Punjabi Kadhi Pakora er en af de mest populære Nordindiske retter!
Dybstegte fritters (pakora) er dyppet i en yoghurtbaseret karry lavet med besan (gram mel) og krydderier!
Jeg deler min absolutte favorit måde at lave den bedste Punjabi Kadhi Pakora derhjemme.
Så vidt jeg kan huske, har jeg altid været en kadhi-fan.
Jeg mener, at kadhi og chawal (ris) er den vigtige Delhi-mad. Det er svært at ignorere det, hvis du voksede op omkring dette område.
Kadhi for dem, der ikke er opmærksomme på, er typisk en skål lavet med yoghurt og besan (gram mel).
Det er lavet på forskellige måder i forskellige dele af landet, så der er ingen måde at gøre det på. De bruger dog alle besan, det er en ting til fælles.
Punjabi-versionen har fritters (pakora) og har også mere besan, Gujarati-versionen er tyndere, har mindre besan, ingen fritters og er også lidt sød .
Sindhi kadhi bruger mange grøntsager som klyngebønner, okra, kartofler osv.
Så du kan se, at der ikke er nogen eneste måde at nyde kadhi på. Det afhænger af, hvilken region i Indien du kommer fra, og hvilken slags kadhi du voksede op med at spise.
Mig og Sarvesh voksede op med at spise Punjabi-stil Kadhi, så for os skulle kadhi have pakora, og det skulle vær smagfuld og pænt.
Jeg deler med jer, min favorit måde at gøre Punjabhi Kadhi Pakora hjemme.
Denne Punjabi Kadhi Pakora
✔ smager bare som den fra din yndlings dhaba.
✔ er krydret og så smagfuld.
✔ har fritters lavet med løg og chili.
✔ smager endnu bedre jo mere næste dag!
Basen på denne punjabi kadhi er lavet med 2 hovedingredienser, og de er-
-yoghurt (almindelig sødmælk yoghurt er det, jeg foretrækker)
-besan (gram mel)
Dejen lavet med yoghurt og besan hærdes med krydderier og koges derefter, indtil den tykner og koger helt. Der skal ikke være nogen rå lugt af besan, når kadhi er kogt, og alt skal bare komme sammen smukt.
Kadhi kommer også fra ordet “kaadhna”, som betyder madlavning på lav varme i lang tid. Så længere du koger langsomt kadhi, jo bedre smager det!
Min mor brugte altid methifrø (bukkehornfrø) til at temperere sin kadhi. Sammen med bukkehorn bruger jeg også spidskommen.
Der tilsættes ikke en hel masse malede krydderier til kadhi, hovedsmagen kommer fra yoghurt og besan kogt sammen.
Tips til at gøre det bedste Kadhi Pakora
Jeg har lavet kadhi i mange år nu, og nu deler jeg det, jeg har lært undervejs, og de tip, der hjælper dig med at lave absolut lip-smacking kadhi derhjemme!
1. Start med mere vand: kadhi skal simre i lang tid for at den kan udvikle smag og blive tyk og cremet, og til det skal du starte med meget vand.
I denne opskrift tilføjede jeg 1/2 cu p besan, 1,5 kopper yoghurt og 6 kopper (1,4 liter) vand. Det virker måske meget vand, men du har brug for det, så kadhi koger ned til den konsistens, du leder efter.
Faktisk var jeg nødt til at tilføje lidt vand senere, så jeg ville have meget godt gjort med yderligere 1/2 til 1 kop vand.
2. Brug sur yoghurt, hvis det er muligt: normalt foretrækker jeg at bruge gammel yoghurt til min kadhi. Den der ikke er frisklavet og smager lidt sur.
Det fungerer bedst med punjabi kadhi. En god kadhi efter min mening burde have lidt tang og den sure yoghurt gør bare tricket!
3. Tilsæt ikke salt i begyndelsen: Jeg foretrækker at tilsætte saltet, når kadhi koger. Jeg har bemærket, at nogle gange splittes kadhi, når du tilsætter salt i starten. Så lad kadhi koge og tilsæt salt, når det koger og har kogt lidt.
4. Brug sennepsolie til at tilberede kadhi: Okay, jeg ved, at mange mennesker ikke bruger sennepsolie så ofte. Men i mit hus kogte min mor kun i denne olie.
