Har du nogensinde spekuleret på, hvordan man laver paneer? Denne paneeropskrift er en simpel trin-for-trin guide til, hvordan du kan lave denne friske indiske ost derhjemme. Det er meget nemmere end du tror!
Jeg blev forelsket i paneer, da jeg var på college og spiste min første saag paneer. Det var en af de retter, jeg spiste, hvor jeg troede, at kød ikke var nødvendigt for at gøre måltidet mere lækkert. Jeg elskede den bløde og let sejede tekstur af kubenosten, og det var den perfekte svamp til alle krydderierne i saag-paneeren.
Paneer er en frisk ost, der er meget almindelig i det indiske køkken. Jeg kogte aldrig med det før sidste år, da jeg lavede en stegt paneeropskrift fra Madhur Jaffreys Vegetarian India. En del af kampen er at finde en butik, der bærer paneer i første omgang. Efter nogle søgninger lykkedes det mig at spore Gopis pakkede paneer på Nugget Markets og Sacramento Foods Co-Op på omkring $ 8 eller $ 9 for en mursten på 12 ounce. Det var pebret, så jeg besluttede at prøve min hånd på at lave paneer derhjemme. (Bemærk: Jeg opdagede senere et par indiske købmandsforretninger omkring mig, der solgte den samme paneer til en billigere pris.)
En ting, som jeg ikke gjorde forvent fra butikskøbt paneer var forskellen i tekstur fra frisk paneer. Hvis du nogensinde har spist pakket halloumi, ved du hvad jeg mener. Når du bider i ruden, føles osten ret sej, og det kneb lidt mod dine tænder, mens du bider. Jeg har slet ikke noget imod den følelse, men ikke alle nyder det.
På billedet ovenfor er den øverste række købt paneer, og den nederste række er hjemmelavet paneer. Som du kan se, er den købte ost glattere, og den ligner mozzarella. Omvendt kan du se en masse tekstur i den hjemmelavede version (fra ostemassen), næsten som tofu. Det er meget mere smuldrende, når du også skærer det ind.
For det meste holder jeg mig til hjemmelavet paneer fra nu af på grund af den cremere konsistens. Men hvis jeg nogensinde griller paneer, vil jeg bruge den pakkede version, fordi osten er fastere og bedre kan modstå varme.
TILBEREDNINGSNOTER OM HVORDAN DU LAGER PANEER
Making paneer derhjemme er meget let. Du vil starte med sødmælk, fordi ostens struktur er mere cremet. Sluk for varmen lige når mælken koger. Jeg koger normalt mælken i en stor gryde med låget på, fordi det fremskynder kogeprocessen. Som et resultat har mælken tendens til ikke at brænde på bunden af gryden. Det store problem med kogende mælk med låget på er, at du skal være opmærksom på komfuret. Mælken kan koge hurtigt og spildes over komfuret.
Så hvis du er noget som mig, glemmer du spildet og koger med den samme kogeplade kort tid efter. Derefter begynder du at lugte noget, der brænder, og indse, at området omkring kogepladen er mørkebrun af den brændte mælk. Foretag ikke den samme fejl.
Når mælken har kogt, hæld lidt citronsaft eller eddike i. Giv alt omrøring, og mælken skal begynde at krølle med det samme. Væsken bliver til en gul / lysegrøn farve, især hvis du bruger eddike, men det er helt normalt. Jeg lader normalt ostemassen sidde i gryden sådan i ca. 5 til 10 minutter. Det giver også væsken en chance for at køle af. Mange opskrifter vil sige at tilføje et par isterninger i gryden for at hjælpe med at afkøle alt, hvilket du helt sikkert også kan gøre. Jeg har ikke bemærket en signifikant forskel på den ene eller anden måde.
Dernæst vil du stramme ostemassen gennem en osteklud og skylle ostemassen med koldt vand. Dette hjælper virkelig med at afkøle osten, og det hjælper med at vaske citronsaft eller eddike væk.
Saml derefter kludens hjørner og pres overskydende væske ud af osten. Mange opskrifter på dette tidspunkt vil bede dig om at binde en knude på ostekluden og hænge osten på din vandhane for at lade mere vand løbe ud. Jeg har gjort dette flere gange og bemærkede ikke meget mere vand drypper fra osten, så jeg springer dette trin over. Jeg trykker dog på osten for at frigøre mere væske.
