Borscht
Selvom borscht (борщ) og dens mange varianter betragtes ofte som ikoniske russiske madopskrifter, den roebaserede suppe er faktisk ukrainsk og oprindelig elsket i hele den slaviske verden. Bobber rundt i den tydeligt dybe lilla-røde bouillon er en velsmagende skat af mystiske ingredienser. Normalt finder du flere typer kød samt sauterede grøntsager som kål, gulerødder, løg, tomater, rødbeder og kartofler. Borscht serveres varm, normalt med en creme fraiche på toppen. Til den fulderussiske oplevelse ledsages det af et sort russisk surdejsbrød Borodiksy, barberet frossent fedt Salo, et fed frisk hvidløg og et skud af iskold vodka.
Hvor skal man prøve det: Borscht er findes i menuerne på førsteklasses spisesteder og hjemlige caféer. Grand Café Dr Zhivago, i det posh National Hotel Moscow, er berømt for sin dekadente borscht i Moskva-stil, der indeholder bidder af oksekød, skinke og Wienerpølse.
Pelmeni
Pelmeni er den russiske version af kogte dumplings (det siges, at skålen kan spores tilbage til indflydelse fra kinesiske købmænd, der besøgte Sibirien i det 15. århundrede). Disse varme rørpakker af god størrelse er lavet af usyret dej, foldet rundt om en fyldning af malet kød (normalt svinekøds lam, kylling eller oksekød) og smagsfuld med løg, hvidløg, peber og krydderier. En ideel mad til koldt klima, og sibirerne kunne fryse pelmeni udendørs i store portioner og sikre, at de havde en velbevaret forsyning af kød, der kunne opretholde dem over vinteren.
Hvor skal man prøve det: Pelmeni er elsket overalt i Rusland, men til den bedste måde at hilse på pelmeni-guderne er at spise dem i deres hjemland Sibirien. Real Zames i Irkutsk er en hyggelig restaurant, der bager et lækre daglige udvalg, herunder sibirisk Baikal-fisk pelmeni og fantasifulde fusioner som oksekød og ost med pestosauce.
Pirozhki
Bogstaveligt talt “små tærter”, pirozhki (eller piroshki) er smukke miniaturefyldte boller af blødt, buttery wienerbrød, der omslutter en salt fyldning af kød og grøntsager, ofte tilsat ost og urter for ekstra smag. Pirozhki er en populær russisk julemad, ofte gået rundt i køkkenet som en snack, mens tanter og bedstemødre har travlt med ritualet med at forberede en udførlig festmiddag. Bagt eller undertiden stegt pirozhki kommer også i søde varianter med indersiden oser af syltetøj, stuvede æbler, kirsebær eller hytteost.
Hvor skal man prøve det: Let at spis med en hånd og på farten er pirozhki måske den mest almindelige gadefoder i Rusland. i parker og på gadehjørner i håb om at friste forbipasserende med en aroma af nybagt wienerbrød. I Sankt Petersborg, gå til old-school bageri Pirozhkovaya på Moskovsky Street for at få en smag af sovjetisk æra nostalgi, der inkluderer nogle af byens mest populære pirozhki.
Oksekød Stroganoff
Denne berømte Russisk mad er et af de mest kendte bidrag til familiens middagsborde i hele den vestlige verden – en klassisk komfortret med skiver af oksefilet, løg og svampe, sauteret i hvidvin og creme fraiche. Der er utallige variationer på opskriften, hvor nogle kræver tilsætning af tomatpuré, sennep eller paprika. Legenden siger, at skålen blev opkaldt efter Stroganovs, en familie af købmænd, der nød enorm rigdom og magt under tsarens regeringstid. Hvilken bedre måde at sætte dit præg på historikken end at låne din navnebror til et af de mest elskede ikoner i den traditionelle russiske kogebog?
Hvor skal man prøve det: Oksekødstroganoffen på Moskvas Café Pushkin er legendarisk, serveret med ristede, flisede kartofler og en ultrarig sauce, der er sikker på at opvarme hjerte og fyld maven.
Solyanka
Borscht er måske bedre kendt, men solyanka er den ægte konge af russiske supper – en tyk, smagsfyldt kødbaseret bouillon, der er salt , krydret, sur og stadig lidt sød. En vinterfavorit, Solyanka er tilberedt fra udvalgte kødstykker, langsomt kogt i flere timer. En almindelig opskrift involverer både hærdet og frisk oksekød samt skinke og pølser. Løg, gulerødder, hvidløg, peberfrugter og tomat tilsættes med en række andre grøntsager og urter for ekstra farve. En skål, der ankom til Rusland ved hjælp af Georgien, spises ofte med adzhika (en krydret rød sauce fra Caucus) og lavash (georgisk fladbrød).
Hvor skal man prøve det: Hver region af Rusland har sin egen version af Solyanka, men den tatariske version er særlig unik. Kazan, hovedstaden i Tatarstan, er et fascinerende stop på den transsibiriske jernbane. Her finder du mange lokale spisesteder, der serverer Solyanka Kazan-stil. Den hemmelige ingrediens? Heste kød. Så hvis du ikke er ivrig efter at spise hr. Ed, vil du måske undgå Kazans tilgang til denne hjertelige russiske suppe.
