MARCELLA HAZAN “S WORDS OF WISDOM
Hun er en af Rachs foretrukne kogebogforfattere og krediteres ofte for at introducere traditionel italiensk mad til amerikanerne. Hun er også mor til Giuliano, forfatteren af denne historie, og minder om sin lidenskab for pasta siden han var en lille barn. Uanset om der er skryterettigheder, kender matriarken til italiensk madlavning hendes pasta, og at en god ret afhænger af mere end bare ingredienserne – hvis du er seriøs med at spise godt, skal den serveres varm og frisk. “Pasta må aldrig være lavet til at vente, “siger hun. Her er hendes tidstips til, hvordan man skiller det ud lige:
En dørslag skal sidde i vasken, så pastaen kan drænes, lige nu den er kogt.
I det øjeblik det er drænet, skal det kastes i en stor, varm skål.
Hvis den ikke mister tid, skal den hurtigt kastes med varm sauce, der er holdt klar Støbning skal være hurtig, men omhyggelig for at belægge pastaen grundigt med sauce.
Den skal serveres straks på varme tallerkener til spisestederne, der er klar til at begynde at spise.
DE GULDENDE REGLER FOR TILBEREDNING AF PASTA
1. Fyld en stor gryde med 6 liter vand til 1 pund pasta. (Det er cirka tre fjerdedele fyldt.) Pasta har brug for plads til at bevæge sig, eller det klumper.
2. Når kogevandet koges, krydre det med en palmefuld salt (ca. 2 spiseskefulde) for at forbedre pastaens subtile smag.
3. Kog pastaen, udækket, ved kogende kog og rør den ofte for at forhindre den i at klæbe.
PASTA MYTER – UDBUNKET!
At bryde lang pasta i kortere stykker gør det lettere at spise.
Hvis spaghetti var bedre kort, ville det være gjort på den måde! Plus, brudte tråde er svære at spise, da de ikke er længe nok til at sno sig på en gaffel.
Tilsæt olivenolie til kogevandet for at forhindre pastaen i at klæbe.
Pasta bør ikke holde fast når det er rigtigt kogt. Hvis den er kogt med olivenolie, vil den faktisk belægge nudlerne og forhindre, at sauce klæber fast.
Kast pastaen mod væggen – hvis den klæber, er den færdig.
Den eneste måde at vide, om det er gjort, er at smage det! Det skal være al dente eller fast til bidet. Jo mere pasta koger, jo gummier bliver det, så hvis det holder fast på væggen, er det sandsynligvis overdrevet.
Skyl pasta efter tilberedning og dræning.
Dette gør pastaen kold og skyller stivelsen væk, der hjælper med at binde saucen til den.
Det handler om saucen.
italienerne vil fortælle dig, at det er pasta med sauce – ikke sauce med pasta! For meget sauce begraver pastaens smag og overvælder den.
SE VORES VIDEOER
VIDEO: Se os lave flødesauce i tre nemme trin
VIDEO: Se os lave pesto i tre nemme trin
VIDEO: Se os lave tomatsauce i tre nemme trin
FLERE PASTA-TIPS
Sådan laver du pastasauce
Sådan matcher du ost med pasta
Søg i vores pastaopskrifter