Sisig er en skål, der er nær og kær til (næsten) ethvert filippinsk hjerte. Normalt spises den med dynger af ris eller med rigelige mængder alkohol, især iskolde flasker øl. Lugten alene vil få din mund til at vandre og kræve efter den svinekødsfulde godhed!
Det var en af Anthony Bourdains favorit, da han besøgte Filippinerne for hans No Reservations-show, og Andrew Zimmern er en virkelig stor fan af det. Faktisk sendte Andrew endda sin egen version i sidste måned på sin blog. Det var ikke i nærheden af den originale version, men det er rart at se en anden kulinarisk tage på en meget elsket skål.
Traditionelt er sisig lavet af svineører, ansigt og snude, der giver den den sprøde tekstur og unik smag. Lever tilsættes som en smagsforstærker og hjerne for at gøre det cremet og luksuriøst. Disse ingredienser er ikke altid let tilgængelige (medmindre du har et asiatisk marked i nærheden), så det er et godt alternativ at bruge svinekød fra en velrenommeret kilde. Desuden er jeg sikker på, at der er en hel del derude, der ikke ville røre den med en 10 fods stang efter at have vidst, hvad den faktisk består af! Sisig er ikke for svag, især for dem, der aldrig har vovet sig mod den vidunderlige verden af slagteaffald. (Seriøst, du ved ikke, hvad du mangler!)
Jeg har leget med denne opskrift i et stykke tid og besluttet endelig at dele den med jer alle. Vær ikke bekymret, bortset fra svinekød, tilføjede jeg kun kyllingelever for at høste dens ernæringsmæssige fordele og foretog udskiftninger med de andre ingredienser uden at gå på kompromis med smagen. Hvis du er usikker på leveren, sværger jeg, at du ikke engang kan fortælle, at den er derinde, fordi den smuldrer, når den koger med svinekødet. Der er ingen unikke ingredienser, der lurer i denne sisig, så tøv ikke med at prøve det.
Sizzling Pork Belly Sisig
Ingredienser
- 5 koppevand
- 1 / 4cupapple cider eddike
- 1lbbenfri svinekød m / hud omkring 1/4 “tyk
- 1 spsk havsalt
- 1 / 4cupchicken leverhakket
- 1 / 2cupred løghakket
- 1jalapeñochopped
- 3cloves hvidløgsmalet
- 3 spskcoconut aminos
- 1tspfish sauce
- 1tsponionpulver
- 2tsp sort peber
- 3 spsk kokosnøddecreme
- Juice af 1 lime
- 1largeegg
Instruktioner
-
I en stor gryde tilsættes vand, æblecidereddike, svinekød og havsalt. Tænd for varmen til medium høj og kog den. Sænk varmen til lav og kog i yderligere 5-8 minutter. Sluk for varmen, dræn vand og lad det køle af i mindst 20 minutter, indtil det er køligt nok til at håndtere. Hak svinekød i 1/2 “stykker.
-
På en støbejernspande over medium varme tilsættes kyllingelever. Kog i 5 minutter, indtil den ikke længere er lyserød. Mos den i mindre stykker ved hjælp af bagsiden af en træske. Tilsæt svinekød og dæksel. Lad det koge i 15 – 20 minutter, omrør lejlighedsvis for at forhindre bunden i at brænde. (BEMÆRK: Tag panden af varmen, inden du fjerner låget for at røre svinekødet. mave. Dette forhindrer uventede stænk!)
-
Tilsæt løg, jalapeño, hvidløg, kokosnødaminos, fiskesauce, løgpulver og sort peber. Sauter i 2-3 minutter. af varmen og bland kokosnødcremen og limesaften i. Knæk et æg ovenpå og bland godt inden servering.
Opskrift Noter
Mayonnaise kan erstattes af kokosnødcremen i denne opskrift.