Sådan laver du Onigiri – お に ぎ り – (4 lette opskrifter!)

Uanset om du kalder det Onigiri – お に ぎ り – eller musubi, er der meget at elske om japanske riskugler! Saltet og let komprimeret ris fyldt med godbidder som syltede blommer eller okaka og pakket ind i ark nori. YUM! Lær om oprindelsen af onigiri, den bedste ris at bruge og trinvis vejledning til at danne dine egne perfekte riskugler derhjemme. Plus fire lækre, nemme at lave onigiri-opskrifter!

“Lad os gå til 7-Eleven,” er ord, der ofte kommer ud af min mund, når jeg m i Japan.

Uanset om det er som svar på, at min mor spurgte mig, hvad jeg vil have til frokost, eller et mildt (ikke så blidt) forslag til Ben, når han spørger, om jeg er skør. Jeg har tendens til at sige det meget!

Ser du, den japanske konbini (dagligvarebutik) er verdener bortset fra dens nordamerikanske modstykke.

I stedet for en forudsigelig gang med chips, frosne burritos og det samme gamle læskedrikke – det er et sted, du kan gå for at få alt fra frisk soba, katsudon, takowasa, melonpan, oden, stegt kylling, whisky, fantastiske isbarer, et svimlende udvalg af energidrikke til en nødparaply, hvis det regner.

Heck, du kan endda betale din gasregning der.

Faktisk ville det sandsynligvis være lettere at angive, hvad de ikke har, end at dække alt, hvad de gør!

Men hvis jeg skulle indsnævre det til en ting, hvis de stoppede a Når jeg sidder i hylderne, ville det helt miste mig, det ville være onigiri.

Ja. Det mest enkle tilsyneladende af alle konbini fastfood – japanske riskugler – er det, jeg ender med at have mest lyst til.

Og onigiri er langt mere end bare summen af deres dele. Der er en magisk højde, der ser ud til at ske, når kogt og saltet ris er fyldt med ting som sashimi-krydret tun og derefter pakkes ind i nori (tangark).

Uanset om det er som en snack eller som en del af et måltid, har onigiri en tendens til at være smagfyldt og super tilfredsstillende. Min favorit!

I dag skal vi pakke mysteriet om, hvordan man laver riskugler derhjemme.

Og vi løfter dit onigiri-spil op med tre let at lave onigiri-opskrifter – sammen med en simpel bonusforberedelse.

Itadakimasu! Lad os spise!

Hvad er Onigiri?

Onigiri (お に ぎ り) – også kaldet omusubi og nigirimeshi – er en japansk riskugle.

Det dannes ofte gange i trekantede former – og kan pakkes ind i nori (papirtynde ark tørret tang). Selvom det er den mest almindelige præsentation, er det næppe den eneste (mere om det lidt senere).

Og selvom jeg måske lige har portrætteret det som en plastindpakket snack, tager du fat i enhver japansk konbini til ¥ 100, der er en lang historie med onigiri i Japan.

Ser du, onigiri er den originale mad. Let saltet ris, komprimeret til letbetjente enkeltportioner, har været i pakkerne for alle, fra rejsende til samurai til picnic til infanterisoldater i århundreder i Japan.

Disse rudimentære første onigiri kan have været lidt mere komprimeret, saltet ris.

Imidlertid betød det udbredte forbrug af riskugler, at formen varede – og blev en allestedsnærværende måde at forbruge ris gennem årene.

Forankret i japansk madkultur i århundreder har disse riskugler antaget nye former og ingredienser. Men – selv med nye permutationer – er grundlaget meget det samme som originalen for alle disse år siden.

Hvordan man udtaler Onigiri

https://pickledplum.com/wp-content/uploads/2018/04/Onigiri.mp3

Hvad er forskellen mellem Onigiri og Musubi?

Nå, hvad er der i et navn?

Det korte, nemme svar er, at der ikke er nogen egentlig forskel.

En onigiri er den samme som en musubi, uanset hvad der står i butikken. Det er stadig en riceball.

Nå, hvorfor de flere navne så?

Navnepræferencerne er mere regionale end noget andet. Og mens der er masser af regionale ord på lokalt niveau for onigiri, er de to vigtigste onigiri og musubi.