Det tilføjer så meget smag af sin egen. Så prøv at lave kadhi med sennepsolie og se forskellen
5. Tilsæt masser af ingefær og hvidløg til kadhi: dette er en personlig præference, men jeg elsker smagen af ingefær og hvidløg i min kadhi, så jeg tilføjede omkring 1 spsk + 1 tsk hvidløg og ingefær hver til tadkaen.
6. Tilsæt løg og koriander i pakoraen: da min mor plejede at lave kadhi, lavede hun almindelige pakoras med bare besan og salt.
Men jeg anbefaler stærkt at tilføje løg, grøn chili, koriander og få krydderier til pakora for at gøre det mere smagfuldt.
Jeg tilsætter også lidt yoghurt og bagepulver til dejen, hvilket gør pakoraen blød og luftig.
7. Glem ikke den sidste tadka og brug ghee til det: det føjer til smagen og får skålen til at poppe, så spring ikke den over! Jeg kan godt lide at bruge ghee til den sidste tadka, tilføjer en masse smag og aroma.
Og det kashmiri røde chilipulver giver det en smuk farve på toppen.
Sådan forhindres Kadhi i at opdele?
Hvis du står over for dette problem med kadhi-opdeling / adskille, når du tilbereder det, her er hvad du skal gøre –
brug yoghurt ved stuetemperatur: Tag yoghurten ud af køleskabet og lad den sidde et stykke tid ved stuetemperatur, inden du bruger den.
visp yoghurten godt, før jeg tilsætter den til dejen: Jeg pisker normalt yoghurt ved stuetemperatur først og tilsætter derefter besan til den.
tilsæt saltet senere: lad kadhi koge og derefter lad det koge ved svag varme i 15 minutter og tilsæt derefter saltet. Tilsætning af salt i starten kan få kadhi til at splittes.
rør kadhi kontinuerligt, indtil det kommer til den første kog: Når du først har føjet dejen til gryden, piskes den kontinuerligt, indtil kadhi koger . Når det er kogt, kan du sænke varmen og lade det koge. Du behøver ikke at røre det hele tiden efter det.
Dette er valgfrit, men hvis du virkelig er bekymret for yoghurtopdelingen, kan du tilføje lidt eller majsstivelse til dejen. Majsstivelsen binder yoghurten og forhindrer den i at splittes. Jeg gør det dog ikke, og kadhi forbliver bare fint.
Jeg håber, at disse tip hjælper dig med at gøre Punjabi Kadhi Pakora hjemme som en proff!
Metode
Lav kadhi
1- Til en stor skål, tilsæt 1/2 kop besan (55 gram) og 1,5 kopper (360 gram) yoghurt. Sørg for, at yoghurten har stuetemperatur.
2- Pisk indtil besan og yoghurt er godt kombineret.
3- Tilsæt 1/2 tsk rød chilipulver, 1/2 tsk gurkemeje pulver og 1 tsk korianderpulver og pisk, indtil du har en klumpfri blanding.
4- Tilsæt 6 kopper vand (ca. 1,4 liter vand) og bland det, indtil det hele er blandet sammen. Sæt til side.
5- I en stor og dyb gryde tilsættes 2 spsk sennepsolie på medium høj varme. Du kan bruge en hvilken som helst olie, men sennepsolie giver den en dejlig smag.
6- Når olien er varm (sørg for, at olie opvarmes gennem ellers giver sennepsolie en rå smag), tilsæt methifrøene og spidskommen frø. Lad dem sprøjte og tilsæt derefter hængsel.
Tilsæt skivet løg sammen med hakket grøn chili og kog i 2 minutter.
7- Tilsæt derefter hakket ingefær og hvidløg og kog i endnu en 1 minut eller deromkring, indtil ingefær og hvidløg begynder at skifte farve.
8- Tilsæt den tilberedte besan-yoghurtblanding i gryden. Nu med varme på medium høj, rør kontinuerligt, indtil kadhi koger.
9- Rør kontinuerligt, indtil kadhi koger, sænk derefter varmen til lavt medium og lad det koge i ca. 30 minutter. Bliv ved med at røre den imellem.
