Dette Pulled Pork lavet i en langsom komfur kan godt være det mest ømme, fugtige og smagfulde du nogensinde har haft i dit liv! Højt afkast for minimal indsats, svinekød gnides med en hemmelig krydderiblanding, koges langsomt, indtil kødet trækkes uden problemer, derefter kastes i en simpel, men alligevel smagfuld hjemmelavet BBQ-sauce.
Superøkonomisk, gør belastninger , fryser 100% perfekt og sindssygt mereish. Lav skydere eller en stor sydlig grillmiddagsplade komplet med klassiske sider som Mac og ost, majsbrød og coleslaw!
Pulled Pork
Intet selvrespektende BBQ Shack kunne tilberede trukket svinekød i en langsom komfur. De ryger natten over, hvor en babysitter af svinekød er på vagt hele natten for at rokke kulene, overvåge og opretholde temperaturen og lejlighedsvis give svinekødet en god spray med deres hemmelige formel spritzer.
I gør det ikke.
Jeg har brug for min skønheds søvn.
(Også, jeg har ikke ryger).
Så her får jeg trukket svinekød i en langsom komfur. Enkel. Helt afleveret. Gør belastninger, superøkonomiske. Fantastisk resultat for minimal indsats!
Hvad du har brug for til svinekød
Her er hvad du har brug for trukket svinekød lavet i en langsom komfur – en krydderi og en eller anden form for væske til en braiserende væske, der tilsættes smag, tilføj et strejf af sødme og hold alt pænt og fugtigt.
Jeg kan godt lide at bruge øl – enhver anden øl end mørkebrun øl som stout eller Guinness. Æblecider – alkoholholdige eller ikke-alkoholiske – eller lignende frugtcider (som pære) er også fantastiske. For ikke-alkoholiske fungerer æblejuice rigtig godt. Nødfald: vand!
Bedste svinekød til trukket svinekød?
Det bedste svinekød til trukket svinekød er ben i svinekød – også kendt som Boston Butt – eller svinekød. Det er godt marmoreret med fedt, så det er saftigt, og det er et hårdt stykke svinekød, så det har brug for den lange tilberedningstid for at blive øm nok til at makulere – hvilket betyder mere smagsinfusionstid!
Forskel mellem svinekød og svinekød skulder
Mens begge er skåret fra grisens skulder, kommer svinekødsskulderen fra den nedre ende (overbenet), mens svinekød er den øverste del nær ryggen, hvorfor formen er mere rektangelblok- synes godt om. Her er et fremragende diagram fra Cooks Illustrated!
Hjemmelavet grillsauce
Og her er hvad du har brug for til den hjemmelavede Barbecue Sauce. Det er min basisopskrift på alt, hvad der er grillet saucer – fra svineribber til kylling, okseribber til bryst.
Nogle gange ændrer jeg det lidt op – afhænger af skålens protein og formål, men grundlæggende det samme ingredienser!
Sådan laver du svinekød
Vi omgår trinnet for at sidde ved en ryger igennem hele natten og vælger bare en simpel hjemmeversion her. Så alt hvad jeg skal bruge er:
- gnid svinekød med krydderiblanding;
- plonk i langsom komfur med øl, sæt og glem;
- brun i ovnen – valgfrit trin, men det er det værd for den ekstra lille kant af smag (derudover skal du alligevel bruge en gryde til makulering, så du kan lige så godt smide den i ovnen lidt!);
- strimler, døs med BBQ-sauce, fortær.
PS Jeg koger det langsomt med tykt lag fedt på det, så det ser spæk og uappetitligt ud, når du trækker det ud af langsomt komfur, men det gør alle mulige vidunderlige ting for svinekødet, når det langsomt koger – forestil dig krydderiet gnides lag fedt, der drypper langsomt ned svinekødet og riste det i timevis!
Trækket svinekød skal være ømt … men ikke grødet!
