Fluffy og fugtige, disse buttery red velvet cupcakes er min favorit. Den smarte flødeostfrysning sætter dem over toppen!
I løbet af det sidste år , den mest efterspurgte opskrift på min blog er … cupcakes med rød fløjl. For at være ærlig var jeg aldrig en stor fan af rød fløjl indtil for et par år siden. Er det chokolade? Er det vanilje? Smagen efterlader mig altid forvirret.
Men jeg begyndte at blive forelsket i den, da jeg bidte i en overdådig 3-lags skive rød fløjlkage ved min vens bryllup. Det var så uverdenligt fugtigt, meget buttery, fuld af vaniljesmag med et strejf af chokoladegodhed. Og tang fra flødeostfrostingen var det perfekte kompliment til den overbærende søde røde fløjlsmuler nedenunder.
Enkelt sagt? Den røde fløjlkage var bienes knæ.
Jeg har aldrig været i stand til at genskabe noget lignende! Jeg har følt mig som en rød fløjlfejl i de sidste tre og et halvt år. Jeg har prøvet en masse “gode” opskrifter med rød fløjlcupcake og kager – nogle gode – men intet, der fortjener en plads i mine arkiver. Da jeg modtog den milliarddelte anmodning fra en rød fløjlelskende læser (tak for nudgen, Nancy !), Jeg vidste, at det var tid til at tage min store pige på pyjamasbukser i fløjl. Ick! Jeg har ikke fløjlsbukser på.
Midt i alle mine græskar tærte shenanigans sidste uge arbejdede jeg også som en gal videnskabsmand på en rød fløjl cupcake opskrift. Og jeg roser himlen, at jeg endelig har spikret den. DET! Disse cupcakes er absurd fantastiske. Og det siger jeg ikke bare. Min mand, der “hader” rød fløjl inhalerede 2 før hans middag med bøffelvinger og pommes frites. Metabolismen af en 20-mand, damer og herrer.
Jeg kommer ud af emnet. Så lad mig fortælle dig en ting eller to om disse her cupcakes.
Hvad der får rød fløjl til at skille sig ud fra f.eks. Chokoladecupcakes, er dens vidunderligt smøragtige smag. Jeg elsker det ved rød fløjl. Og under nogle opskriftstests kastede jeg smagen til side, fordi alt hvad jeg kunne koncentrere mig om var “at gøre denne cupcake fugtig, sally.” Og vi ved alle, at olie bringer så meget fugt til cupcakes! Men med olie har vi (1) ikke den naturlige smøragtige smag, og (2) cupcakes er ikke så lette og bløde. Noget cremet smør giver kager og cupcakes. Desuden finder jeg ofte, at for meget olie vejer bagværk ned.
Så lad os bruge begge dele. Olie – “den fugtige maker” (navngiv citatet!) Og cremet smør – en afprøvet og sand måde at en blød cupcakekrumm på.
Kakaoen. Vi bruger det, så de røde fløjls-cupcakes kan have et strejf af chokolade. For mig er rød fløjl mere af en vaniljekage end en chokoladekage. Så jeg bruger kun 4 teskefulde kakao for at give cupcakes den subtile chokoladesmag. Det er perfekt.
Selvom jeg typisk elsker at smide brunt sukker i næsten alt, hvad jeg bager, jeg lader det være ude af disse røde fløjls-cupcakes. Jeg vil ikke have 1 antydning af melassesmag, der overgår vanille-, smør- og chokoladesmagene. Simpelt hvidt sukker er nok.
Bagevidenskab // Nerd Alert …
Kærnemælk er et must, når det kommer til rød fløjl. Lidt tangy, masser af fugt og ultra cremet. Du kan virkelig ikke lave disse røde skønheder uden den. Udover hvad kærnemælk gør med smagen og konsistensen af disse røde fløjlcupcakes, hjælper det også med at aktivere bagepulver. Det gør eddike også. Bliv ikke bange, et strejf af eddike er normalt i desserter i rød fløjl – og nej, du kan ikke smage det. Hvis du ikke har hvid eddike, kan du bruge æblecidereddike. Eddiken gør også den røde … rødere.