10- Tilsæt salt, når kadhi har kogt i 15 minutter eller deromkring. Mens kadhi koger, lav pakoraen.
Lav pakoraen
11- Til en stor skål tilsættes 1 kop besan (110 gram) sammen med 1 kop skivet løg, 1 hakket grøn chili, 1/4 kop hakket koriander, 1/4 tsk gurkemeje, 1/8 tsk rød chilipulver, 1/2 tsk korianderfrø, 1/4 tsk ajwain og 1/2 tsk salt.
12- Tilsæt 2 spsk yoghurt og bland.
13- Start med at tilføje vand lidt efter lidt for at danne en tyk dej. Det skal heller ikke være meget løbende, men heller ikke supertyk. Jeg tilføjede omkring 1/4 kop og 2 spsk vand.
14- Tilsæt 2 knivspids bagepulver og bland dejen i et minut med dine hænder. Dette vil gøre pakoras pæne og bløde.
I mellemtiden opvarmes olie (ca. 2 kopper) i en kadai på medium varme for at stege pakoras.
15- Når olien er varm, bland dejen igen i et minut ved hjælp af dine hænder og start derefter med at smide dejen ned i den varme olie.
Jeg tager en håndfuld dej med min tommelfinger og fire fingre, og slip er lige i varm olie, du kan bruge en ske.
16- Lad den koge og blive gyldenbrun fra den ene side, og vend den derefter om og kog den anden side. Sørg for at lave mad på medium-lav varme, så pakoras også koges pænt indefra.
Kog indtil pakoras er gyldenbrune fra begge sider. Tøm på et papirhåndklæde.
17- Efter 30 minutter ville kadhi have været betydeligt tykkere og fuldstændig kogt. Tilsæt koriander. Du kan få lidt ekstra vand her, hvis kadhi ser for tyk ud til dig.
18- Tilføj pakoraen og overfør kadhi til en serveringspande.
Lav tadka
19- Varm ghee i en lille gryde på medium varme. Når ghee er varmt, tilsæt 1/4 tsk spidskommen frø og generøs knivspids ajwain. Tilsæt 2-3 tørrede røde chili (du kan bryde dem for ekstra varme).
20- Når frøene knitrer, skal du tilføje 1/2 tsk kashmiri rødt chilipulver og slukke for varmen med det samme.
Hæld tadka over kadhi, pynt med mere koriander og server punjabi kadhi pakora med ris!
Hvis du har prøvet Punjabi Kadhi Pakora opskrift, så glem ikke at bedømme opskriften!Du kan også følge mig på Facebook og Instagram for at se, hvad der er nyt i mit køkken!
Punjabi Kadhi Pakora
Manali
Ingredienser
For Kadhi
- 1/2 kop besan 55 gram, også kendt som grammel
- 1,5 kopper almindelig yoghurt 360 gram
- 1/2 teskefuld rød chilipulver
- 1/2 tsk gurkemejerepulver
- 1 tsk korianderpulver
- 6 kopper vand 1,4 liter vand
- 2 spsk olie jeg brugte og anbefaler sennepsolie
- 1/2 tsk methi frø bukkehornfrø
- 1/2 tsk spidskommen frø
- 1/4 tsk hing også kendt som asafoetida
- 1 lille rødløg skåret tyndt
- 1 grøn chili hakket
- 1 spsk +1 tsk hakket ingefær
- 1 spsk +1 tsk hakket hvidløg
- 1,25-1,5 tsk salt efter smag
2 spsk hakket koriander
For pakora
- 1 kop og 110 gram
- 1 kop tyndt skåret løg fra 1 stor rødløg
- 1 grøn chili hakket
- 1/4 kop hakket koriander
- 1/4 tsk gurkemeje pulver
- 1/8 tsk rød chilipulver
- 1/2 tsk korianderfrø
- 1/4 tsk ajwain
- 1/2 tsk salt
- 2 spsk almindelig yoghurt
- 1/4 kop + 1-2 spsk vand efter behov
- 2 knivspids bagepulver
- olie til stegning
Til Tadka
- 1,5 spsk ghee eller brug oi l
- 1/4 tsk spidskommen frø
- ajwain generøs knivspids
- 2-3 hele tørrede røde chili
- 1/2 tsk kashmiri rødt chilipulver til den lyse røde farve (ikke krydret)
Instruktioner
Lav kadhi
-
Til en stor skål tilsættes 1/2 kop besan (55 gram) og 1,5 kopper ( 360 gram) yoghurt. Sørg for, at yoghurten har stuetemperatur.