Jeg har hørt det forklaret på denne måde:

• Jo tættere du er på Kanto-regionen (en østlig region, der inkluderer Tokyo), jo mere sandsynligt er det, at du hører japanske riskugler kaldet musubi – eller O-musubi (mere om det på et sekund).
• Og jo tættere på Kansai-regionen (som inkluderer Kyoto), jo mere udbredt bliver brugen af onigiri.

Uanset om denne anekdote er nøjagtig eller ej hvor du er i Japan, kan du henvise til en riskugle på begge måder, og du vil blive forstået. Jeg har brugt begge termer omskifteligt fra Hokkaido til Kyushu – og ingen har nogensinde set på mig som om mit hoved var i brand 🙂

Er det musubi eller O-musubi?

simpelt svar her er, at den pågældende O er et hæderligt præfiks.

Tænk på det som en måde at give respekt og en følelse af høflighed til et ord.Det er et simpelt præfiks, der bruges til at ære noget vigtigt ved at tilføje lidt skønhed og ærbødighed til sproget.

Derfor bliver vand (mizu – 水) o-mizu.

Sojasovs ( shoyu – 醤 油) bliver til o-shoyu.

Og musubi bliver til o-musubi.

Nu igen er disse udtryk udskiftelige – og for første gang lytter kan det virke forvirrende om, hvor man skal bruge den ærefulde O.

Da ris er en stor del af det japanske madleksikon, er det dog grund til at høre, at du måske hører musubi klædt ud med et O i begyndelsen. / p>

Men rolig! Dette er ikke en sprogundervisning! Jeg er alt om madlavning, som jeg ved, du også er.

Så lad os komme i gang med at lave onigiri!

Let Tricks til at lave riskugler

Lad os først få dette ud af vejen: Selvom det kan virke skræmmende at fremstille disse perfekte pakker med japansk ris for første gang, er det fuldstændig gennemførligt!

Der er et par lette tricks, som jeg vil lære dig, der holder toget på sporet og får dig til at svinge onigiri ud som en japansk mester.

Og hej, hvis alt andet fejler – der er absolut ingen skam ved at samle en onigiri skimmel.

Det er en trekantet plastform, der ikke kun vil forme din egen hjemmelavede onigiri-opskrift perfekt, men også få de japanske riskugler til at vise sig i ensartet størrelse.

Et andet hack er at brug lidt plastfolie i køkkenet for at hjælpe dig med at forme din onigiri uden at de muligvis falder fra hinanden i dine hænder.

Uanset hvordan du opnår dine egne onigiri-kreationer, kan det tage lidt øvelse i starten .

Vær ikke bekymret for prøving og fejl. Du kommer stadig til at spise fejlene!

Det seje er, at du en dag støber musubi i dit køkken, og at du mister tid. Du vil være blevet så god til det, at du ikke engang er klar over, at du gør det.

Sådan laver du onigiri

Jeg kan godt lide at have alle mine ingredienser lagt ud foran mig. Velorganiseret mise en place får hele processen til at køre problemfrit.

Så … tag et ark nori (tang) i fuld størrelse og skær det i længderetningen til tredjedele.

Derefter fugt din hænder i vand (jeg efterlader en skål vand på siden med mine ingredienser). Dette vigtige trin forhindrer, at risen klæber sig til dine hænder – og giver dig mulighed for let at forme din onigiri.

Placer derefter mellem ⅓ og ½ kop kogt japansk ris i din våde håndflade – og skab en lille fordybning i midten med tommelfingeren.

Tilføj ca. ½ spiseskefuld af din fyld til fordybningen, og læg den derefter sammen med risen.

Dann nu risen mellem dine to palmer til en trekantet form. Prøv ikke at trykke for hårdt (men hårdt nok til at din ris har en form). Det vil tage lidt øvelse, men du får det!

På dette tidspunkt kan jeg godt drysse min riskugle udvendigt med lidt salt.

Så tag et stykke af den skårne nori og pakk det rundt om din riskugle – lidt som om du vil pakke dig selv ind i et tæppe 😉

Det er stort set det!

Hvis jeg laver flere onigiri med forskellige fyldninger, kan jeg godt lide at lægge en lille smule af den påfyldning oven på min færdige riskugle, så jeg ved, hvilken der er hvilken. De færdige riskugler ser alle ud til at være ret ens, ha!

Bemærk: Når jeg laver furikake onigiri (mere om den version på et øjeblik), blander jeg riskrydderierne i den kogte ris og simpelthen form mine risbolde i form. Jeg tilføjer normalt ikke et stykke tang til dette præparat (men det er helt op til dig).

