- Del
- Pin
Oksekaldereta med oksekuber terede til perfekt ømhed i en krydret tomatsauce. Chockfull af kartofler, paprika og grønne oliven, denne klassiske filippinske gryderet er hjertelig, velsmagende og perfekt til familiemiddage og særlige lejligheder.
G er ikke en hård mand at lave mad til; server ham en skål fyldt med chili eller en tallerken bacon og røræg til aftensmad, og han er en glad autocamper. Han er ikke en kræsen, men han er heller ikke eventyrlysten.
Næsten et årti af delte livet, og jeg har endnu ikke overbevist ham om at prøve vores pinakbet eller sinigang. Du skulle se, hvordan hans store blå øjne ville blive vidunderlige hver gang jeg sprængte de grønne mango og rejerpasta ud af køleskabet!
Men selvom han ikke har lært at værdsætte filippinsk mad fuldt ud, kan han godt lide vores adobo, svinekødsgrill og denne kalderatang-baka. Han elsker at fylde sin dampede ris med mørt kød og kartofler og den tykke krydrede sauce!
Hvad er Caldereta
Calderata, der kommer fra ordet caldera, der betyder gryde, er et andet eksempel på de mange spanske påvirkninger i det filippinske køkken. Mens den ligner afritada og mechado ved tilberedning og brug af tomater, kartofler, gulerødder og paprika, inkluderer denne hjertelige oksegryder også spredning af lever og strimlet ost til at tykne saucen og chili-peber for at tilføje krydderi.
Kaldereta er traditionelt lavet af gedekød og tilberedes normalt til helligdage og særlige lejligheder. Det serveres almindeligvis i fester og sammenkomster som en forretter (pulutan) til ledsagelse af øl eller hårde drikkevarer. I årenes løb har skålen dog udviklet sig til en regelmæssig middagsarmatur, der gør brug af mere tilgængelige kød såsom svinekød, kylling og oksekød.
Hvilke stykker oksekød skal bruges til Kalderetang Baka
For de bedste resultater skal du bruge hårde, slankere snit fra den forreste skulder eller den bageste muskel, som ikke har meget fedt, men masser af kollagenrige bindevæv.
Jeg kan godt lide bundrunde til kalderata og andre braiserede retter, men chuck, nederste øje og rumpesteg er også gode valg. Ikke kun er dette kød billigere, men det bryder også ned i smelt-i-din-mund, rigt smagede bid over den lave og langsomme tilberedningsproces.
Tips til hvordan man laver oksekød caldereta
- Selvom de fleste supermarkeder sælger allerede skåret “oksekød” kød, foretrækker jeg at købe hele stege og skære det selv . Det emballerede kød af gryderet fra oksekød består normalt af skrot fra forskellige stykker oksekød og kan tilberede sig helt anderledes.
- For at gøre det lettere at skære stegen, frys i et par minutter, indtil den er delvist fast. Skær i ensartede størrelser for at sikre jævn madlavning og trimm så meget af gristlen, der kan være for hård til at tygge.
- Giv oksekødet en dejlig sear for at maksimere smagen. til kortvarig at stege kartoflerne og gulerødderne; dette enkle trin hjælper dem med at holde form og forhindre dem i at falde fra hinanden, når de småkoges i gryderet.
- Hvis du vil tone krydderiet ned, skal du skrabe frøene og venerne af chili peber inden hakning. li>
Udskriv opskrift
Oksekaldereta
Ingredienser
- ▢ ¼ kop rapsolie
- ▢ 2 store kartofler, skrællet og skåret i 2-tommers terninger
- ▢ 2 store gulerødder, skrællet og skåret i terninger på 2 tommer
- ▢ 1 løg, skrællet og hakket
- ▢ 4 fed hvidløg, skrællet og hakket
- ▢ 2 pund nederste runde stege, skåret i terninger på 2 tommer
- ▢ 2 kopper tomatsauce
- ▢ 2 spsk tomatpuré
- ▢ 2 kopper vand
- ▢ 10 thailandske chilipeber, hakket
- ▢ ½ kop grønne oliven, pitted
- ▢ ½ kop lever spredt
- ▢ ½ kop cheddarost, strimlet
- ▢ 1 lille grøn paprika, frøet, kernet og skåret i terninger
- ▢ 1 lille rød paprika, frøet, kernet og skåret i terninger
- ▢ salt og peber efter smag
Instruktioner
- ▢
Opvarm olie i en bred gryde over medium varme. Tilsæt kartofler og gulerødder og kog, indtil de er let brunede. Fjern fra gryden, og afløb på papirhåndklæder.
- ▢
Fjern olie fra gryden undtagen ca. 2 spsk. Tilsæt løg og hvidløg og kog indtil blødgjort.
- ▢
Tilsæt oksekød og kog, omrør lejlighedsvis, indtil den er let brunet.
- ▢
Tilsæt tomatsauce, tomatpasta, vand og chili peber. Kog, skummet afskum, der kan flyde ovenpå.
- ▢
Sæt med salt og peber efter smag.
- ▢
Sænk varmen, tildæk og kog i ca. 1 til 1 ½ time eller indtil oksekød er øm.
- ▢
Tilsæt kartofler, gulerødder, og fortsæt med at lave mad indtil de er ømme.
- ▢
Tilsæt leverspredning og ost, omrør for at kombinere indtil den er godt fordelt. Fortsæt med at lave mad, indtil osten er smeltet og sauce er fortykket.
- ▢
Tilsæt paprika og oliven kog i yderligere 1 til 2 minutter, indtil de er ømme, men skarpe. Serveres varmt.