Tunge og pancetta med mâche
Oksekød krydres ofte med løg og andre krydderier og placeres derefter i en gryde for at koge. Efter at det er kogt fjernes huden. Syltetunge bruges ofte, fordi den allerede er krydret. Hvis det er kogt i en sauce, kan det senere genbruges som en sauce til kødboller eller andre fødevarer.
En anden måde at forberede oksekød på er at skolde det i varmt vand og fjerne huden og derefter stege tungen i en ovn ved hjælp af dryppende gryder til at forberede en sovs.
Russisk zakuski: pålæg af tunge toppet med svampe, ost, nødder og svesker
Oksekød anvendes i Nordamerika som en vigtig ingrediens i tunge toast, en sandwich med åben ansigt tilberedt til morgenmad, frokost, eller middag og undertiden tilbydes som en hors-d “oeuvre. Det bruges i vid udstrækning i mexicansk køkken og ses ofte i tacos og burritos (lengua). I Puerto Ricas køkken er lengua al caldero, pottebrødtunge og lengua rellena, braised fyldt tunge, serveres begge med Pique criollo.
Filippinske retter: kare-kare, lengua med hvid sauce og pancit kanton-bihon
I Belgiu m og Frankrig tilberedes kogt oksekød ofte med svampe i Madeira-sauce, men kan også serveres med en vinaigrette. I Ashkenazi jødiske, russiske og ukrainske køkken serveres kogt tunge ofte med chrain. Oksekød eller kalvekød findes også i klassiske opskrifter til russisk salat. I Østrig, Tyskland og Polen serveres det almindeligvis med chrain eller med peberrodscreme. Den traditionelle Berlin- eller nordtyske variant tilføjer kapers og eddike til saucen baseret på bouillon med hvid roux.
I japansk køkken er skålen gyūtan, der stammer fra byen Sendai, lavet af grillet tunge .