Hvilken type ris bruges til Onigiri?

Du ved, jeg er alt om at tage det let (og gøre det enkelt for mig selv) i køkkenet. Jeg kan godt lide at eksperimentere med ingredienser, så jeg ved, hvilket element jeg kan erstatte i en opskrift, hvis jeg nogensinde er i klem.

Det gør mig til en smidig kok, når jeg indser, at jeg ikke har noget, jeg har brug for mens du forbereder middagen – men kan bare bruge noget andet i stedet.

Jeg elsker at fortælle dig om alternativer til ingredienser, så – hvis du mangler noget i dit spisekammer – kan du også tage det roligt med dig selv!

Nå, når det kommer til riselementet i disse lækre japanske onigiri – jeg hader at fortælle dig – der er ingen erstatning for at bruge japansk ris.

Ser du, japansk ris er en kort korn, der, når det er kogt, har den perfekte tekstur til fremstilling af onigiri. Kornene klæber lidt sammen, mens de bibeholder en blød, men tandlig karakter.

Min yndlings japanske ris til fremstilling af onigiri er Koshihikari. De små, dejlige korn leverer bare en tygge, der er uden for denne verden! Ulempen er, at det kan blive lidt dyrt.

Et rigtig godt alternativ ville være Tamanishiki, som jeg plejer at bruge i alt fra onigiri til bento til chahan (japansk stegt ris).

Tjek vores video om, hvordan man laver japansk ris!

Tænk på disse perfekte korn som den mega-talentfulde baseballspiller, der lige tilfældigvis spiller midtbane, såvel som han spiller shortstop. Åh – og han pitcher også !? Fantastisk!

Og hej – tjek mit indlæg om, hvordan man laver japansk ris i en riskoger og på komfuret her.

Desværre kan du ikke bruge noget som jasmin, vild ris eller klæbrig ris for at fremstille onigiri. Teksturerne af de vidunderlige korn fungerer bare ikke til vores formål med risbolde her i dag.

Heldigvis er japansk ris super let at finde i disse dage online og i mange købmandsforretninger!

Onigiri-fyldninger

Dette er den sjove del!

Nogle af de mere almindelige japansk-centrerede onigiri, du får typisk er tun-mayo, ikura (lakserogn), kombu (simret tang) og Bens favorit: mentaiko (krydret saltet pollock-rogn).

Jeg har åbenbart et alvorligt blødt sted for umeboshi onigiri. Ser du, umeboshi er de sure japanske syltede blommer, jeg elsker så meget, at jeg kaldte min blog efter dem!

YUM!

I dag har jeg tre (faktisk fire) onigiri-præparater – og fyldningerne har alle en tendens til den mere traditionelle japanske smagsprofil:

1. Okaka (お か か) – en salte kombination af gæret og tørret skipjack tun eller bonito flager (katsuobushi) og sojasovs. Dyb og salt i smag.
2. Shiozake (塩 鮭) – saltet laks, ovnristet og flager. Dette milde, men salte japanske laks-onigiri-præparat lader virkelig fiskens rigdom skinne.
3. Svampe og løbsløg – finhakket halmsvampe, hurtigt kastreret med lidt sojasovs, mirin og sukker. Hakket grønne forårsløg tilføjes i slutningen. Umami, søde og komplekse smagsstoffer.
4. Furikake (ふ り か け) – en færdigpakket riskrydderiblanding, typisk bestående af tørret formalet fisk, tang, sesamfrø og krydderier. Denne salte godhed blandes med din kogte ris, inden du danner din onigiri. Åh nej, det er lækker!

Jeg tøver med at kalde den fjerde version en opskrift – da furikake er en tørret færdiglavet ris krydderier, som vi bare rører i kogt ris. Men furikake onigiri er sååå lækker (og så enkel), at jeg tror, at den overdimensionerede smag garanterer en omtale med sikkerhed!

Nu, mens du bestemt skal bruge japansk ris til at lave japanske riskugler, er verden din absolutte østers, når det kommer til de onigiri-fyld, du kan bruge!

Din kreativitet kan seriøst komme i spil, når du drømmer om nye kombinationer til dit eget varemærke hjemmelavede onigiri. (Husk at fortælle mig om dine egne lækre kreationer i kommentarerne!)