Jeg glemte næsten at nævne melet. Hvad der muligvis har kastet al min test af rød fløjlcupcake var melet. Kagemel er nøglen til en ultralet kage, men jeg (og du, jeg er sikker på) holder ikke rigtig kagemel i spisekammeret. Så jeg udvikler normalt mine kage- og cupcakeopskrifter med alsidigt formål. Godt. Det øjeblik, jeg tilføjede majsstivelse til mel til alle formål for at lave DIY kagemel, var det øjeblik, jeg vidste, at denne opskrift ville være vinderen. Hvad er kagemel, og hvorfor er det så ekstraordinært? Kagemel er et lavproteinmel (ca. 8%) og har en meget fin struktur. Et lavere proteinantal = mindre gluten dannes, når du blander det i en dej, hvorved der produceres en kage med en fin, blød krumme. Tænk, engelmadskage. I en nøddeskal producerer kagemel en mærkbart lettere kagekrumm end all-purpose, og røde fløjlkager er kendt for deres bløde, lette konsistens.I stedet for at købe kagemel skal du reducere mel til alle formål lidt og tilsætte majsstivelse.
Det var meget længere, end jeg havde tænkt mig at være. Oy.
Selvom den røde fløjl cupcake i sig selv er ret imponerende, min yndlingsdel om denne cupcake er dens kombination med flødeostglasur. Min frosting er som en sky fra himlen med flødeost. Utrolig cremet, tangy, sød, glat og saftig. Det er min favoritopskrift på flødeost og har aldrig styret mig forkert.
Du vil elske dem. Røde fløjlelskere, nu glæder vi os.
Følg mig på Instagram og tag #sallysbakingaddiction, så jeg kan se alle de SBA-opskrifter, du laver. ♥
Udskriv
Beskrivelse
Fluffy og fugtige, disse buttery red velvet cupcakes er min favorit. Den smarte flødeost-frosting sætter dem over toppen!
Ingredienser
- 2 store æg, stuetemperatur og adskilt
- 1 og 1/3 kopper (160g) mel til alle formål * (ske & udjævnet)
- 1/4 kop ( 32g) majsstivelse *
- 1/2 tsk bagepulver
- 4 teskefulde (6 g) naturligt usødet kakaopulver
- 1/4 tsk salt
- 1/4 kop (60 g) usaltet smør, blødgjort til stuetemperatur
- 1 kop (200 g) granuleret sukker
- 1/2 kop (120 ml) raps eller vegetabilsk olie
- 2 teskefulde ren vanilleekstrakt
- 1/2 tsk destilleret hvid eddike
- rød eller madfarvestof i gel * *
- 1/2 kop ( 120 ml) kærnemælk, stuetemperatur *
- flødeost frosting til påfyldning
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 350 ° F (177 ° C). Lin en muffinspande med 12 tællinger med cupcake-liners. Denne opskrift giver 14 cupcakes, så du har 2 cupcakes til at bage i en 2. batch.
- Med en håndholdt eller standerblander udstyret med en piskeris kan du slå 2 æggehvider i høj hastighed i en medium skål indtil der dannes bløde toppe ca. 2-3 minutter. Se billedet nederst i dette indlæg for et visual. Sæt til side.
- Sigt mel og majsstivelse sammen for at sikre, at det er jævnt kombineret. Pisk dette sammen med bagepulver, kakaopulver og salt sammen i en medium skål. Sæt den til side.
- Brug en håndholdt mixer eller standarmixer udstyret med en padlefastgørelse og slå smøret i høj hastighed, indtil det er glat og cremet – ca. Tilsæt sukkeret og pisk i høj hastighed i 2 minutter, indtil det er cremet sammen ret godt. Skrab ned i siderne og op i bunden af skålen med en gummispatel efter behov. Tilsæt olien, og pisk den højt i 2 minutter. Smørret ser muligvis “stykke-y” ud og kombineres ikke helt med olien. Dette er normalt og ok.
