Røget regnbueørred med en våd saltlage

Jeg ryger meget fisk .

Laks, ørred, havkat, tilapia … Jeg ryger alle disse og mere.

Men hvis jeg kun blev tvunget til at vælge en slags fisk, ville jeg være nødt til at vælg regnbueørred.

Ørred ligner meget laks. Bare ved at se på en ørred får fiskens farve og filetformen det til at ligne en lille laks. Steelhead ørred, er en større ørred og kunne næsten forveksles med en mini laks. Regnbueørred er mindre, men stadig meget ens. Selv en regnbueørreds smag er tæt på laks. Jeg finder regnbueørred som en rigere og lysere smag. Det er så godt!

Rygning er langt fra min favorit måde at tilberede ørred på. Jeg elsker den røgfyldte smag, der trænger ind i fisken. For at forberede fisken til rygning saltlager jeg ørredet først i en sød og salt saltlage. Dette giver ørreden en sød, salt og røgfyldt smag i hver bid. Stol på mig, når jeg siger, at denne opskrift på røget ørred er vanedannende!

Saltning af fisk kan enten gøres med en tør eller våd saltlage. Begge kan resultere i en god smagning af røget ørred. I denne opskrift bruger jeg en våd saltlage.

En saltlage er en proces til behandling af kød med en saltbaseret opløsning . Brining tilføjer det færdige produkt smag og fugt. Mens en grundlæggende våd saltlage simpelthen er vand og salt, er der mange andre ingredienser, du kan bruge i en saltlage til at skabe en lækker røget fisk.

Hvad er der i en våd saltlage?

Væske – mens en våd saltlage normalt er lavet med vand, kan juice, øl eller andre væsker også bruges. Du vil sikre, at der er tilstrækkelig væske til, at fisken er helt nedsænket i saltlage.
Salt – salt er afgørende for saltningsprocessen. Saltet hjælper med at holde fisken fugtig, og det tilføjer også smag og påvirker fiskens struktur.
Sukker – sukker tilføjer en sødme til den røget fisk. Afhængigt af typen af fisk, kan du tilføje mere eller mindre sukker. Laks og ørred er fisk, som jeg kan lide lidt sødere end tilapia eller havkat.
Krydderier – her kan du virkelig forbedre den færdige røgetes smagsprofil. Disse krydderier kan omfatte friske krydderurter, krydderier, olier, eddike, juice eller andre ingredienser.

Hvor lang tid til saltlage?

Når du har lavet saltlage, skal du dumpe ørred i saltlage, dæk beholderen og læg den i køleskabet. Jeg kan godt lide at saltlage regnbueørreden i 8 timer. Jeg finder ud af, at denne tid gør det muligt for fisken at trænge fuldstændigt ind i saltlage, og den smager jævnt på alle dele af fisken.

Skyl efter saltlage?

Det er meget vigtigt at give ørredet en rigtig god skylning. Sæt det under rindende koldt vand for at vaske overskydende salt væk fra fiskens overflade. Hvis du forsømmer at skylle ørreden, kan du opleve, at den færdige røget fisk er for salt. Der er ikke meget

Lad det tørre?

Når fisken er skyllet, kan jeg godt lide at lade den tørre i en time eller deromkring. Tørring danner en pellikel på overfladen af ørreden, som hjælper røgen med at trænge ind i fisken. Jeg placerer den et køligt tørt sted i en time. Hvis du vil, kan du få en blæser på fisken, som tørrer den hurtigere.

Hvilken type træ skal vi bruge til at ryge?

Når ørreden er blevet saltet, skyllet og fået lov til at tørre lidt, er den klar til at gå i rygeren. Valget af træ er vigtigere for at ryge fisk end muligvis enhver anden type kød, der skal ryges. Da fisk er en så let og delikat smag, er det vigtigt at vælge et træ, der vil komplimentere og ikke overmande fisken.

Personligt bruger jeg altræ næsten udelukkende til rygning af ørred og laks. Selv andre fisk som tilapia og havkat er meget røget med altræ. Frugttræ som æble og kirsebær er på den mildere side og kan arbejde for at ryge fisk. Jeg har tendens til at undgå stærkere skove som hickory, eg og mesquite.

Hvilken temperatur skal jeg ryge, og hvor længe?

Til denne ørredopskrift med en våd saltlage satte jeg rygeren til 180F. Når det er kommet til temperatur, sætter jeg ørreden i rygeren og ryger, indtil den indre temperatur på fisken når 145F. Da hver ryger er forskellig. den tid, det tager at nå den interne temperatur, vil variere. Jeg finder ud af, at det normalt tager 3-4 timer at komme til 145F.

Når ørreden er færdig med at ryge, kan du spise dem med det samme. Den røget fisk serveres også fantastisk som forretter lige ud af køleskabet!

Andre røget fiskopskrifter!

Røget regnbueørred med en tør saltlage
Røget laksemuggler
Røget laks med appelsinhøstglasur
Tangerinhøisinrøget tilapia
Røget havkat med urtemarinade