Rajma Masala alias Kidney Beans Curry er en af de mest almindelige og populære karryretter lavet i Nordindien.
Nyrebønner koges med løg, tomater og krydderier i denne smagfulde vegetariske karry.
Rajma er en af de mest populære karryretter i det nordlige Indien.
Faktisk siger jeg altid, at chole, rajma og dal makhani er som de 3 mest populære nordindiske hovedretter vegetariske opskrifter. Hver gang vi inviterede nogen til frokost eller middag, ville mor helt sikkert lave en af disse. Det var uundgåeligt.
Men jeg var ikke særlig glad for, at rajma voksede op, jeg ved ikke hvorfor, men jeg foretrak det meget mindre sammenlignet med dals og chole og alle mine grøntsager. Sarvesh er derimod en enorm rajma-fan. Det er sandsynligvis en af hans yndlingsretter (det er en typisk Punjabi lige der)!
Men mine smagsløg er ændret gennem årene, og nu nyder jeg virkelig rajma, især den jeg laver. Jeg kan ikke lide rajma, hvis karryen er på den tyndere side.
For mig skal en god rajma være smagfuld med bønnerne blandet med krydderierne, og curryen skal være lidt på den tykkere side og have en smelte-i-mund-tekstur.
Hvad er Rajma
Rajma er nyrebønner karry, der er lavet ved trykkogning af rå nyrebønner, der gennemblødes natten over.
De trykkogte bønner koges derefter med løg, tomater, ingefær-hvidløg og med krydderier som koriander, garam masala, chilipulver osv.
Det er en ekstremt populær karry i Nordindien og et ægte Punjabi-måltid, hvis det ofte er ufuldstændig uden det.
Rajma er traditionelt vegansk (undtagen når du tilføjer ghee til det) og også glutenfri. Det er også en proteinrig karry.
Hvilke nyrebønner skal bruges
Nu når du går på markedet, vil du se forskellige nyrebønner.
Der er lysere og også mørke nyrebønner. Der er også sorter, der er mindre i størrelse.
De mindre nyrebønner bruges i Kashmiri Rajma, som er en anden opskrift og bruger forskellige krydderier, og du kan finde opskriften i min kogebog.
Du kan bruge en af de store eller store mørke nyrebønner til at lave punjabi-stil rajma. Jeg foretrækker de mørkere.
Tips til at skabe en god Rajma
Så jeg vil dele nogle af mine tip, som jeg har lært gennem årene for at skabe en god rajma.
Start med rå bønner: ja du kan lave det med dåse bønner, men en god rajma skal laves med rå nyrebønner.
Bønnerne skal gennemblødes natten over og derefter presses kogt til den bløde tekstur, som er et must for rajma.
Jeg er sikker på, at de fleste mennesker, der voksede op omkring Delhi, ville sværge ved den smeltende mund-tekstur af rajma chawal (rajma og ris), der serveres ved flere madboder over hele byen.
Og for den tekstur skal du suge bønnerne i blød, der er ikke to måder på det.
Riv løgene eller findægg dem fint: til den glatte karry skal du enten rive løgene eller virkelig hugge dem fint.
Også når du bruger revet løg, tager det lidt længere tid for dem at lave mad, før den rå lugt forsvinder, så vær tålmodig, mens kog dem.
Brug frisk ingefær-hvidløgspasta: igen vil det gør en forskel i den endelige smag af rajma.
Kog tomater i længere tid: skynd dig ikke med dette trin. Når du har tilsat tomatpuréen, tog du tomaterne i alt i cirka 15 minutter på medium varme, inden du tilsatte nyrebønnerne i gryden.
Jeg ved, det kan virke lang tid, men det er vigtigt.
Lad det simre på svag varme: så efter at du har tilsat de kogte nyrebønner til gryden, sænk varmen og lad karryen simre i 20 minutter, i det mindste. Hvis du har tid, skal du tilføje yderligere 10 minutter.
Denne kogning på svag varme hjælper med at udvikle smag, og karryen smager så meget bedre.
Mos noget af rajma til at blive tykkere karryen: mens rajmaen simrer, tag en ske (eller kartoffelmasker) og bland nogle af nyrebønnerne (ikke alle) med bagsiden af din ske.
Dette tykker karryen, giver den en tekstur og gør det cremet.
Touch af ghee i slutningen: Jeg elsker at tilføje en spiseskefuld ghee i slutningen til min rajma. Det bringer virkelig smagene sammen.
Nogle gange tilføjede jeg ingefær julienne i ghee og tilføjede til rajma.