- Tilsæt 2 æggeblommer og vaniljen. Pisk på mellemhøj hastighed, indtil den kombineres. Skrab ned sider og op i bunden af skålen med en gummispatel efter behov. Pisk eddike og madfarven ind – indtil du når den ønskede farve. Jeg bruger 2 spiseskefulde. Med blanderen på lav hastighed, tilsæt de tørre ingredienser i tre tilføjelser skiftevis med kærnemælken, start og slut med de tørre ingredienser, og bland hver tilsætning lige indtil den er inkorporeret. Bland ikke over. Fold piskede æggehvider i cupcakedej med en gummispatel eller træske. Dejen bliver silkeagtig og lidt tyk. ( Hvis der stadig er smørstykker – og der var i en testbatch til mig – igen, er det ok. De smelter indeni, når cupcakesne bager. Gør dem endnu mere buttery.)
- Sked dej i cupcake liners fylder 1/2 – 2/3 af vejen fuld. Bages i 20-21 minutter eller indtil toppen af cupcakes springer tilbage, når du rører dem forsigtigt, og et tandstikker indsat i midten kommer rent ud. Overbage ikke; dine cupcakes tørrer ud. Lad det køle af i panden i 5 minutter, og overfør det derefter til et stativ for at køle helt af.
- Forbered frostost på flødeost. Frostkølede cupcakes umiddelbart før servering. Jeg brugte et Wilton # 12 tip; Jeg anbefaler ikke et stjernetip. Denne frosting er lidt for tynd.
Noter
- Make Ahead & Fryseinstruktioner: Cupcakes kan laves 1 dag i forvejen, dækkes og opbevares ved stuetemperatur. Frostning kan også laves 1 dag i forvejen, dækkes og opbevares i køleskabet, indtil den er klar til brug. Pynt / saml cupcakes umiddelbart før servering. Efterladte cupcakes holdes godt dækket tæt ved stuetemperatur eller i køleskabet i 3 dage. Ufrostede cupcakes kan fryses op til 2-3 måneder. Optø natten over i køleskabet.
- Kagemel: Jeg bruger en kombination af sigtet mel + majsstivelse til at producere kagemel – hvis du opbevarer kagemel i spisekammeret, skal du bruge 1 og 2/3 kopper (195 g) i stedet for det angivne alsidige formål mel og majsstivelse. Her er alt hvad du behøver at vide om hjemmelavet erstatning for kagemel!
- Madfarve: Mængden af rød madfarve er op til dig. Jeg testede med forskellige mængder. For at få den mørkerøde farve, du ser her, skal du bruge 2 spiseskefulde flydende madfarve. Farv smeten, indtil du er tilfreds med farven. Selvfølgelig behøver du slet ikke at farve smeten, hvis du ikke vil. Jeg har ikke testet denne opskrift med et naturligt alternativ.
- Kærnemælk: Kærnemælk kræves til denne opskrift. Du kan lave din egen DIY-version af kærnemælk, hvis det er nødvendigt. Tilsæt 1 tsk hvid eddike eller citronsaft til en flydende målekop. Tilsæt derefter tilstrækkelig sødmælk til den samme målekop, indtil den når 1/2 kop. (I en knivspids fungerer fedtfattig eller ikke-mælkemælk for denne syrnet mælk, men cupcakesne smager ikke så fugtige eller rige.) Rør rundt og lad den sidde i 5 minutter. Den hjemmelavede “kærnemælk” vil være noget sammenblandet og klar til brug i opskriften.
- Lagkage: Her er min opskrift på rød fløjlkage.
- Mini Cupcakes: Til omkring 36 mini cupcakes, line mini cupcake pander med liners eller spray med nonstick spray. Forbered cupcakes og frost som anvist. Bag mini cupcakes i 12-13 minutter eller indtil et tandstikker indsat i midten kommer rent ud.
- Why Room Temperaturingredienser? Her er alt hvad du behøver at vide!
- Sørg for at tjekke mine 10 tip til bagning af de BEDSTE cupcakes, inden du begynder!
Nøgleord: cupcakes med rød fløjl