- Pin24.0K
- Share101
- Tweet
Lær, hvor simpelt det er at fremstille stabiliseret flødeskum med denne nemme vejledning. Denne flødeskum er perfekt sød og holder sin form i flere dage!
Hvis du aldrig har lavet stabiliseret flødeskum før dig undrer sig måske over, om det virkelig er nødvendigt.
Svaret: Det afhænger.
Har du nogensinde lavet flødeskum, tilsat den på en dessert, og et par timer senere blev den bare tømt eller endnu værre begyndte det at græde (med andre ord, det bliver lidt vandigt)?
Ja, ingen kan lide det.
Det er da det er nyttigt at vide, hvordan man laver stabiliseret pisket fløde. Hvis du nogensinde har haft brug for en flødeskumopskrift, der holdt sin form, så er dette den perfekte opskrift. Denne stabiliserede flødeskum holder sin form i et par dage (uden at tømme luften) og er perfekt til piping på kager, cupcakes, cheesecakes, tærter og meget mere.
Og jeg lover, at det også er let at lave. Hvis du kan røre ting sammen, bruge en mikrobølgeovn og bruge en mixer, kan du nemt lave denne stabiliserede flødeskum!
Sådan laver du stabiliseret flødeskum
Første ting først skal du sørge for at nedkøle din skål og piskeris, inden du kommer i gang med denne opskrift. Hvorfor? Jo koldere dine ingredienser er, når du laver din flødeskum, jo hurtigere bliver den tykkere, og den kan endda øge volumenet af din flødeskum også.
Du behøver kun at køle skålen og piskerne i ca. 5-10 minutter, så du kan gøre dette trin, mens du samler dine ingredienser.
Hæld derefter et par teskefulde vand i en lille mikrobølgesikker skål, drys en teskefuld ikke-aromatiseret gelatine ovenpå, og lad den sidde i et par minutter. Ethvert gelatinemærke fungerer fint, bare sørg for, at det ikke er aromatiseret. Jeg bruger typisk Knox-ikke-aromatiseret gelatine og kan normalt finde det ret nemt i bagegangen.
Efter et par minutter skal du placere skålen med gelatinen i mikrobølgeovnen og varme den op i et par sekunder. Dette tager slet ikke meget lang tid, kun ca. 5-10 sekunder, så hold det nøje med. Når du har taget den ud af mikrobølgeovnen, skal du røre den rundt og lægge den til side for at køle lidt af.
Mens gelatinen er afkøling, du laver flødeskum. Min flødeskumopskrift er bare en simpel blanding af tung flødeskum (sørg for, at den er mindst 36% fedt), pulveriseret sukker og vanilleekstrakt.
Du blander alt sammen, indtil det tykner og danner blødt toppe, med andre ord, når du løfter piskerne ud af skålen foldes flødeskummet over. Når du har nået det bløde toppunkt, hælder du langsomt den afkølede gelatineblanding ind, når du blander flødeskum.
Stol på mig her, jeg har prøvet bare at dumpe blandingen og derefter blande det hele op, og jeg råder det ikke. Drej blot din mixer til lav hastighed og hæld langsomt gelatinen i for at undgå klumper.
Fortsæt derefter med at blande den piskede fløde indtil du har stive toppe (når du løfter piskeriserne ud af skålen står flødeskummet lige op og foldes ikke om).
Og det er det!
Forskellige måder at bruge stabiliseret flødeskum
Du kan bruge denne flødeskum til at pibe på næsten alt, hvad du også kan lide. Her er et par opskrifter, som du kan bruge til denne opskrift:
- Chokolade Cupcakes
- Vanilla Cupcakes
- Mini Cheesecakes
- Chokoladelagekage
- Key Lime Pie
PS Jeg sender opskriften på mini-citron blåbær-ostekager (billedet ovenfor) på torsdag!
Tips til stabiliseret flødeskum
- Det er bedst at nedkøle din skål og piskeris, før de kommer i gang. Dette hjælper din flødeskum med at tykne op hurtigere og øge lydstyrken også!
- Sørg for at lade din gelatine afkøle lidt, inden du blander den ind, du vil ikke have den for varm, når du tilføjer skålen.
- Flødeskum fordobles i volumen, så hvis du bruger 1 kop kraftig flødeskum (som denne opskrift), ender du med ca. 2 kopper flødeskum. Du kan nemt halvere, fordoble eller endda tredoble denne opskrift for at fremstille mere eller mindre flødeskum.
- Når du har lavet flødeskummet, kan du pibe den på din dessert og derefter køle ned i køleskabet, indtil du er klar til at servere det. Denne flødeskum holder fint ved stuetemperatur i et par timer, men det er bedst at holde din dessert nedkølet og undgå at lade den være for varm i for lang tid.
Printstift
Stabiliseret flødeskum
Ingredienser
- ▢ 4 teskefulde vand
- ▢ 1 tsk ikke-aromatiseret gelatine
- ▢ 1 kop (240 ml) kold tunge flødeskum
- ▢ 1/4 kop (30 gram) pulveriseret sukker
- ▢ 1/2 tsk ren vanilleekstrakt
Instruktioner
-
Føj vandet til en mikrobølgeovn en sikker skål og drys den ikke-aromatiserede gelatine ovenpå. Lad sidde i et par minutter.
-
Overfør gelatineblandingen til mikrobølgeovnen og mikrobølgeovnen, indtil gelatinen er helt opløst, dette vil bare tage et par sekunder. Rør blandingen, og sæt den til side for at afkøle.
-
I skålen til en stativblander udstyret med pisketilbehøret eller i en stor blandeskål med en elektrisk mixer, kombiner den tunge flødeskum, pulveriseret sukker og vanilleekstrakt. Pisk blandingen, indtil den begynder at blive tykkere og bløde toppe dannes, og drej derefter mixeren til lav hastighed. Hæld langsomt gelatineblandingen, indtil den er godt kombineret. Forøg mixeren til medium hastighed, og fortsæt blandingen, indtil der dannes stive toppe.
-
Pisk flødeskum på din yndlingsdessert (eller brug den til at frost det) og afkøle din dessert, indtil den er klar til servering.