Smager endnu bedre den næste dag: karriretter som rajma og chole smager endnu bedre den næste dag.
Bønnerne absorberer smagene så godt natten over, og så stiger smagen næste dag.
Brug af dåse bønner
Du kan også bruge dåse bønner her.
Brug omkring 2,5 dåser (ca. 3,5 til 4 kopper kogte bønner) til denne opskrift .
Hvis du bruger dåse bønner, skal du springe trinnet over tilberedning af bønnerne over. Start med at lave masala, og tilsæt derefter bønnerne direkte i gryden og kog derefter som nævnt i opskriften.
Servering af forslag
I Delhi spises rajma altid med ris, populært kendt som “rajma-chawal”. Faktisk hvis du spørger folk, der er fra Delhi (som min mand) , halvdelen af dem vil sige, at rajma-chawal er deres yndlingsret.
Så naturligvis kan der ikke være en bedre kombination end almindelig hvid ris.
Men du kan også servere den med quinoa eller brun ris.
For at lave et komplet måltid med rajma skal du servere det med en side af aloo gobi eller aloo palak.
Gør det vegansk
Denne opskrift er alle veganer undtagen den ghee, som jeg tilføjede i slutningen.
Spring bare over ghee for at holde denne rajma-opskrift vegansk.
Ældre opskrift: Jeg har opdateret denne opskrift for at gøre den enklere. Hvis jer vil gøre det på samme måde som den ældre opskrift, der deles på bloggen, skal du sammen med spidskommen frø tilføje et løvblad, 2-3 grøn kardemomme, 3 sort kardemomme og 1-tommers kanelstang.
Brug 2 teskefulde rajma masala pulver og skær korianderpulveret og garam masala ned til 1/2 teskefuld hver. Resten af opskriften forbliver den samme.
Metode
1- Soak nyrebønner natten over i 4 kopper vand. Om morgenen drænes vandet, hvor bønnerne blev gennemblødt, og overføres derefter til en trykkoger.
Tilsæt 3,5 kopper vand, 1 tsk salt og tryk kog på høj varme i 1 fløjte, og sænk derefter opvarm til medium og kog i 15 minutter. Lad trykket frigives naturligt. Hvis du bruger en Øjeblikkelig gryde, skal du trykke kog i cirka 45 minutter ved højt tryk med naturlig trykudløsning.
2- Bønner skal være helt bløde, når du er færdig. Sæt den til side.
3- Til en gryde tilsættes 2 spsk olie på medium varme. Når det er varmt, tilsæt spidskommen og lad dem sizle.
4- Tilsæt derefter de revede løg og bland.
5- Kog løgene i ca. 7 til 8 minutter, omrør ofte indtil de er meget lys gyldne i farve, og der skal ikke være nogen rå lugt. Sammenlignet med hakket løg (kog kun i 3-4 minutter) skal de revede koges i længere tid for at slippe af med den rå lugt. Skynd dig ikke skridtet, ellers vil karry have rå løgsmag.
Tilsæt derefter ingefær-hvidløgspasta og grøn chili og kog i 1 minut.
6- Tilsæt purerede tomater og blande. Kog i 5 minutter.
7- Tilsæt derefter krydderierne – koriander, gurkemeje, kashmiri rød chili, garam masala og salt.
8- Bland og kog på medium-lav varme i omkring 10 minutter, indtil olie oser ud af masala. I alt kogte vi tomaterne i ca. 15 minutter, inden vi tilsatte bønnerne (vigtigt trin, skynd dig ikke).
9- Tilsæt de kogte bønner sammen med alt det vand, de blev kogt i. Jeg tilføjede yderligere 1 kop vand her. Rør godt, og sæt varmen på lavt medium.
10- Lad karryen simre i 20 til 30 minutter. Brug imellem en kartoffelmasker til at mose nogle af bønnerne. Dette gør curryen mere cremet og tykner den.
11- Derefter tilsættes kasuri methi og koriander, efter at den har simret i 20 til 30 minutter. Hvis du vil, kan du også tilføje lidt fløde (valgfri, jeg tilføjede ikke).
Jeg tilføjede også en anden 1/2 kop vand her, da det blev ret tykt, mens det simrede. Du kan justere konsistensen efter præference.
12- Tilsæt endelig en spiseskefuld ghee og bland. Sluk for varmen. Hvis du vil, kan du stege noget ingefærsjulienne i ghee og derefter tilføje det til rajma også.
Server rajma masala hot med ris!
Hvis du har prøvet denne Rajma Masala opskrift, så glem ikke at bedømme opskriften! Du kan også følge mig på Facebook og Instagram for at se, hvad der er nyt i mit køkken!