Sådan ser min paneerblok ud, før jeg presser den mellem pladerne. Læg mærke til, hvordan jeg lægger ostekluden fladt over ruden. Dette hjælper med at skabe en mere jævn, jævn overflade på ruden. Bagefter placerer jeg osteblokken på en tallerken, placerer en anden stak plader ovenpå og holder alt i køleskabet. Nogle mennesker kan lide at placere osten over et dørslag, så vandet drypper ud fra bunden, men jeg har ikke en der passer til osten.
Køling hjælper virkelig med at fastgøre osten. Ellers smuldrer ostemassen ret let, når du skærer i ruden eller laver mad.
Efter en times presning på din ost skal din ost se sådan ud!
Leder du efter flere paneeropskrifter?
Hvis du leder efter flere måder at lave mad med paneer på, så tjek min krydret pandestegt paneeropskrift eller de velsmagende opskrifter fra nogle af mine yndlings madbloggere nedenfor!
Paneer Tikka Masala
Paneer Jalfrezi (ost og peberfrugt) fra Playful Cooking
Matar Paneer (ærter og paneer) fra Indian Simmer
Paneer, Champignon, Corn Curry fra The Jam Lab
Sådan oprettes Paneer
Prøv at forbruge paneer inden for flere dage. Jeg har kogt med osten ca. 6 eller 7 dage senere, og det var fint. Hvis du lader ruden stå i køleskabet for længe, begynder den at udvikle en lys fersken / lyserød farve, og det er et sikkert tegn på at smide den ud.
Sørg for at fjerne osten fra ostelærredet og opbevar den i en lufttæt beholder. Opbevar ikke ruden i køleskabet, når den netop er pakket ind i ostekluden, da osten tørrer ud. Du kan fryse osten i op til flere måneder.
- Forfatter: Lisa Lin
- Forberedelsestid: 2 timer 30 minutter
- Tilberedningstid: 15 minutter
- Samlet tid: 2 timer 45 minutter
- Udbytte: Gør ca. en 11 ounce rude blok
Ingredienser
- 8 kopper sødmælk
- 6 spsk citronsaft eller hvid eddike
Andre krævede materialer
- cheesecloth
- dørslag
Instruktioner
- Hæld mælken i en stor gryde og kog den over medium varme. Jeg kan godt lide at dække gryden for at fremskynde kogeprocessen (hvilket også mindsker sandsynligheden for, at mælken brænder i bunden). Du skal dog holde øje med den gryde som en høge. Når du begynder at høre boblende i gryden, skal du fjerne låget og kontrollere, om mælken har kogt. Lad ikke mælken koge over gryden, fordi det er et rod at rydde op senere. Du kan også kontrollere mælken med jævne mellemrum og røre den, mens du venter på, at den koger.
- Mens mælken koger, skal du forberede citronsaften. Hvis du bruger eddike, anbefaler jeg at blande det med 1/4 kop vand, så det ikke er så intenst, når du hælder det i mælken.
- Når mælken er kogt, hæld citronsaften i ( eller eddike) blanding. Giv alt omrøring, og du bør straks se mælkekurren. Hvis du ikke gør det, kan du tilføje 1 spiseskefuld citronsaft eller eddike mere. Lad indholdet af gryden afkøle i yderligere 5 til 10 minutter.
- Lin en dørslag med en osteklud og læg den foret dørslag i vasken.
- Sæt mælkekoasten gennem ostekluden . Skyl ostemassen under koldt vand for at vaske citronsaft eller eddike. Dette hjælper også med at afkøle ostemassen, så du kan presse den straks bagefter.
- Saml kludens hjørner, drej kluden, så den bløde ost er i form af en kugle. Klem det overskydende vand ud. Normalt er osten kølig nok til, at jeg kan håndtere på dette tidspunkt.
- Form osten til en skive (se billederne ovenfor for en illustration). Placer osten pakket over en tallerken og afvej den med en lille stak plader ovenpå. Tryk på osten i 1 til 2 timer. Jeg overfører normalt alt til køleskabet på dette tidspunkt. Hvis du ikke har nok plads i køleskabet, kan du trykke osten på disken og derefter overføre osten til køleskabet, når du er færdig. Jeg kan godt lide at afkøle osten, inden jeg koger med den, fordi den gør det muligt for osten at stivne op og mindsker sandsynligheden for, at den går i opløsning, mens jeg laver mad med den.
- Når den er kølet, er ruden klar til madlavning! Du kan afkøle osten i en lufttæt beholder i op til en uge. Du kan også fryse osten i op til flere måneder.
- Pin
- Yummly