Uanset om du lige har købt tomater – cherrytomater, umodne tomater eller friske tomater – i købmanden, klar til pisk op et parti tomatsauce eller en frisk sommersalat, det er vigtigt at vide, hvordan man opbevarer tomater og at forstå tomatmodningsprocessen. Der tales meget derude om ethylengas, papirposer og plastposer, og hvordan man kan stoppe tomatmodningsprocessen – men i modsætning til almindelig tro er svaret ikke nødvendigvis aldrig at køle tomater igen. Læs videre for at se hvorfor.
Hvis du ønsker at få et rum fyldt med tomatelskere fyret op, skal du meddele alle, at du lægger dem i køleskabet og se vitriolen strømme. Når alt kommer til alt er køling af tomater et absolut nej-nej? Ikke?
Som Harold McGee, vores go-to-fyr til alle spørgsmål om fødevarevidenskab, der er beskrevet i sin bog On Food og madlavning: “Tomater kom oprindeligt fra et varmt klima og skulle opbevares ved stuetemperatur.” Som på, på bordpladen. Han bemærker, at alt andet end fuldt modne tomater virkelig lider efter nedkøling på alle måder – smagsudvikling, farvning og melagtig tekstur.
Og det samme gælder for cherrytomater – de små , søde, der er født til at lyse op for enhver sommersalat. Nøgleudtrykket at være opmærksom på her er imidlertid “alt andet end fuldt modne tomater.” Temperaturer under 55 ° F (som indersiden af dit køleskab) standser umodne tomats smagsproducerende enzymaktivitet. McGee bemærker, at mens fuldt modne friske tomater stadig er modtagelige for smagstab, når de placeres i køleskabet, kan noget af den enzymaktivitet komme tilbage, hvis de får lov til at komme sig i en dag eller to ved stuetemperatur, før de spiser.
Serious Eats udførte omfattende opbevaring af fersk tomatopbevaring og smagstestning og fandt stort set det samme: “Fordi tomater i højsæsonen allerede er helt modne, drager de meget lidt fordel af ekstra tid i varmen, og i mange tilfælde bliver de skadet af det, mens køleskabet gør minimal skade, når tomaterne er modne. ” De opbevarede tomater i køleskabet i op til fire dage, ikke noget problem.
Her er takeaway: Hvis du har et køligt sted i dit hjem, som en vinkælder eller rodkælder, med temperaturer i 55 Område ° F til 70 ° F, opbevar fuldt modne tomater der. De holder godt i en dag eller to, og du risikerer ikke at forstyrre enhver smagsproducerende enzymaktivitet. Hvis du, ligesom os, ikke har en bred vifte af temperaturzoner i dit hjem, kan du være sikker på, at fuldt modne tomater vil overleve nedkøling, så planlæg bare en gendannelsestid ved stuetemperatur.
Mere: Her er 8 måder at bruge dine perfekt modne tomater på.
Sådan opbevares umodne tomater
Men hvad med tomater, der ikke er helt modne? Du bør bestemt ikke sætte de umodne tomater i køleskabet. De skal være ved stuetemperatur, ideelt set i et enkelt lag uden direkte sollys. Og vigtigst af alt for at holde dem friskere længere, skal du opbevare dem på siden nedad, mens de er færdige med modning. luft (og dermed skimmel og bakterier) trænger ind i tomaten.
Du har måske hørt ikke at opbevare tomater på hovedet, fordi “skuldrene” (området omkring stilkearret) er sarte og modtagelige for blå mærker Hvis du er bekymret for det, har Americas Test Kitchen en løsning: Placer et stykke tape over stilkearret. De fandt, at det fungerede såvel som at opbevare tomater på hovedet. Og for de super umodne, skal du placere dem på stammen ned i en papirpose, og lad dem modne et eller andet sted køligt eller stuetemperatur.
Så det er okay ikke at sluge alle dine tomater med det samme. Ikke at vi stopper dig. Og glem ikke at lave et par portioner tomatsauce til fryseren, mens du er ved det.