Onigiri-variationer

Mens jeg har formet min egen onigiri på den mest almindelige trekantede måde, der er mange former og variationer til onigiri / musubi.

Nogle mennesker foretrækker, at deres onigiri dannes cirkulært. Du kan bruge dine hænder eller endda en ringform til at få nogle perfekte cirkler.

Det er også almindeligt at se cylindriske onigiri. Denne flade ovale kaldes tawara og henviser til formen på japanske halmballer fra old school.

Det, der er vigtigst at bemærke, er dog, at – så længe dine riskugler holder sammen, er det onigiri. Resten er stilpunkter 🙂

Heck, du behøver ikke engang at tilføje fyld til dine riskugler. Min mor laver en gennemsnitlig onigiri, der bare er saltet ris og ristet nori af høj kvalitet.

En anden populær og lækker variation er yaki onigiri (grillet onigiri).

Placer simpelthen din riskugle i en grillpande, indtil risen brunes og chips på ydersiden – gentag derefter på den anden side.

Så hvis du er så tilbøjelig, skal du kan børste hver side let med miso eller sojasovs – eller endda lidt sesamolie.

Denne metode er ikke kun lækker, den tilføjer noget ægte tekstur til blandingen!

En anden , mere moderne permutation er onigirazu (お に ぎ ら ず) – som dybest set er en onigiri i sandwichform.

Risen efterligner brødet fra en sandwich – og det er almindeligt at se flere ingredienser inde i en onigirazu end i en traditionel onigiri.

Onigiri skinke og ost ?! Nå, hvis det er en onigirazu, så er det helt fair spil!

Er Onigiri det samme som Sushi?

Mens du måske finder ikura (lakserogn) eller negitoro (hakket tun og forårsløg) som fyld i en onigiri, det er ikke fyldet, der dikterer navnet.

Det handler om ris!

Du ser , selv ingredienser, der ofte ses i sushi-præparater, henviser til risen for det navn, de modtager.

Sådan fortæller min mor det: hvis du tilføjer eddike til japansk ris – uanset hvilken form du laver det i bagefter , det er sushi.

Onigiri er saltet, presset ris – ingen eddike i syne. Fuldstændig stop.

Så snart du introducerer eddike, selvom du former den til en åbenlys onigiri-form (og selvom der ikke er nogen fisk involveret), er du tilbage med et onigiri-formet stykke sushi.

Så for at opsummere: Eddike er til sushi. Salt er til onigiri.

Min mor er sådan en chef!

(Tjek mit indlæg om forskellene mellem Nigiri, Musubi, Sushi og Sashimi her.)

Here we go !

Så er du klar?

Forhåbentlig er noget af presset nu slået fra – og du føler dig sikker på, at dine egne onigiri gør evner.

Når alt kommer til alt, forventer ingen ensartet og perfekt formet onigiri ved dit første forsøg. Heck, den japanske ris skal bare holde sammen (og ikke have tilsat eddike, ha!) For at regne som officiel onigiri.

Mit håb er, at du prøver disse derhjemme – og først oplever udlever magien, der opstår, når ris, nori, et par saltkorn og en simpel påfyldning mødes i en lækker pakke af godhed.

Og hvis du stadig er ved hegnet om at lave din egen , Jeg kan varmt anbefale at kigge ind i en af de mange tusinder konbinier i Japan for at få en smagstest!

Se på det på denne måde dog: du behøver ikke hyppige flyve miles for at lave din egen onigiri kl. hjem!

Hvad med dig? Har du prøvet onigiri i Japan? Hvad med en kulturel sammenblanding som Hawaiis Spam musubi? Jeg vil gerne høre om dine onigi-oplevelser i kommentarerne!

Andre enkle, lækre japanske risopskrifter:

• Japanese Fried Ris – チ ャ ー ハ ン
• Omurice – オ ム ラ イ li
• Poor Mans Spicy Tuna Roll
• Vegetarisk Chirashizushi (Chirashi sushi)
• Ume Ochazuke

Kunne du lide disse Onigiri-opskrifter? Er der ændringer, du har foretaget, som du gerne vil dele? Del dine tip og anbefalinger i kommentarfeltet nedenfor!

Udskriv

Pickled Plum er en deltager i Amazon Services LLC Associates Program, et tilknyttet reklameprogram designet til at give et middel til websteder til at tjene annonceringsgebyrer ved at annoncere og linke til amazon.com.