Pollo a la Brasa (peruansk ristet kylling)

Vidste du, at det peruvianske køkken var blandt de top 3 af landets hotteste mad i år? Og vidste du, at Pollo a la Brasa blev rangeret som nr. 1 som den mest populære ret i Peru? Der er endda en udpeget national dag for det i juli! Ja, peruere elsker deres berømte ristede kylling, og det gør vi også !!

Nu kan du gøre det derhjemme, og det er så simpelt! Lav marinade, lad kyllingen marinere, steg kyllingen i ovnen … det er det! Åh, og tag yderligere 5 minutter på at lave en dejlig peruansk Aji Verde-sauce til ledsagelse af kyllingen (opskrift leveret). TILFREDSHED GARANTERET.

Denne opskrift kommer som en speciel anmodning fra Lajoiedu (“Lav en anmodning!”), Der ønskede en opskrift, der efterlignede Pollo a la Brasa, hun og hendes mand nyder på en lokal restaurant. Hendes beskrivelse af denne skål er smuk.

“Det er den mest lækre kylling, jeg nogensinde har spist … Marinaden er fuld af krydderier og urter. Jeg kan fortæl det er blevet saltet / marineret. Belægningen / marinaden ser også ud til at klæbe til huden selv gennem stegeprocessen. Det er også duftende. Jeg vil løst beskrive dette som urteagtig, salte, godt krydret (uden at være alt for krydret fra paprika) , noget salt og lige så saftig som man kan forestille sig. Huden er også smukt skarp. ”

Hvem vil ikke spise det?

Med så detaljerede specifikationer og intet aspekt udeladt – alt fra smag til tekstur til aroma til udseende – indrømmer jeg, at jeg slags slugte et øjeblik ved tanken på en sådan virksomhed. Men du ved hvordan Jeg elsker udfordringer, og denne fik mig til at føle mig inspireret!

Så med mine to små, der løber rundt om mig, fingermalerier køkkenvinduet, squasher Play-Doh på gulvet og banker potten s og pander, jeg kom på arbejde.

Nu har jeg ingen idé om, hvorvidt det smager noget som Pollo a la Brasa på netop den restaurant, hun beskrev. Og virkelig smager det ikke det samme uden de specielle trækulede rotisserier, de bruger. Men er slutresultatet autentisk peruansk i sin smagsprofil? Ja. Og smager det godt? Ja.

Det smager fænomenalt!

Og lad mig tilføje dette: Jeg har aldrig set mit 3 år gammel fortær kylling så hurtigt som han gjorde denne Pollo a la Brasa! Og han blev ved med at bede om mere og mere! Og få dette: I 4 på hinanden følgende dage derefter blev han ved med at bede om mere Pollo a la Brasa og var bittert skuffet (til det punkt at kaste et raserianfald en gang), da han blev tilbudt en erstatningskyllingeskål! Vi har skabt noget af en Pollo a la Brasa-narkoman i vores søn, og han har siden været udsat for abstinenssymptomer!

Så ja, det ser ud til, at Pollo a la Brasa bliver en regelmæssig i Killebrew hjem fra nu af.

Og når du først har prøvet det, er jeg overbevist om, at du vil gøre det samme.

Så lad os komme i gang, skal vi?

VIGTIGT BEMÆRK: Udover en god marinade er nøglen til stor Pollo a la Brasa den egentlige tilberedningsmetode, der involverer et rotisserie over trækul for at give det den sublime røgfyldte smag. De fleste af os har ikke det nødvendige udstyr til det, så denne opskrift bruger en konventionel ovn til at opnå den perfekt sprøde hud, mens kødet efterlades delikat ømt og saftigt. Så dette er det bedste, det kommer til at få uden et trækulet rotisserie – og det er virkelig godt!

To hurtige ting: Jeg brugte konvektionsindstillingen på min ovn. Det gjorde huden virkelig sprød, mens kødet blev mørt og fugtigt. Du behøver ikke bruge en konvektionsovn, men hvis du gør det, skal du sørge for at holde øje med kyllingen, fordi den koger meget hurtigere end i en konventionel ovn (se instruktionerne). Den anden ting: Du skal bruge et ristestativ. Det gør det muligt for luft og varme at cirkulere under og omkring kyllingen for at forhindre, at kyllingen sidder i sin juice og producerer den sprøde hud og endda madlavning.

Og selvfølgelig for alle jer BBQere, grill er et andet godt alternativ!

Kom med på The Daring Gourmet på Facebook for mere madlavningssjov!

Lad os komme i gang!

Du får brug for 3 centrale peruvianske ingredienser (2 chilipastaer og en sort myntepasta fra en urte, der er hjemmehørende i Peru). Jeg hentede disse i en lokal mexicansk købmand. Hvis du ikke har en, kan du købe dem online her: Aji Panca Paste, Aji Amarillo Paste, Huacatay Paste. (Du får brug for Aji Amarillo-pastaen til Aji Verde Dipping Sauce, der traditionelt serveres med kyllingen).

Kombiner alle marinadeingredienserne.

Bland den i en fødevareprocessor til en glat puré. Ja, dette er den magiske sammensætning her.

Marinaden er nok til en hel kylling (du kan enten stege den hele eller skære den i stykker). Men du kan bruge de kyllingestykker, du vil have med udbenet / skinnet på. Denne gang brugte jeg bare to benkvarterer og et bryst.

Løsn huden og gnid noget af marinaden under huden .

Læg derefter kyllingestykkerne i en stor lynlåspose (eller det kan være nødvendigt at dele den i to poser) og hæld resten af marinaden over dem. Swish rundt for at frakke. Mariner kyllingen i mindst 6 timer eller natten over, og drej den nu og da jævnt marineret kyllingen.

Læg noget folie under stativet på en stegepande (dette gør oprydning meget lettere!). Du kan få en god, billig stegepande HER.

Læg kyllingestykker på den. Sked lidt ekstra marinade over hvert stykke.

Forvarm ovnen til 425 grader F (hvis du bruger en konvektionsovn, skal du justere temperatur og tilberedningstid i overensstemmelse hermed) og steg kyllingen på ovnens midterste rist, indtil kyllingens indre temperatur læser 165 grader F på et kødtermometer ca. en time. Hvis huden begynder at brune for meget for hurtigt, skal du flytte stegepanden til bundstativet. Du kan også reducere ovnens temperatur.

Bemærk: Jeg brugte konvektionsindstillingen på min ovn. Hvis du har en, så brug den. Forvarm ovnen til 475 grader F og steg kyllingen i 10 minutter. Reducer varmen til 325 grader F og steg kyllingen i yderligere 15-20 minutter, eller indtil den interne temperatur læser 165 grader F. Jeg kunne ikke tro, hvor meget hurtigere kyllingen kogte ved hjælp af konvektionsindstillingen. Og resultaterne var fantastiske.

Det anbefales, at du telt kyllingen med folie i 10-15 minutter inden servering. Det er ikke nødvendigt, men det anbefales ofte.

Perfekt på alle måder!

Serveres med peruansk Aji Verde Sauce (klik på linket for opskrift). Der serveres ofte to yderligere saucer med Pollo a la Brasa, men Aji Verde er standarden. Traditionelle tilbehør inkluderer en grøn grøn salat og tykke skårne pommes frites.