Hermetiske tomater er et hæfteklammer i mit spisekammer, og jeg tror i de fleste menneskers spisekammer. Jeg ELSKER at have et lager af hjemmelavede dåse tomater at trække fra. De er super nemme at lave og de smager fantastisk! Jeg kan godt lide at købe en kasse med friske tomater fra landmandens marked, så jeg kan få lækre dåse tomater, der holder mig i flere måneder!
Udbytter 6 liter krukker tomater i tærter
Ingredienser:
16 pund Roma-tomater (eller andre tomater med lav fugtighed)
Kogende vand
Citronsaft og salt
Nødvendigt udstyr:
En stor konserveringskedel eller potte (til bearbejdning af krukker)
Et lille, rundt stativ (for at holde krukkerne fra bunden af gryden)
6 liter krukker, steriliseret
Æske med nye låg og ringe
1. Start med at blanche dine tomater. Sæt en stor gryde med vand til kog. Skær “x” -formede slidser i bunden af tomaterne (dette gør dem lettere at skrælle) og kog i små portioner i 1-2 minutter. Fjern tomaterne med en skåret ske. Når de er afkølet, skal du skrælle huden af tomaterne. ved hjælp af dine hænder eller en parringskniv.
2. Fyld yderligere to små gryder med kogende vand. I en gryde koges lågene til krukkerne i ca. 10 minutter for at blødgøre deres fugemasse. (OPDATERING – der er nye regler for visse mærker af låg, og mange kræver ikke længere kogning af lågene. Tjek din boks med låg, før du gør det.) Brug den anden gryde med kogende vand til tilsætning af dine tomater (se trin 4).
3. Placer din konserveringsstativ i din konserveringskedel, og fyld kedlen med nok vand til, at krukkerne kan nedsænkes. Kog vand.
4. Mens krukkerne er kog, hugg tomater i store bidder. Fyld dine steriliserede krukker jævnt med hakkede tomater. Tilsæt 1/2 tsk salt og 1 tsk flaske citronsaft til hver kvart. Hæld forsigtigt kogende vand i t han krukker med tomaterne og efterlader 1/2 tomme hovedrum øverst på krukkerne.
5. Tør krukkerne af krukkerne rene. Anbring låg og fælge på krukkerne.
6. Brug krukkeløftere eller tang til at sænke krukkerne ned i det kogende vand i dåse. Når alle krukkerne er nedsænket i kedlen, skal du lægge et låg på det og koge det op igen. Forarbejd med vandet kogende hele tiden i 45 minutter.
7. Fjern dåserne fra kedelvandbadet og læg dem på et håndklæde på din bordplade for at tørre og køle af. Lad dem være uforstyrrede i flere timer. Senere kan du teste krukkens forsegling ved let at banke på låget, som skal holde fast og være konkav. (Hvis du finder en, der ikke forseglede, behandlede den ikke korrekt, så afkøl den og brug den snart.)
8. Opbevar krukker på et køligt, mørkt sted, indtil de er klar til brug.
Hvor længe er dåse på tomater godt?
Hvis disse dåse tomater opbevares ordentligt, de varer i 18-24 måneder (i bedste kvalitet) og er ofte sikre at spise efter endnu længere tid end det.
Hvordan ved jeg, om mine dåse-tomater er sikre at spise?
Sørg altid for, at dine murte krukker ikke viser tegn på utæthed eller rust. Tryk ned på midten af låget: det skal ikke springe tilbage. Hvis det sidder fladt, er det sikkert, men hvis det springer tilbage, er det ikke forseglet ordentligt.
Hvis dine tomater begynder at udvikle en fjerkræluft, bliver misfarvede, eller hvis du ser tegn på skimmel, er disse tegn på ødelæggelse, og du skal kassere dem!