Pisk, indtil besan og yoghurt er godt kombineret.
-
Tilsæt 1/2 tsk rød chili pulver, 1/2 tsk gurkemeje pulver og 1 tsk korianderpulver og pisk, indtil du har en klumpfri blanding.
-
Tilsæt 6 kopper vand (ca. 1,4 liter vand) og bland, indtil det hele er blandet. Sæt til side.
-
I en stor og dyb gryde tilsættes 2 spsk sennepsolie på medium høj varme. Du kan bruge enhver olie, men sennepsolie giver den en dejlig smag.
-
Når olien er varm (sørg for, at olie opvarmes gennem ellers sennepsolie giver en rå smag), tilsæt methi-frøene og spidskommen. Lad dem sprute og derefter tilføje hing.
-
Tilsæt det skivede løg sammen med hakket grøn chili og kog i 2 minutter.
Tilsæt derefter hakket ingefær og hvidløg og kog i yderligere 1 minut, indtil ingefær og hvidløg begynder at skifte farve.
-
Tilsæt den tilberedte besan-yoghurtblanding i gryden. Nu med varme på mellemhøj, rør kontinuerligt, indtil kadhi koger.
Rør kontinuerligt, indtil kadhi koger, sænk derefter varmen til lavt medium og lad den koge i ca. 30 minutter. Bliv ved med at røre den imellem.
-
Tilsæt salt, når kadhi har kogt i 15 minutter eller deromkring. Mens kadhi koger, lav pakoraen.
Lav pakoraen
-
Til en stor skål tilsættes 1 kop besan (110 gram) sammen med 1 kop skivet løg, 1 hakket grøn chili, 1/4 kop hakket koriander, 1 / 4 tsk gurkemeje, 1/8 tsk rød chili pulver, 1/2 tsk korianderfrø, 1/4 tsk ajwain og 1/2 tsk salt.
Tilsæt 2 spsk yoghurt og bland.
-
t bør ikke være meget løbende, men heller ikke supertyk. Jeg tilføjede omkring 1/4 kop og 2 spsk vand.
-
Tilføj 2 knivspids bagepulver og bland dejen i et minut med dine hænder. Dette vil gøre pakorerne pæne og bløde.
I mellemtiden opvarmes olie (ca. 2 kopper) i en kadai på medium varme for at stege pakoras.
-
Når olien er varm, blandes dejen igen i et minut med dine hænder og derefter start med at smide dejen ned i den varme olie.
Jeg tager en håndfuld dej med min tommelfinger og fire fingre, og drop er lige i varm olie, du kan bruge en ske.
-
Lad den koge og blive gyldenbrun fra den ene side og vend den om og kog den anden side . Sørg for at lave mad på medium-lav varme, så pakorerne også koges pænt indefra.
Kog indtil pakoras er gyldenbrune fra begge sider. Tøm på et papirhåndklæde.
-
Efter 30 minutter ville kadhi have været betydeligt fortykket og fuldstændig kogt. Tilsæt koriander. Du kan få lidt ekstra vand her, hvis kadhi ser for tyk ud til dig.
Tilføj pakora og overfør kadhi til en serveringspande.
Lav tadka
-
Varm ghee i en lille gryde på medium varme. Når ghee er varmt, tilsæt 1/4 tsk spidskommen frø og generøs knivspids ajwain. Tilsæt 2-3 tørrede røde chili (du kan bryde dem for ekstra varme).
Når frøene knitrer, skal du tilføje 1/2 tsk kashmiri rød chilipulver og slukke for varmen med det samme.
-
Hæld tadka over kadhi, pynt med mere koriander og server punjabi kadhi pakora med ris!
Noter
- Kadhien tykner, når den køler ned. Så under genopvarmning kan det være nødvendigt at tilføje lidt vand.
- Tilføj pakoras til kadhi 10 til 15 minutter inden servering.
- Læs alle mine tip i indlægget, hvis du laver punjabi kadhi for første gang, det hjælper!