Så mange nedskæringer, så lidt tid! Her på Steak University ved vi, hvor forvirrende det kan være at lære forskellene mellem de mange stykker bøf derude. Derfor er vi dedikeret til at gøre læringsprocessen så enkel som muligt for dig ved at sammenligne nogle af de mest populære stykker af bøf, så du ikke behøver det. Dette bringer os til prime rib vs ribeye: to utroligt lækre nedskæringer, der er must-haves på enhver bøfmenu.
Prime Rib Vs Ribeye: Hvad er forskellen?
En af tingene som vi ofte bliver spurgt, er: “Er prime rib og ribeye det samme?” eller “Prime rib vs ribeye – hvilken er bedst?”. Vores svar? Prime rib og rib eye er ens, men nej, de er ikke de samme, og den ene er heller ikke teknisk bedre end den anden. Både rib eye og prime rib er fremragende muligheder for bøfskæring til forskellige formål. De er begge utroligt smagfulde, har en fantastisk marmorering og er begge de bedste oksekødsmuligheder med den helt rigtige mængde fedt for at forbedre smag og tekstur. bøffer kommer fra den samme primære udskæring af oksekød. En ribeye er den sektion af ribben, der skæres, før den koges, men lad os grave lidt dybere for at finde ud af mere om hvert snit og hver forskel, der adskiller dem.
Hvad er Prime Rib, og hvor Kommer det fra?
Prime ribben er også kendt som en stående ribbenstek. Stegen kommer fra den samme del af dyret, som ribeye gør: den primære ribben sektion. Hvis du er på en restaurant og beder om prime ribben, får du sandsynligvis et stykke kød fra den kogte stege. Det er også vigtigt at bemærke, at selvom prime ribben indeholder “prime” i sit navn, betyder det ikke, at det er USDA Prime beef. Sørg for at dobbelttjekke klassificeringen af dit oksekød, før du køber det for at sikre dig køber faktisk USDA Prime oksekød, hvis det er det, du leder efter.
Prime ribben er godt marmoreret i hele sit kød, hvilket betyder, at det har en anstændig mængde fedtindhold, der nedbrydes, når det koger for at holde oksekød ømt. En populær måde at tilberede ribben på er med au jus eller i sin egen juice for at forhindre, at det bliver tørt under madlavningsprocessen, når det når den ønskede temperatur.
Hvad er Ribeye, og Hvor kommer det fra?
Du kan se ribeye omtalt på flere måder, som ribeye eller rib eye og rib bøf. Bliv ikke for ophængt på navnene; ribeye har mange navne, men de henviser generelt til det samme snit. Som nævnt tidligere kommer dette snit fra dyrets ribbenområde, deraf “ribben” -delen af dets navn. Udskæringen er fra ribbensteg, aka prime rib. For at blive betragtet som en ribeye skal bøffen skæres, inden steken er kogt. Nedskæringerne sælges derefter som ribeye steaks. Prime rib cut er større end ribeye cut, da de inkluderer ribeye og bone.
Omkostninger ved Prime Roast vs Ribeye Steak
Nu hvor du kender forskellen mellem prime rib vs ribeye, lad os se på priser. Dybest set kommer dette ned på snittetypen, da ribeye og prime rib kan skæres på et par forskellige måder. Det afhænger naturligvis også af, om du får kød fra en købmand eller fra en slagter eller specialbutik. Slagtere og specialbutikker vil generelt have oksekød af højere kvalitet end købmandsforretninger, hvilket betyder, at du betaler mere pr. Pund for den kvalitet.
Ribeyes kan være udbenede eller udbenede med udbenede udskæringer generelt dyrere pr. pund end udbenet, fordi det tager mere tid og præcision at skære kødet fra benet. Prim ribben henviser til hele ribben, hvilket betyder at man kan skære de ønskede portioner fra den. Prime ribben vil normalt være dyrere, hvis de bestilles på en restaurant.
Er deres smag anderledes?
Fordi prime ribben og øjendele er ens kødstykker, der kommer fra den samme del af koen, du vil ikke finde signifikante forskelle i deres smag. De er begge fyldt med rige, bøfede smag takket være deres fedt- og muskelindhold. Imidlertid indeholder prime ribben typisk mere knogle og fedt, hvilket kan give det en lille kant over øjet med hensyn til smag. Bone-in ribeye har dog også fordel af den naturlige aroma, der kommer fra at blive kogt med knoglen, så dens smag ikke afviger langt fra prime ribben.