Olivier Salat
Hvis du har brugt en få dage i Rusland og begynder at føle sig skyldig over dit indtag af friske grøntsager (lad os indse det, den russiske standarddiæt er ikke den sundeste i verden), kan du trække vejret let for at få øje på Olivie (også kaldet Oliviersalat eller nogle gange simpelthen russisk salat) på en restaurantmenu. Men forberedt på lidt chok, når skålen ankommer som et flerfarvet bjerg med kartofler, gulerødder, syltede agurker, ærter, æg og flere slags kød, alt sammen overdoseret i en lavine af mayo. En salat i den løseste definition af verden, Olivie er hverken en sund eller sofistikeret skål (på trods af at den blev opfundet i Rusland af en fransk-belgisk kok, Lucien Olivier), men den er lækker i en kartoffelsalat på steroider på en måde!
Hvor skal man prøve det: Olivier salat blev oprettet i 1860erne i Moskvas værdsatte Hermitage-restaurant. Etableringen er ikke længere i dag, men dens mest berømte opfindelse serveres stadig over hele byen. Restaurant Dacha Na Pokrovkes rustikke, landlige atmosfære er et velkomment pusterum Moskvas travle bymidte, der serverer klassiske retter som Olivie i fredelige, nostalgiske omgivelser.
Medovik
Russisk mad er ikke alt bare kød, kød, kød! Desserter har også en særlig plads i russisk madkultur. Et særligt dekadent wienerbrød, der findes over hele Rusland, er Medovik (honningkage). Denne bløde, klæbrige, smuldrende og cremede kage ser imponerende ud og smager guddommelig, der består af flere lag (angiveligt 15 er det ideelle antal) ingefær og kanel-krydret honningkager, med sødet creme fraiche og kondenseret mælk ind imellem. Sød tand? Du vil have dette.
Hvor skal man prøve det: Medovik er en meget traditionel kage, så du er den bedste chance for at score et stykke er at finde et gammeldags bageri. I Sankt Petersborg er Sova en beskedent café blandt de dejlige gamle bygninger på Mayakovskogo Street, der gør en god Medovik parret med te eller kaffe.
Kaviar
Den luksus mad, der er mest tæt forbundet med det russiske aristokratiets kærlighed til dekadence er højkvalitets kaviar (eekra) verdens dyreste madvare, hvor de mest eksklusive sorter koster flere tusinde dollars for en enkelt teskefuld. På trods af sit ry som en delikatesse er kaviar en erhvervet smag. De gelélignende perler, der sprænges ind i munden, har en intens briny og fiskeagtig smag. Kaviar er salthærdede æg og rogn, der traditionelt ekstraheres fra vild (og nu stærkt truet) stør. Billigere sorter stammer fra laks, steelhead, ørred, klumpfisk og hvidfisk. I Rusland serveres kaviar normalt med blini, hakket løg eller syltede agurker, vagteleæg og creme fraiche, der tjener til at mindske de ekstreme saltniveauer noget.
Hvor man kan prøve det: I betragtning af kaviarens tilknytning til ekstravagance er det bedste sted at prøve denne eksotiske overbærenhed at være midt i de overdådige omgivelser af Sankt Petersborgs historiske centrum. Den glamourøse Caviar Bar på Grand European Hotel er afsat til parring af fin beluga kaviar med kølet vodka og smarte russiske snacks.
Kamchatka Krabbe
Den røde kongekrabbe eller Kamchatka-krabbe er en af de mest efterspurgte fisk og skaldyr i verden, der kører frygtløse fiskere til at kæmpe mod det frysende arktiske farvand i Beringshavet i håb om at få et træk af disse tilgroede krebsdyr. I stand til at vokse til enorme størrelser er røde kongekrabber hjemmehørende i Alaskas farvande og Kamchatka-halvøen og er værdsatte for deres overflod af fugtigt, sødt hvidt kød. Krabber fra Kamchatka eksporteres rundt om i verden som en delikatesse og tiltrækker en stor pris.
Hvor skal man prøve det: Det berømte fiskemarked Komsomol Square i Kamchatkas hovedstad Petropavlovsk-Kamchatsky på Kamchatka-halvøen i det russiske Fjernøsten er et af de få steder, hvor man kan prøve frisk konge krabbe, inden den ender frossen til eksport og sælges til iøjnefaldende priser i eksklusive restauranter. Midt i markedets seværdigheder, lyde og travle atmosfære kan levende krabber vælges, købes og koges på stedet – en helliggral oplevelse for seriøse fisk og skaldyrselskere.I Moskva foreslår vi at besøge krabbe og vin eller Erwin Reka.Mere.Okeaniske restauranter, hvor du kan finde et bredt udvalg af fisk og skaldyr, herunder forskellige typer krabber.
Moscow Mule
Moscow muldyr er forfriskende på varme sommerdage, men de er også passende til ferie takket være den stærke ingefærsmag. De finder den undvigende balance mellem krydret, sød og stærk, og jeg drikker en hver dag. Bonus: Moskva muldyr er super let at lave! Du har kun brug for tre grundlæggende ingredienser (ingefærøl, vodka og lime). Du finder nøjagtige målinger i opskriften nedenfor.
Moscow Mule Cocktail Opskrift – Le Gourmet TV fra heavyGFILMS på Vimeo.