Pavlova (Dansk)

Endnu en frisk og spændende opskrift til dig i år! 2018: året vi træder ud af vores bagkomfortzone.

Hvad er pavlova? Pavlova er en populær dessert i New Zealand og Australien. Det er ikke så almindeligt her i staterne, men jeg håber at hjælpe med at ændre det! Pavlova er en teksturfeaks drøm, der er lavet af æggehvider, der langsomt bages i en relativt kølig ovn. Æggehviderne får en sej-sprød tekstur på toppen, en blød skumfidusstruktur indeni og en sprød, sprød tekstur rundt om kanterne. Det er tre helt forskellige strukturer i en enkelt bid. De sprøde kanter er ligesom marengskager.

Pavlova elsker at være klædt på med forskellige påfyldninger, hovedsagelig frisk flødeskum og bunker med frisk frugt. Naturligvis glutenfri, pavlova er lys, sød og skriger varm vejr favorit. Godt forår, mine venner, vi laver PAVLOVA !!

Jeg først oplevede pavlova tilbage i 2015 på en tur til Wenatchee, en by fuld af bølgende bakker og landbrugsjord i staten Washington. Vi besøgte Stemilt-frugtplantagerne, hvor nogle af de største, mest saftige kirsebær var hjemsted. Der smagte jeg det med bidder af frisk mango og masser af gennemblødte kirsebær. Efter turen sendte en læser mig en e-mail med hendes familie favorit pavlova opskrift. Og 2 og 1/2 år senere prøvede jeg det endelig selv.

For at opnå den unikke pavlova-tekstur skal du følge en nøjagtig opskrift. Selvom det er sjovt at lege med ingredienser, er pavlova ikke tiden til at afvige fra det anførte. Det er betyder, men betyder ikke svært. Faktisk har du kun brug for 5 ingredienser til at lave pavlova, og jeg vedder på, at du har hver i dit køkken lige nu:

• æggehvider
• sukker
• en syre som fløde af vinsten eller eddike
• majsstivelse
• vanilleekstrakt

Lad mig forklare, hvorfor disse ingredienser bruges.

HVER FORMÅLET

1. Æggehvider – slået til stive toppe, æggehvider er bunden og volumenet af pavlova.
2. Sukker – ud over at sødme desserten sukker stabiliserer æggehviderne ved at holde dem sammen både i ovnen og når hele pavlovaen afkøles. Uden sukker kollapser proteinmolekylerne (videnskab!) I æggehvider. Derudover hjælper sukker med at opnå den dejligt sprøde struktur. (Sukker er så meget mere end et sødemiddel i vores bagværk. Jeg finder denne artikel interessant, og det vil du også!) Når du taler om sukker, skal du sørge for at bruge superfin eller ricinusukker. Bare puls sukker et par gange i en fødevareprocessor for at reducere krystallernes størrelse.
3. Syre – du kan bruge 1/2 tsk fløde af tandsten eller 1 tsk hvid, æblecidereddike eller endda citron Juice. Pavlova smager IKKE som eddike, det lover jeg. Syren hjælper æggehviderne med at holde fast i luften og hjælper ligesom sukkeret med at forhindre æggehviderne i at falde sammen. Jeg testede med begge dele, og jeg foretrækker faktisk creme af tandsten. Jeg fandt ud af, at min pavlova spredte sig lidt mere, når jeg brugte flydende syre.
4. Majsstivelse – Jeg testede pav med og uden majsstivelse. Jeg fandt ud af, at centret var blødere og mere skumfidus-y med majsstivelse. Derefter testede jeg med 1 tsk majsstivelse og 2 tsk majsstivelse. Jeg fandt, at det var lidt kalkholdig smagning med 2 teskefulde. Jeg holder mig til 1 tsk.
5. Vaniljeekstrakt – rent for smag!

(Ikke sponsoreret af nogen af disse virksomheder, men her er præcis hvad jeg bruger.)

Ingredienser er enkle og metoden er ubesværet. Der er masser af nedetid, når man laver pavlova. Alt hvad du virkelig skal gøre er at se det slå i din standarmixer og derefter kontrollere det i din ovn. Spænd dine fødder op!

Ligesom vores chokolade hvirvlede marengs cookies og marengs på vores citron marengs tærte, pisk æggehviderne til superstive toppe. Stiv nok til at du kan holde pisken over hovedet og føle dig sikker på, at de piskede æggehvider ikke falder. Spread Derefter spreder du pavlova-blandingen på din foret bageplade. Du kan bruge pergamentpapir eller en silikone bagemåtte. Smør ikke bagepladen – brug i stedet en nonstick-overflade. Spred det i en cirkel, ca. 8-9 inches i diameter. Du kan øjeæble det eller spore en med en blyant. Jeg kigger bare på det. Som jeg gjorde i citronmarengs-tærtevideoen, skal du bruge bagsiden af en ske til at skabe dekorative toppe. Sørg for, at kanterne er høje, og at du har en dejlig dukkert i midten. Det er, hvor vi bunker vores flødeskum og frugt!

Alternativt kan du lave mini pavlovaer. Her ledte jeg blandingen i 6 mini-pavlovaer ved hjælp af Ateco 849. Et rørspids er ikke nødvendigt – du kan bare ske det på. Igen skal du sørge for at efterlade en dukkert i midten for at holde påfyldningerne.

En relativt køligere ovn er bydende nødvendigt for korrekt tilberedning af din pavlova, men lad os starte pavlovaen ved 350 ° F (177 ° C) reducerer den derefter til 200 ° F (93 ° C). Jeg gør dette for at hjælpe med at “sætte” den ydre skorpe hurtigt. Dette trick hjælper med at reducere spredning.

En korrekt kogt pav er bleg i farven. Revner og stød er lige for kurset, men pavlovaen burde ikke tøm helt ud. Især hvis du følger de nøjagtige målinger og instruktioner i opskriften. Du kan hjælpe med at undgå for mange revner ved at køle pavlovaen i ovnen. Den pludselige temperaturændring (inde i ovnen til uden for ovnen) chokerer pavlovaen, så det er bedst at køle af inde i køleovnen.

Er det fornuftigt?

Du kan top din pavlova eller mini pavlova uanset hvilken vej, men her er nogle af mine topping-forslag:

• Flødeskum er vigtig. Du kan få en lidt kreativ og smag din flødeskum. Her er nogle sjove flødeskum med flødeskum.
• Hjemmelavet citronkurse. Du får e xactly 4 æggeblommer tilbage alligevel.
• Friske bær
• Spiselige blomster og urter
• Topping af jordbærdessert
• Chokoladespån
• Sæsonbestemte frugter som mango, kiwi, passionfrugt, blodapelsiner

Ingen grund til at blive kunstnerisk, bare læg det hele ovenpå i et massivt pavlova-bjerg.

Ting er nødt til at blive lidt rodet, når du udskærer, men hvis du kogte pavlovaen længe nok, så bunden er sprød og kanterne er indstillet, den holder en tærteform. Denne store ting tjener omkring 8-10 personer!

Hvis du stadig er ved hegnet om at prøve pavlova, kan jeg minde dig om, at centret smager som skumfiduser. ♥ ♥ ♥

Hav det sjovt!

Udskriv