Når jeg ser svinekød strimles med en fødevareprocessor og blandes kraftigt med sauce, indtil det ligner babymad, det får mig til at græde.
Vi vil have ømt, saftigt svinekød, der let kan trækkes fra hinanden, b ut har stadig tekstur af kød – vi vil ikke have mos! For at opnå det skal du bare koge det i den rigtige tid (10 timer på lavt er langt nok) og smide forsigtigt med saucen i stedet for at omrøre den kraftigt som om det er en gryde suppe! 
Sådan serveres trukket svinekød
De to klassiske måder at servere trukket svinekød på er:
1. Glidere – fyldt i bløde ruller med Coleslaw *. Fantastisk måde at betjene masser af mennesker på – denne opskrift vil gøre omkring 20 skydere;
* Hvis du eller dine hofter er anti-mayo, så prøv RecipeTin No Mayo Coleslaw – det er meget, meget godt!
2. Southern BBQ Dinner Plate – komplet med klassiske sider som bagt Mac og ost, majsbrød, dampet majs skåret med smør, coleslaw (eller denne No Mayo-version) og en side af noget grønt (billedet: enkle dampede greener dryppet med smør, salt peber).
Denne opskrift skaber masser af trukket svinekød. Svinekød er STOR – så der er ingen vej omkring det!
Hvis du bruger skulder, kan du få mindre stykker. Men faktisk vil du ikke lave dette med meget mindre end 2 kg / 4 lb, fordi ellers svinekød koges for hurtigt og mangler den tid, det har brug for, at smagen kan tilføres.
Desuden fryser det 100% perfekt. Og forestil dig, hvor selvtilfreds du vil føle, at du har en stash af dette i din fryser ??? Skub det i en rulle til et hurtigt måltid når som helst! – Nagi x
Se hvordan man laver det
Sulten efter mere? Abonner på mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de seneste opdateringer.
Pulled Pork with BBQ Sauce
Ingredienser
- ▢ 3,5-4,5 kg / 5-7 lb svinekød / svinekøds skulder, ben i, fedt cap on (note 1)
- ▢ 1 kop øl, æblecider eller æblejuice (note 2)
RUB:
- ▢ 3 spsk. brunt sukker
- ▢ 1 spsk paprika pulver
- ▢ 1 spsk hvidløgspulver
- ▢ 2 tsk løgpulver
- ▢ 2 tsk sennepspulver
- ▢ 1 tsk spidskommen pulver
- ▢ 1 spsk salt
- ▢ 1 tsk sort peber
BBQ-sauce:
- ▢ 1 kop æble cid er eddike (note 3)
- ▢ 3 kopper tomatketchup (eller Aussie tomatsauce)
- ▢ 1 kop vand (eller brug resterende øl!)
- ▢ 3 spsk melasse, original (ikke sort rem, note 4)
- ▢ 2/3 kop brunt sukker
- ▢ 4 tsk sennepspulver
- ▢ 3 tsk hvidløgspulver
- ▢ 4 tsk Worcestershire sauce
- ▢ 2 tsk salt
- ▢ 2 tsk sort peber
- ▢ 2 tsk Tabasco eller cayennepeber (valgfri for krydring)
Instruktioner
-
Bland gnidningen sammen, gnid derefter over hele svinekød.
-
Anbring i en langsom komfur, hæld øl over. Kog langsomt på lavt i 10 timer. Svinekød skal være ømt nok til let at makulere.
Brunning i ovnen (valgfri, anbefales):
-
Forvarm ovnen til 180 ° C / 350 ° F.
-
Overførsel fra langsom komfur i en stegepande (reservevæske).
-
Skru fedt af overfladen af juice i langsom komfur og dryp over svinekød (ca. 1/3 kop), steg derefter svinekød i 20 minutter.
-
Fjern fra ovnen, skær tykt lag fedt af toppen og kassér det. Sæt over 1/4 kop fedt fra saft med langsom komfur, og steg derefter 15 minutter.
