Hvis du dyrker broccoli i din baghave, eller hvis du vil købe det op, mens det er i sæson eller til salg, du har brug for en måde at bevare sin friskhed på, før den går dårligt. Frysning er den bedste måde at bevare broccoli på, ved at bevare sin farve, smag, konsistens og næringsværdi. Processen kræver et par enkle trin, herunder blødgøring, trimning, blanchering, nedkøling , flashfrysning og opbevaring i fryseren.
At give broccoli-blomster og stilke hurtigt blancheres i kogende vand inden frysning sikrer, at de bevarer en god tekstur, når du kommer rundt til madlavning med dem. Den indvendige frysning i et lag forhindrer broccoli-stykkerne i at klumpes sammen, hvilket er ideelt, når du kun har brug for en kop af det til en opskrift.
Rens og skær i blomster
Inden grøntsagen kan klargøres til brug, skal den rengøres. Sug hele broccoli i koldt vand i et par minutter for at slippe af med snavs eller havebugs. Tøm godt.
Det er ikke ideelt at fryse et helt broccolihoved; for at få den bedste kvalitet og brugervenlighed efter frysning, skal den skæres i blomster med stammen fjernet (men ikke kasseres). Begynd med at skære den tykke stilk af og læg den til side. Brug en parringskniv til at adskille blomster i stykker, der ikke er mere end 1 1/2-tommer tykke.
Se nu: Sådan blancheres og fryses broccoli
Forbered broccoli-stilke
Broccoli-stilke er uden tvivl endnu mere lækre end blomsterne, men kasseres ofte. Hvis du efterlader de tykke skind på stilkene, tager det længere tid at lave mad end blomster og kan være lidt fibrøst at spise. Løsningen er at skrælle dem med en vegetabilsk skræller og fjerne den hårde ydre hud. Skær først den hårde bund halvtommer af stilkene af og kompost eller kassér dem. Skræl derefter resten af stilken og hug den i 1/2-tommer tykke stykker.
Mens du forbereder broccoli, skal du få en gryde med vand, der koger på komfur og få en stor skål isvand klar.
Blanchér broccoli
Når du har adskilt broccoli i blomster og skrællet og hakket stilkene, slip broccoli-stykkerne i gryden med hurtigt kogende vand. Lad dem koge i 2 minutter. Alternativt kan du dampe broccoli i 2 minutter i en vegetabilsk damper i stedet for at koge den. Tøm broccoli i et dørslag.
Chill broccoli
Det er vigtigt, at du straks overfører den blancherede broccoli til skålen med isvand. Dette forhindrer restvarmen i at fortsætte med at tilberede grøntsagen. Lad broccoli være i isvandet i 3 minutter. Overfør derefter broccoli til et dørslag og lad det dræne godt i et par minutter.
Enkeltlagsfrysning
Når broccoli er drænet, er den klar til den indledende flashfrysning. Spred den blancherede og kølede broccoli i et enkelt lag på et bageplade. Frys i 1 til 2 timer.
Overførsel til containere og fryses
Overfør de frosne broccoli-stykker til fryseposer eller beholdere, og mærk dem med datoen. Frossen broccoli holder i et år. Det er stadig sikkert at spise efter det, men kvaliteten vil falde.
Brug af frossen broccoli
Uanset om du har brug for at tø broccoli før brug afhænger af opskriften. Det er ikke nødvendigt at tø frosne broccoli inden madlavning, hvis skålen er varm og kan drage fordel af noget fugt, som i gryderetter, supper, gryderetter og pastaretter. Hvis broccoli skal spises (næsten) rå, eller hvis skålen bliver blød af overskydende fugt (som pizza-topping), skal den koges på forhånd. Bare for at være sikker på at trække de to minutter, broccoli blev blancheret fra tilberedningstiden, når du tilbereder din frosne broccoli.
Ristning er en skål, der kan laves med frossen broccoli. Kast blot blomster med olivenolie og salt og kog i en meget varm ovn, indtil den er sprød. Husk, at broccoli ikke bliver så fast som rå og bliver øm hurtigere.