For mange amerikanske jøder og for mange amerikanere generelt er lox den lækre topping til deres søndag morgen bagel og schmear (generøs servering af flødeost).
Lox er altid lavet af laks og er meget dyr. I denne henseende adskiller det sig fra mange andre ikoniske jødiske fødevarer, som gefilte fish og sild, der er lavet af ingredienser, der er nemme at få og billige – en vigtig overvejelse for historisk fattige jødiske samfund.
Lox vs. røget laks
Selvom lox kan være lækker, er udtrykket ret forvirrende – det vi nu kalder lox, afledt af det tyske ord for laks (lachs), er faktisk røget laks. Ægte lox er saltet i en saltopløsning, som hærder fisken, men også efterlader en stærk, salt smag. I dag hærdes lox med en let saltning og derefter koldrøget, hvilket giver den typiske “Nova” røget laksesmag. Ordet lox bruges nu ombytteligt med røget laks, og den mest populære søndag-formiddag sælges hos Zabars i New York City – over 2.500 pund om ugen – er faktisk ikke ægte lox, men røget laks.
Desværre er lox blevet et endnu mere kompliceret problem med de aktuelle fiskeritendenser. Da vildlaks bliver mere og mere knappe, er brugen af lakseopdræt er steget dramatisk. Over 80 procent af den solgte laks i USA kommer fra gårde, hvilket rejser sundheds- og bæredygtighedsproblemer, som dokumenteret i denne artikel i 2003 i New York Times, “Farmed Salmon Looking Less Rosy.”
DIY Lox
Det er dog nu let, selvom det stadig ikke er billigt, at købe bæredygtig, vildfanget laks med speciale butikker eller hos Trader Joes og Whole Foods. Selvom du bruger penge på fisken, kan du spare penge ved at lære at helbrede dem selv.
Den nemmeste måde at fremstille hjemmelavet lox på er at følge den skandinaviske form af Gravlax, som er hærdet laks i et salt -sukkeropløsning. Denne proces springer over rygningstrinnet, en urealistisk opgave for de fleste hjemmekokke.
Følg denne opskrift, og på bare et par dage kan du nyde lækker lox, som du lavede selv. Start fisken torsdag, og ved frokosten på Shabbat får du det perfekte udstillingsgenstand til dit Shabbatbord – eller bedre endnu, vent en dag mere til den perfekte søndagsbrunch. Dette er også en populær skål til servering ved en Yom Kippur-pause hurtigt.
Ingredienser
1 kop kosher salt
1 1 / 2 – 2 kg laksefilet, udbenet, med skindet på
1 kop sukker
1/2 bundt dild, stilket og bladene vasket
Kørselsvejledning
Skyl laksefilet, og sørg for, at alle pinben er fjernet. For at gøre dette skal du tage en lille tang eller en pincet og trække de små knogler ud i samme retning, som de står overfor. Der er hyppigere knogleben i vild laks end i opdrættet laks.
Skær laksen i halve for at lave to stykker af samme størrelse.
Bland saltet og sukkeret i en skål. . Pæl halvdelen af blandingen på en plade eller i en lav skål på hver halvdel af laksen. Det ser ud til, at der er ekstra blanding, men bare læg den sammen. Laksen absorberer blandingen under hærdningsprocessen. Derefter placeres dild ovenpå. Sandwich de to fiskestykker sammen og pakk dem tæt sammen med plastfolie.
Anbring fisken i en Ziploc-pose i gallonstørrelse, og skub al luften ud. Anbring nu i en lav skål, f.eks. En Pyrex-bageplade.
Opbevares i køleskab med vægte på toppen, hvilket er afgørende. Brug en anden tung skål, flasker vin – hvad som helst for at afveje fisken.
Det vil tage 2-3 dage at tage loxen. I slutningen af hver dag drænes væske, der er ekstraheret fra laksen, og vend laksen rundt, så begge sider vejes jævnt ned. Du kan begynde at smage efter 2 dage. Når den hærdes til den ønskede smag, skal du fjerne fisk fra plastik og skylle godt.
For at spise skal du skære tyndt i en skævhed og lade huden være bagved. Spis med din yndlings flødeost og bagel, og nyd.
Den hærdede lox fryser meget godt. Indpak simpelthen godt i plastik og læg i en frysepose for at opbevare.
Næste gang kan du ændre smagen – gør det mexicansk med chilipulver og limefrugter; Græsk med citron og oregano; Israelsk med zaatar … mulighederne er ubegrænsede!