Tager du nogensinde noget kylling ud af fryseren for at afrimning, inden du tager på arbejde om morgenen, kun for at komme hjem og ikke har du lyst til at lave mad? Jeg ved, jeg gør det!
Et spørgsmål, vi ofte bliver stillet, er, om det er sikkert at sætte den optøs kylling tilbage i fryseren, og svaret er JA! Men kun hvis kyllingen blev optøet under 5 grader Celsius (betyder normalt i køleskabet) og ikke var optøet i mere end 24 timer ved denne temperatur.
Myten om, at den ikke er sikker at genfryse kyllingekød, der er optøet, er en blanding mellem to spørgsmål: kvalitet og sikkerhed. Selv om det er sikkert at lægge kylling, der er optøet under 5 grader, kan frysning og frysning af kylling tilbage i fryseren forringes kødets kvalitet. Reduktionen i kvalitet kan skyldes en række ting, men det inkluderer dannelsen af iskrystaller i cellerne i kødet, der kan nedbryde kødet, så det ikke længere ser så godt ud, som det gjorde, da det blev købt . Dette påvirker kyllingekødets udseende meget mere end smagen og påvirker bestemt ikke kyllingens sikkerhed – det er stadig fint at lave mad til aftensmad!
Hver gang kyllingekød optøes, er det meget vigtigt, at det optøes i køleskabet, under 5 grader, og det er bedst at opbevare afrimningskød på den nederste hylde i køleskabet.
Hvorfor afrimning i køleskabet? Hvis du optøer på køkkenbænken, fryser du den igen, opbevarer du bakterier, der har formeret sig under optøning ved stuetemperatur, som kan begynde at vokse igen, næste gang du optøer det! Og jo flere bakterier der er til stede, jo større er risikoen for, at nogen bliver syge. Grundig madlavning vil dog ødelægge bakterierne, så det er vigtigt altid at sikre, at kyllingekød er kogt igennem, og at rå kød ikke kommer i kontakt med noget, der allerede er kogt, eller som spises rå (som nogle grøntsager). p>
Hvorfor køleskabets nederste hylde? Der er to grunde til dette: 1. Det er koldt i bunden af køleskabet og 2. Det undgår, at vand eller kødjuice fra optøningskyllingen drypper ned på madvarer lavere i køleskabet. Disse grunde er virkelig vigtige for fødevaresikkerheden, fordi alle bakterier, der kan være til stede på kyllingekødet (og derfor også i juice), kan vokse ved temperaturer uden for køleskabet, og det er når det kan gå af og potentielt gøre folk syge hvis det ikke håndteres korrekt og koges grundigt.
Så husk at det er sikkert at fryse kyllingekød, der er optøet, igen, men husk det altid i køleskabet og ikke længere end en dag.
Busted!