Frysning af bøf er en fantastisk måde at holde den frisk på, indtil du er klar til at spise den. Men når det er tid til at tø din bøf, skal du sørge for at gøre det på den rigtige måde, fordi det at gøre det på den forkerte måde kan have alvorlige konsekvenser for kødets smag og for dit eget helbred. Her er de bedste måder at optø bøf og andre stykker oksekød på – og hvad man ikke skal gøre.
Den sikreste måde at optø bøf på
Tricket til optøning af bøf – og mest kød, for den sags skyld – er at holde det inden for sikre temperaturer, når det tø, så hurtigt voksende bakterier har ikke en chance for at bevæge sig ind og ødelægge dit måltid. Den farezone, som du vil undgå, er mellem 5 ° C og 60 ° C – dette er dybest set ferievejr for bakterier, hvilket gør optøning af dit kød ved disse temperaturer til en reel risiko for madforgiftning.
Af langt den bedste, sikreste og nemmeste måde at optø bøf på er desværre også den langsomste metode – lad den bare være i køleskabet natten over. Dette holder bøf ved en temperatur, der forhindrer skadelige bakterier i at få fodfæste, og det fjerner slet ikke smagen og konsistensen af bøf.
Afhængigt af snittets tykkelse, du skal lade din bøf tø i køleskabet i mindst 12 timer. De fleste stykker kød har brug for 18-24 timer for at optø ordentligt, og en særlig tyk snit kan kræve op til 30 timer. Når du lægger din bøf i køleskabet, skal du sørge for at placere den på en tallerken for at fange enhver juice, der strømmer fra den.
Mens optøning af bøf i køleskabet er den mest effektive (og den mest håndfri) ) -metoden, kræver det selvfølgelig en vis planlægning fra din side. Prøv at indstille en påmindelse i din telefon i starten af ugen for at tage den bøf, du har kigget ud af fryseren, og sørg for at notere det nøjagtige tidspunkt, hvor du placerer din bøf i køleskabet.
Når din bøf har været i køleskabet i mindst 12 timer, skal du tage den ud og give den en berøringstest – når du stikker den, skal den være fast, men med nogle give og uden synlig glasur. For ekstra sikkerhed skal du stikke et kødtermometer ind i den tykkeste del af snittet – hvis temperaturen er 4 ° C eller derunder, er du klar til at gå. Hvis det er over 4 ° C, er det i temperaturfarezonen, og du skal muligvis kontrollere, om dit køleskab fungerer korrekt.
Den bedste måde at afrime bøf på i travlhed
Der er ingen omgåelse af, at optøning af din bøf i køleskabet natten over er den bedste vej at gå – men hvis du har glemt at gøre dette, og du stadig vil have bøf til middag, er der en anden mulighed.
Du skal blot udfylde en stor skål med koldt vand, læg din bøf i en genlukkelig og lækagesikker plastpose, og nedsænk den i vandet. Hvis din bøf er blevet frosset individuelt i en vakuumforseglet pose, er det okay at lade bøffen være i posen, når du nedsænker den.
Kontroller vandet hvert 30. minut, og hvis det begynder at blive lunket, sluk for mere koldt vand.
Ved hjælp af denne metode skal din bøf optøes om en time eller to, selvom en større, tykkere snit vil tage nærmere tre eller fire timer.
Når din bøf er optøet i vandet, skal du give den samme berøringsprøve som beskrevet ovenfor for bøf, der er optøet i et køleskab – når den er klar, skal den stadig være rimelig fast, men med noget giv og ingen synlig glasur.
Dette er selvfølgelig en mere praktisk metode end blot at lade dit kød tø i køleskabet natten over, men det er en gave for glemsomme hjemmekokke.
Hvad man ikke skal gøre
Efterlad aldrig din bøf på køkkenbordet for at optø ved stuetemperatur. Det var sådan, din mor plejede at gøre det, men det er også en åben invitation for skadelige bakterier til at gøre sig hjemme på dit kød.
Din mikrobølgeovn har sandsynligvis en afrimningsindstilling, som kan synes fristende i en knivspids – men hvis du elsker din bøf, og du vil behandle det rigtigt, vil du ikke gøre dette. Bøf reagerer ikke godt på drastiske temperaturændringer, og afrimning af bøf i mikrobølgeovnen vil sandsynligvis fjerne den fra sin juice, ødelægge dens smag og struktur og efterlade dig en hård tygge, der sandsynligvis skuffer.
Hvis du er desperat efter at optøne i en fart, og du absolut skal bruge din mikrobølgeovn, skal du sørge for at kontrollere dit kød ofte og kun lade det stå længe nok til at tø op snarere end at lave mad. Fem til ti minutter skal gøre jobbet, afhængigt af størrelsen på din bøf.
I sidste ende vil den bedste mulighed altid være at tage dig tid og optø dit kød i køleskabet – det tager lidt planlægning, men det vil alle være det værd, når du sætter dig ned for at nyde din lækre bøf med dens smag og tekstur intakt.