentlig fra? (iStock)
Baby majs er allestedsnærværende i kinesisk takeaway, men har du nogensinde stoppet med at tænke over, hvad det faktisk er, og hvor det kommer fra?
Er det et genetisk modificeret øre af majs? Et umodent øre af majs? Nogle andre majslignende grøntsager, der er blevet krympet af kulinariske udlændinge?
I modsætning til baby gulerødder, der er nedskåret til størrelse af mand eller maskine, er baby majs bare et øre af majs, før det er vokset stor, plukket i slutningen af foråret eller forsommeren, før stilken er vokset fuldt ud. Det er ømt og let at lave mad – men det har ikke ramt mainstream, fordi det er besværligt at høste.
Tror baby majs bare er at tage ud? Tænk igen. Restauranter giver en frisk forståelse af denne misforståede veggie. (Courtesy Lauren Bloomberg)
Babyhøst høstes, normalt manuelt, så snart majssilken begynder at kigge ud. Thailand er den primære producent, men det dyrkes også i Indien og Kenya.
“Baby majs har en anden tekstur, mere som et snap på det,” siger Cara Hermanson, kok på Tarallucci E Vino i New York City, der bruger baby majs i sine sæsonbestemte restaurant specials.
“Dåse baby majs koges lidt, så i stedet for at have disse lag af lidt sød og jordagtig og meget vegetabilsk smager det som væsken . Det er sprødt, men grødet på samme tid. Det har ikke snap, knas og det liv, som frisk majs har. ”
Det er en sjov grøntsag. Og lad os indse det – det er ret sødt, så vidt grøntsager går. Det er også ret alsidigt. Du kan spise det rå eller kogt, eller du kan sprænge det hele, kolber og alt, i munden.
Men tilbyder det samme næringsværdi som almindelig majs? Ikke rigtig.
“Fordi det kun er plukket et par dage, inden majsen er moden, er der ikke så meget tid til, at mineraler og næringsstoffer bliver så tæt på næringsstoffer,” siger ernæringsekspert Shira Lenchewski, der er baseret i Los Angeles.
Men det har en opadgående retning. “Samtidig er der mindre sukker,” siger Lenchewski. “Det er interessant, fordi der er mindre mineraler og næringsstoffer, men også mindre sukker.”
Da frisk baby majs ikke altid er tilgængelig, er producenter ofte fyld det med salt og konserveringsmidler, hvilket yderligere negerer eventuelle potentielle sundhedsmæssige fordele.
“Fordi du virkelig ikke kan finde det nogen steder tæt på her, ender det med at blive sendt, sandsynligvis i et fly, og det bliver dåse. Det er bestemt ikke sundere end almindelig majs, ”siger Lenchewski.
Hvor kan jeg spise det?
Baby majs har ikke cachet med en superfoodskat som kale, men det er ved at skære op i trendy menuer. ”Folk sælger det bare ikke,” siger Simpson Wong, kok hos Chomp Chomp i New York. “I Mellemamerika er der så meget majs, ærligt talt, jeg tror, at de ikke ved, hvordan de skal bruge det.”
Topkokkenalum Marcel Vigneron elsker baby majs og bruger det i en skål, der legende kaldes UniCorn Bone. Marv ved LA hotspot Wolf. “Jeg kan godt lide at bruge babygrøntsager,” siger Vigneron, “fordi de arbejder med smagsmenuer og små retter, og de har rigtig god smag … og tiltalende struktur. Det er ikke så sødt og stivelsesholdigt som fuldvoksen majs. Det er ikke super sukkerholdigt. Det er lidt mere vegetabilsk. ” Han bruger det også i en af hans fremhævede retter, Corned Beef.
“Jeg lavede min egen pastrami og serverede den med baby majs,” sagde han. “Det er et ordspil. Corned beef … får du det?”
Men for nu findes det hovedsagelig i stir-fries, kigger ud af dine thailandske nudler og i nogle indiske retter, som baby corn masala Baby majs har ikke meget smag, men kan prale af mange kroge til saucer, på samme måde som en pasta som rigatoni er fantastisk til at samle kødsauce på.
Kan jeg lave mad derhjemme?
Du kan, hvis du kan finde den, og der er en god chance for, at du vil på et asiatisk marked. Hvis den dåseversion er alt, hvad du kan finde, skal du tømme baby majs og tørre det godt.
At lave en stir-fry er en enkel måde at inkorporere det på, men hvad med at smide en håndfuld i en batch saft eller salat? Ristning af majs får virkelig sin søde smag ud, og det er en cinch.
Du kan også nyde det rå. Det er som at snacke på en gulerodspind, men meget køligere.