Makulering:
-
Makulerer svinekød med 2 gafler. Hæld over BBQ-sauce, kast forsigtigt.
-
Server fyldt i skyder med coleslaw, eller lav en sydlig middagsplade med coleslaw, mac og ost, majsbrød, dampet majs & grønne bønner kastet i smør med Margaritas for at slukke tørsten!
Grillsauce:
-
Anbring alle ingredienser i en gryde og lad dem simre over medium varme, omrør lejlighedsvis i 45 minutter eller indtil de er fortykkede.
-
Tilsæt 3/4 – 1 kop saft fra langsom komfur, indtil sauce er sirups konsistens.
-
Juster efter smag: sødme med brunt sukker / honning, salt og surt med eddike. Brug pr. Opskrift.
Opskriftsnotater:
Hvis det har hud, er det bedst at fjerne det, hvis du kan (så krydderi kan infundere bedre) MEN ikke verdens tendens, hvis du ikke gør det.
Mindre svinekød – brug opskalering, hvis dit svinekød er meget mindre end 2,5 kg / 5 lb.
Fungerer også godt med svinekødsbrød (aka svinekød) – 8 timer langsom kogning på lav. Opskrift fungerer også til slankere stykker svinekød som lænd og mørbrad, men kræver kortere tilberedningstider og slutresultatet er ikke så saftigt (fordi kødet ikke er fedt nok).
2. Væske – Braiseringsvæske til smagsinfusion. Enhver øl bortset fra mørke øl som stout og Guinness. Hård eller ikke-alkoholisk cider er også fantastisk (eller pærecider). For ikke-alkoholholdig er æblejuice min favorit. Nødfald: Brug bare vand!
3. Eddike – hvidvin eller champagneddike fungerer også godt her. Almindelig hvid eddike kan også bruges, men reducer med 1 spsk, da det er lidt skarpere.
4. Melasse tilføjer en ekstra rigdom til Barbecue Sauce og uddyber også saucefarven til den mørkebrune, vi kender og elsker grillsauce!
5. Andre tilberedningsmetoder:
- Trykomfur / øjeblikkelig gryde – Med et lidt mindre svinekød (2-2,5 kg / 4-5 lb) laver jeg dette i min trykkoger, 1 time og 20 minutter på høj.
- Ovn – 7 til 8 timer ved 130 ° C / 270F, skjult d med dobbeltfolie i en stegepande med 2 kopper vand (plus øl pr. opskrift). Det gør jeg sjældent simpelthen på grund af logistik – jeg kan ikke lide at forlade huset eller sove med ovnen tændt! Men ved at stege får du en fantastisk skorpe, som jeg kompenserer for ved at stege svinekødet kort efter langsom komfur. Bemærk: langsom komfur giver saftigere svinekød.
6. Portioner – Denne opskrift giver MEGET! Dels fordi svinekød er alligevel STOR, også fordi hvis du laver dette med et mindre stykke, koger det hurtigere = mindre smag.
En 3,5 kg / 7 lb knogle i svinekød skulder føder komfortabelt 12 personer, hvis de laver en tallerken med sider.
Hvis du laver skyder med Coleslaw, bliver det let 20.
7. Opbevaring – fryser strålende, selv efter at have kastet med sauce. Eller opbevares i køleskab i 4 dage. Opvarmes bedst i mikrobølgeovn for at holde tingene saftige og fugtige!
8. Ernæring pr. portion, svinekød og kun sauce. Kalorier er temmelig overvurderede. En masse fedt kasseres med de saft til langsom komfur, du ikke bruger. Men jeg har ingen måde at beregne hvor meget! Så ved bare, at de faktiske kalorier er mindre end vist nedenfor.
Ernæringsoplysninger:
Dozers liv
Sådan går mine genforeninger med Dozer ned efter tur … ..