Bejdsning af kogende vandbad er den nemmeste måde at fremstille hyldestabile syltetøj og syltede agurker på i din egen hjem.
Det er vigtigt at bemærke, at kun syrer med højt syreindhold kan konserveres ved vandbadning. Dette inkluderer de fleste frugtkonserves, inklusive syltetøj, gelé og frugt i dåse i sirup og mange syltede agurker. Sørg dog altid for, at du bruger en sikker, testet opskrift fra en pålidelig kilde, såsom National Center for Home Food Conservation. Ikke-sure grøntsager, kød inklusive fjerkræ og fisk og suppebestande (ja, selv vegetabilsk lager) skal behandles i en trykbeholder, ikke i et kogende vandbad.
Grundlæggende Udstyr og opsætning
Selvom færdige konserveringssæt ofte er tilgængelige lige i hardware butikker eller til salg online, har du måske mange af de nødvendige udstyr allerede i din køkken. I så fald kan du selektivt købe de andre stykker og muligvis spare penge.
Grundlæggende udstyr
- En stor, høj gryde
- Et stativ der passer ind i gryden
- Dåser med todelt låg
- En øse
- En dåse-tragt
- En timer
- En krukkløfter eller tang
- En ren spatel eller spisepinde
- Et fugtigt, rent håndklæde eller papirhåndklæde
Ekstraudstyr
- En lågcaddy (billedet)
- En magnetisk lågstang
- En konservestativ med håndtag
- En komfur eller elkedel
Kom godt i gang
Læg et stativ i bunden af en høj gryde, som en stockpot eller en hummerpotte. Racket holder krukkerne fra bunden af gryden, så fordampende vand kan trænge ud omkring krukkerne og forhindre dem i at rasle mod hinanden, hvilket kan medføre brud.
Tilsæt vand nok til at dække de krukker, du skal behandle, mindst en tomme over lågene.
Tænd for varmen. Hvis råemballagen bringes vandet op til 140 F; hvis det er varmtpakket, skal du bringe vandet til 180 F. Du kan gøre dette, mens du forbereder dine fødevarer, der skal konserveres.
Fyld krukkerne
Inden du begynder, skal du kontrollere alle jar-fælge for chips eller andre mangler. Brug ikke disse krukker, når du konserverer. Sørg for, at du bruger nye låg, der ikke er blevet behandlet tidligere. Ringe kan genbruges.
Hvis producenten af dine krukker og låg beder dig om det, skal du opvarme krukkerne i vandbadet og lågene i en separat beholder med varmt vand. Ball Mason Jars ændrede for nylig deres anbefaling og sagde, at dette ikke er nødvendigt for deres produkter. For Ball and Kerr-produkter skal du vaske krukker og låg med varmt sæbevand lige inden påfyldning og skyl og tør godt. Alternativt kan du køre krukkerne (men ikke lågene) gennem en cyklus i opvaskemaskinen.
Arbejd hurtigt, brug en skovle til at fylde dine konservesglas med den opskrift, du har lavet.
Efterlad en passende mængde hovedrum, normalt mellem 1/4 tomme og 1 tomme, mellem toppen af maden og krukken på krukkerne. Dette skal specificeres i opskriften.
Kør en ren spatel eller spisepind omkring krukkerne indvendigt for at frigive eventuelle luftbobler, der kan blive fanget.
Tør ethvert spor af mad af fælgen med et rent, fugtigt håndklæde eller papirhåndklæde. Dette giver bedre kontakt mellem låget og krukken, hvilket sikrer en bedre tætning.
Påfør låg og ringe
Placer de runde dåse låg på krukkerne; det er her, den magnetiske lågestang er praktisk, så du kan nabere dem ad gangen. Skru båndene fast på krukkerne, indtil de bare er tæt på fingrene. Du ønsker, at de skal skrues sikkert ned på krukkerne, men ikke så tæt, at luft ikke kan slippe ud under konservesprocessen.
Behandl krukkerne
Hvis du har et stativ med håndtag, skal du lægge krukkerne i stativet og sænke det ned i vandbadet. Ellers sænk forsigtigt dine fyldte krukker ned i det kogende vand ved hjælp af en krukkløfter eller tænger, og pas på at holde krukkerne lodrette for ikke at lade maden komme i kontakt med krukken på krukkerne. Der skal være mindst 1 tomme vand over krukkerne. Hvis der ikke er det, skal du tilføje mere varmt vand, indtil niveauet er tilstrækkeligt. Det er her, kedlen kommer godt med.
Der skal være mindst 1/2 tomme mellemrum mellem krukkerne.
Skru op for varmen, og tag vandet koges fuldt ud. Sæt låget på gryden.
Start timing i henhold til den opskrift, du følger. Dåseopskrifter, der kræver et kogende vandbad, inkluderer en instruktion som “proces i 10 minutter.” Behandlingstiden begynder først, efter at du har lagt krukkerne med mad i vandet, og vandet er vendt tilbage til fuld kog. Hvis vandet koger for kraftigt, skal du reducere varmen, indtil det kommer ned til en mere skånsom, men stadig fuldstændig kogning.
Lad krukkerne køle af
Når behandlingstiden er udløbet, skal du slukke for varmen og lade krukkerne sætte sig i fem minutter.
Fjern krukkerne i stativet eller ved hjælp af en krukkløfter eller tang, når behandlingstiden er afsluttet. Løft krukkerne lodret, og pas på ikke at vippe dem, da det kan medføre, at maden inde forstyrrer lågets tætning. Overfør dem til et kølehylde eller håndklæder på en tæller, så der er 1 tomme mellem krukkerne. Pas på ikke at placere dem direkte på tællere eller et trækfuldt sted, som kan forårsage temperaturstød og kan medføre brud.
Lad dem køle uforstyrret i 12 til 14 timer. Forstyrr ikke krukkerne eller lågene i løbet af denne periode. Du vil høre en pingelyd, når lågene bøjes og forsegles. Dette er normalt.
Test lågene, og opbevar dine krukker
Efter køleperioden skal du teste om krukker er forseglet korrekt ved at trykke lågene ned. Hvis de er forseglet, vil de ikke vrikke og føles solide, når du trykker på dem.
Fjern ringene. Test forseglingen igen ved forsigtigt at løfte krukkerne fra kanten af Du burde være i stand til at løfte krukken fra låget alene. Hvis nogen låg svigter, skal du afkøle indholdet og forbruge det straks. Alternativt, hvis der ikke har gået mere end 24 timer, kan indholdet behandles igen ved hjælp af samme metode med et rent låg og om nødvendigt en ny krukke.
Vask eller tør dine krukker ned med en fugtig klud for at fjerne sukker eller andre rester fra konservesprocessen Opbevar dem et køligt, mørkt sted i op til et år.