De tidlige år
Produktionen af ouzo i Grækenland startede i midten af det 19. århundrede i Kalamata og Tirnavos. Ouzo begyndte som “genkogt” tsipouro. Imidlertid øgede dens fremragende kvalitet efterspørgslen, så destillerierne omkring 1920erne (da Grækenland oplevede en markant nedsat vindrueproduktion på grund af en sygdom, der fornærmede den græske vingård såvel som krigen), begyndte at ty til andre praktiske måder og nogle endda ophørte med at bruge anis til at smage ouzo. I dag fremstilles ouzo ved hjælp af den traditionelle Ouzo-opskrift, baseret på anisfrø.
Produktion
Ouzo er en udviklet efterkommer af marc destillat og skylder sine organoleptiske egenskaber til de urter, der bruges til at smage det. Middelhavsområdet er rig på planter og parfume. Anis “Pimpinella anisum”, fennikel “Foeniculum vulgare miller”, stjerneanis, mastiks, kanel, nelliker, koriander, angelica rod, lime, kardemomme (kakoules), mynte osv. sættes til stillbillederne for at raffinere destillatet. Ouzo er klassificeret som anis, dvs. spiritus med anis-smag. De fleste anis-drikkevarer fremstilles, der først udvinder aromaerne fra frøene med vand og derefter ad d det til alkoholopløsningen. Ouzo modtager traditionelt duftene ved kodestillering af frøene i en opløsning af vand og alkohol
Betegnelse
Det siges, at navnet kommer fra følgende hændelse: en italiensk (eller et ionisk baseret) kommercielt firma havde pakket et tsipouro-parti af fremragende kvalitet og meget rig på anis. Alle sager var mærket “USO MASSALIA”, hvilket betyder “Til brug i Marseille”. Dette blev et “slogan” og i lang tid betød det meget god tsipouro. Sloganet blev hurtigt forkortet (“Marseille” blev skåret). Meget senere blev ouzo aftappet som en separat ånd. Ouzo – i modsætning til tsipouro – er kun en lille del – druedestillat. Det er en industriel blanding af ren alkohol, vand og smagsstoffer, primært anis. I henhold til forordning 1576/89 skal Den Europæiske Union, artikel 1, kaldes en ouzo:
1. produceres i Grækenland (oprindelsesbetegnelse).
2. være aromatiseret ved iblødsætning eller ved destillation med anisfrø. Eventuelt med fennikel, mastiks og andre urter. Procentdelen af volumen aromatiseret ved destillation skal være mindst 20%. Dette betyder ikke, at 20% kommer fra destillation af marc, men at destilleret alkohol trækker aromaen af urter.
Forbrug
Ouzo ledsages normalt af snacks (meze) som saltet fisk, blæksprutte, salater osv. Den serveres i små eller tynde og høje briller. Koldt vand og / eller is kan tilsættes. Efter at have tilsat vandet udviser drikken karakteristisk hvidlig farve på grund af den anis, den indeholder. Opbevar aldrig i køleskabet, bare tilføj vand eller isterninger.