Du vil bemærke den mest betydningsfulde aroma forskelle i, hvordan du vælger at tilberede en okseribbe eller prime rib. Mens de fleste mennesker nyder øjet med en smule salt og peber og en omvendt sear med noget olivenolie, bliver prime ribben lidt mere eksperimentel. Fra broil til sous vide med naturlig juice har prime ribben flere madlavningsmuligheder, der kan ændre smagen ganske lidt.
Hvad med strukturen af Prime Rib vs Ribeye?
Igen kommer både ribbenøje og prime ribben fra den samme del af koen, så muskel- og fedtindholdet i hver er ens. Fordi disse to faktorer bidrager mest til en bøfs struktur, finder du ikke meget af en forskel mellem teksturerne i disse to snit, før du tilbereder dem.
Den måde, du tilbereder en ribbensteg versus ribben på øje vil gøre dem forskellige. Nogle madlavningsmetoder producerer ikke den sværhedsgrad, du får fra f.eks. En støbejerns stegepande, som får teksturen til hver bid til at føle sig anderledes i din mund. Tilsvarende vil stege eller langsomt stege en stege helt sikkert give en anden struktur end kogning af kødet på grillen eller i en gryde.
Dit valg af drikke kan også gøre en forskel, tro det eller ej! Drikkevand med din bøf får for eksempel ikke det samme resultat som at drikke et glas rødvin. Rødvin indeholder naturlige molekyler, der sidder i munden og hjælper med at ømme kød, mens du tygger. Denne effekt kan fungere lige så godt med både ribben og prime rib
Prime Rib Vers Ribeye: Cooking Differences
Er ribeye det samme som prime rib for madlavningens skyld? Det kan være, men det afhænger af, hvordan ribeye og prime ribben skæres.
Rib eye er generelt kogt som en bøf. Det betyder, at du kan grille det eller stege det efter dit hjerte, og det vil være lige så lækkert og fyldt med oksekød smag, uanset hvad du laver. Et par minutter på høj temperatur i en støbejerns stegepande og krydret med lidt salt og peber giver øjet en smuk, sprød sear og lige den rette krydderier. Marmorering koger ned gennem processen for at holde snittet ømt og saftigt.
En stege er dog anderledes. Du skal sørge for, at din stege er helt optøet og krydret, før du prøver at stege den i ovnen eller grille den. Steak University tilbyder nemme instruktioner til stegning eller grillning af en prime ribsteg.
Som vi nævnte i det foregående afsnit, har du mange muligheder for at tilberede både ribeye og prime rib, men prime ribben som en stege har næsten utallige muligheder. En af de bedste måder at gøre det på er at krydre det med salt og peber og langsomt stege det i ovnen med lav varme, indtil det er tæt på at komme op på temperaturen. Forøg derefter varmen i de sidste par minutter for at svi udvendigt. Det koges grundigt uden at blive tørt, mens det drejer udvendigt sprødt.
Du kan også tilberede prime rib sous vide, på grillen, i en crockpot eller en øjeblikkelig gryde eller stege den med noget au jus.
Indpakning: Forskel mellem Prime Rib og Ribeye
Vi håber, at vi har besvaret dine spørgsmål om forskellen mellem ribeye og prime rib. Disse særlige nedskæringer kan være lidt forvirrende at forstå, fordi de ofte omtales som to helt forskellige nedskæringer. I virkeligheden kommer de fra den samme del af koen.
Ribeye giver dig den bedste del af snittet i en mindre del; den primære stege giver dig et større snit, der også indeholder ribeye-området. Begge er utrolige nedskæringer, du vil have i dit bøfarsenal. Tjek Chicago Steak Companys Ribeyes og Bone-In Heart of Rib Roast.
Vil du lære mere om hvert stykke oksekød? Her er nogle andre artikler, der kan hjælpe dig:
- Hvorfor skal du købe prime rib online
- Prime rib eller filet mignon?
- Postordre USDA Prime ribeye steaks
- Ernæringsværdien af ribeye bøf
- Ribeye vs filet mignon