Træt af brændt ris? Mushy ris? Underkogt ris? Madlavning af ris virker simpelt nok, men meget kan gå galt! Det lyder måske som optakt til en infomercial, men det er sandt! Mens Sarah allerede har offentliggjort sin metode til madlavning af ris uden riskomfur, vil jeg lære dig, hvad jeg synes er en endnu mere idiotsikker metode … hvordan man damper ris!
Dampende ris: En lektion, der læres tidligt
Tro det eller ej, jeg voksede op på underkogt og brændt ris. Jeg havde næsten glemt sådanne barndomsdetaljer, men takket være denne blog dukker alle disse små hukommelser op igen.
Vi kogte vores ris på en gammeldags kinesisk mursten komfur, drevet nedenfra med tørrede bomuldsplanter eller løse pinde, jeg tog op på vej hjem. Det var meget vanskeligt at regulere varmen – knapperne på min komfur fungerer nu meget bedre!
Jeg lærte at lave ris ved at dampe, da jeg gik i mellemskolen i Shanghai. I vintermånederne fik børnene lov til at blive i skolen til frokost. Vi havde ikke PB & J eller bologna sandwich. I stedet ville vi medbringe madkasser af metal med ris og rester.
Som mange børn ville jeg medbringe ubehandlede ris til skolen , i en rektangulær madkasse af aluminium med låg. Vi vasker risen, tilsætter den rigtige mængde vand, dækker og anbringer den i en kæmpe bambus-damper sammen med alles andres madkasser, stablet højt.
Efter madlavning blev madkasserne stablet højt på et stort bord. Ved frokosttid skyndte alle sig til cafeteriet for at kræve deres kasse med ris. Selvom de rester, du bragte, blev serveret kolde, var risen varm!
Det var noget af det bedste ris jeg havde, fordi min bedstemors ris altid var slags grødet og blødt. I skolen eksperimenterede jeg alene med at reducere mængden af vand i min ris, så jeg fik perfekt kogte individuelle riskerner. Sådan foretrækker jeg min ris frem til i dag!
Hvorfor dampris?
Jeg ved, at mange af vores læsere sandsynligvis har en riskoger derhjemme, og det er også sådan, vi laver vores ris de fleste dage. Denne metode er dog perfekt til:
- Enhver, der ikke ejer en riskomfur, uanset om du ikke laver ris ofte nok til at retfærdiggøre købet, eller du vil simpelthen ikke have et andet køkkenudstyr!
- Hvis du tilfældigvis har en riskomfur, men strømmen slukkes, og du har brug for en metode til madlavning af ris på komfuret (og du har en gaskomfur) .
- Hvis du laver mad undervejs, camping eller på anden måde rejser. (Selvom jeg kender nogle kinesiske folk, der rejser med en riskoger!)
- Madlavning af ris i små portioner, hvis du gerne vil lave 1-2 portioner og ikke kan ikke lide at håndtere rester.
- Hvis du gerne vil reducere antallet af retter, skal du vaske! Du kan dampe individuelle skåle ris, som jeg gjorde med serveringen nedenfor!
Måder at gøre dampet Ris mere interessant!
Hvis du gerne vil jazz op den ris, du laver, er der nogle daglige ideer, du kan prøve:
- Udskift vand med te eller kokosmælk for ekstra duft og smag.
- Brug kyllingekraft, svinekød, grøntsagskraft eller champignon til mere umami.
- Tilføj salt og et stænk olie ud over vand.
- Tilføj stegte løg, tomat, krydderier eller andre smagsstoffer i henhold til det køkken, du tilbereder.
Bemærk: Jeg brugte en metal-flerdækket damper til dette, men du kan også bruge en bambus-damper eller endda en provisorisk dampningsmetode. Lær mere i Sarahs indlæg om, hvordan man damper mad.
Sådan dampes ris på komfuret: Instruktioner
Bemærk, at forholdet ris til vand skal være: 1 (ris): 1,3 (vand). Du kan gøre det til 1: 1,5, hvis du kan lide din bløde ris. Alle har deres egne præferencer, når det kommer til den ristekstur, de kan lide! Hvis du laver kortkornet ris, kan du også reducere forholdet til 1: 1.1.
Blød din ris i blød i mindst 10 minutter. Tøm og overfør til en lav, varmebestandig beholder, der passer ind i din damper, og tilsæt vandet til risen.
Anbring i en damper fyldt med koldt vand (vandet bør ikke koge, når risen placeres i damperen) .
Tænd for varmen til høj, tildæk og kog i 20 minutter. Sluk for varmen, og lad risen sidde i damperen med låget på i mindst 5 minutter mere. Du kan også holde det derinde for at holde dig varm, indtil du er klar til at tjene.
Leder du efter mere autentiske opskrifter?Abonner på vores e-mail-liste og sørg for at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Sådan dampes ris
Ingredienser
- ▢ 1/2 kop hvid ris (såsom jasmin; ca. 95 g)
- ▢ 2/3 kop vand (155 ml)
Instruktioner
-
Bemærk, at forholdet mellem ris og vand skal være: 1 (ris): 1.3 (vand). Du kan gøre det til 1: 1,5, hvis du kan lide din bløde ris. Blød din ris i blød i mindst 10 minutter. Tøm og overfør til en lav, varmebestandig beholder, der passer ind i din damper, og tilsæt vandet til risen. Alle har deres egne præferencer, når det kommer til den ristekstur, de kan lide! Hvis du laver kortkornet ris, kan du også reducere forholdet til 1: 1.1.
-
Placer i en damper fyldt med koldt vand (vandet bør ikke koge, når risen placeres i damperen).
-
Tænd for varmen til høj, dæk , og kog i 20 minutter. Sluk for varmen, og lad risen sidde i damperen med låget på i mindst 5 minutter til. Du kan også holde den derinde for at forblive varm, indtil du er klar til servering.
ernæringsfakta
ansvarsfraskrivelse for ernæringsoplysninger
TheWoksofLife.com er kun skrevet og produceret til informationsformål. Mens vi gør vores bedste for at levere n ernæringsmæssige oplysninger som en generel retningslinje for vores læsere, vi er ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier bør betragtes som estimater. Faktorer som købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. Vil ændre ernæringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige online regnemaskiner giver også forskellige resultater afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige næringsoplysninger til en opskrift skal du bruge din foretrukne ernæringsberegner til at bestemme ernæringsoplysninger med de faktiske ingredienser og mængder, der er brugt.
@thewoksoflife