Dette indlæg er blevet opdateret fra opskriftarkiverne, der først blev offentliggjort i oktober 2014.
Rajma Masala
Manali
Ingredienser
Til trykkok
- 1. 5 kopper nyrebønner 300 gram, rå bønner, gennemblødt i 4 kopper vand
- 3,5 kopper vand 28 oz
- 1 tsk salt
Til masalaen
- 2 spsk olie 30 ml , brug valgfri olie
- 1 tsk spidskommen frø
- 1 kop revet løg fra 2 mellemstore rødløg , omkring 320 gram
- 1 spsk ingefær-hvidløgspasta
- 1 grøn chili hakket
- 4 mellemstore tomater pureret, omkring 560 gram
- 1 spsk korianderpulver
- 1/2 tsk gurkemejepulver
- 1 tsk garam masala
- 1,5 tsk kashmiri rød chilipulver
- 3/4 tsk salt eller efter smag
- 1,5 kopper vand 12 oz, opdelt
- 1 spsk kasuri methi knust, tørret bukkehornblå
- 2 spiseskefulde hakket koriander
- 1 spsk ghee 15 ml
Instruktioner
-
Sætt nyre bønner natten over i 4 kopper vand. Om morgenen drænes vandet, hvor bønnerne blev gennemblødt, og overføres derefter til en trykkoger.
-
Tilsæt 3,5 kopper vand, 1 tsk salt og tryk kog på høj varme i 1 fløjte, sænk derefter varmen til medium og kog i 15 minutter. Lad trykket frigives naturligt. Hvis du bruger en Øjeblikkelig gryde, skal du koge i 45 minutter ved højt tryk med naturlig trykudløsning.
Bønner skal være helt bløde, når du er færdig. Sæt til side ..
-
Til en gryde tilsættes 2 spsk olie på medium varme. Når det er varmt, tilsæt spidskommen og lad dem sizle.
Tilsæt derefter de revede løg og bland.
-
Kog løgene i ca. 7 til 8 minutter, omrør ofte indtil de er meget lyse gyldne i farve og der skal ikke være nogen rå lugt. Sammenlignet med hakkede løg (hvis du bruger hakket, skal du kun koge i 3-4 minutter) skal de revne koges i længere tid for at slippe af med den rå lugt. Skynd dig ikke skridtet, ellers vil karry have rå løgsmag.
-
Tilføj derefter ingefær- hvidløgspasta og grøn chili og kog i 1 minut.
-
Tilsæt de purerede tomater og bland. Kog i 5 minutter.
Tilsæt derefter krydderierne – koriander, gurkemeje, kashmiri rød chili, garam masala og salt.
-
Bland og kog på medium-lav varme i ca. 10 minutter, indtil olie oser ud af masala. I alt kogte vi tomaterne i ca. 15 minutter, før vi tilsatte bønnerne (vigtigt trin, don “skynd dig ikke).
-
Tilsæt de kogte bønner sammen med alt det vand, hvori de blev kogt. Jeg tilføjede yderligere 1 kop vand her. Rør godt, og sæt varmen til lavt medium.
-
Lad karryen simre i 20 til 30 minutter. Brug imellem en kartoffelmasker til at mose nogle af bønnerne. Dette gør karryen mere cremet og tykner den.
-
Så efter at den har simret i 20 til 30 minutter, tilføj kasuri methi og koriander. Hvis du vil, kan du også tilføje lidt fløde (valgfrit, ca. 1 spiseskefuld tilføjede jeg ikke).
Jeg tilføjede også yderligere 1/2 kop vand her, da det blev ret tykt, mens det simrede. Du kan justere konsistensen efter præference.
-
Tilsæt endelig en spiseskefuld ghee og bland. Hvis du vil, kan du stege noget ingefær julienne i ghee og derefter tilføje det til rajma også. Sluk for varmen. Server rajma med ris og nyd!
Noter
- Spring over gheen til sidst at gøre opskriften veganer.
- Denne opskrift bruger Kashmiri rødt chilipulver, der giver karryen en flot farve uden at give meget varme.
- Ældre opskrift: Jeg har opdateret denne opskrift for at gøre den enklere. Hvis jer vil gøre det på samme måde som den ældre opskrift, der blev delt på bloggen, skal du sammen med spidskommen frø tilføje et laurbærblad, 2-3 grøn kardemomme, 3 sort kardemomme og 1-tommers kanelstang.
Brug 2 teskefulde rajma masala pulver og skær korianderpulveret og garam masala ned til 1/2 tsk hver. Resten af opskriften forbliver den samme.