Hvis du er ny på det jerky-spil, er du måske ikke klar over, at det stykker oksekød, du vælger, i sidste ende vil bestemme din jerkys smag og struktur. Når det drejer sig om at gøre kvalitetskvalp, skabes ikke alle nedskæringer ens.
Breaking It Down
Køer er opdelt i ni primal snit: chuck, rib, kort lænd, mørbrad, rund, flanke, kort plade, forskaft og bryst. Fra disse ni primære snit kommer en lang række mindre snit, som du sandsynligvis er mere fortrolig med, såsom tri tip, mørbrad, ribeye og T-bone.
Med så mange stykker at vælge imellem, er det forståeligt, at du måske ikke ved, hvilket er det bedste kød til oksekød. Bare rolig … vi har lært en eller to ting i vores 20-plus år med at gøre rykkede – og vi er mere end glade for at dele vores rykkende visdom.
Er der en “bedste klipning” af oksekød til jerky?
Ja og nej. Der er ingen enkelt snit, der er “bedst”, men der er specifikke kvaliteter, der gør nogle bedre end de fleste.
Når det kommer til det bedste kød til oksekød, jo slankere jo bedre. Hos Mountain America Jerky er kvalitet og friskhed vores højeste prioriteter. Derfor bruger vi kun de friskeste stykker top- og bundrunder fra vores Colorado-køer. Vi gør dette, fordi vi ved, at de mest ømme, magre stykker oksekød giver rykkende den bedste smag og konsistens.
Mens du kan bruge billigere, federe stykker oksekød med mere marmorering, ville du ofre kvaliteten af dit rykkede. En masse kommercielle rykkende producenter bruger disse typer nedskæringer, som gøres mere velsmagende ved at bruge frugtsaft til at nedbryde fedt enzymer. Denne proces ømmer fedtet, men slipper ikke altid med alt grizzle.
Bedste oksekødsskæringer og eksotiske rykkede muligheder
Øverste runde og nederste runde er magre, smagfulde og – efter vores mening – de bedste stykker oksekød til ryk. Hårspidsen er ekstremt mager, men ikke så øm og lidt dyrere. Flankbøf er også mager (selvom du muligvis skal trimme noget fedt) og smagfuld, men kan være hård, hvis den er skåret i kornet.
Selvom alle disse nedskæringer giver noget godt oksekød, er det begrænset til kun oksekød kan være … godt, begrænsende. Misforstå os ikke: vi elsker oksekød. Men vi kan også godt lide at tage en tur på den vilde side fra tid til anden. Den vilde side af ryk, altså.
Eksotiske kød, som græsfodret tibetansk yak, er perfekte til ryk. Ultramager og lignende i smag til oksekød, yak jerky er bestemt en game changer. Hvis du er mere en hvidkødsperson, er alligator en fremragende rykkende mulighed. Har du nogensinde prøvet kængurokød? Disse venner nedenfra er ekstremt smagfulde – og slankere end kylling! Og naturligvis er vildtlevende vildt som vildsvin, bøffel, elg og vildsvin altid gode rykkede muligheder.
Som vi sagde før, når det kommer til ryk, er slankere altid bedre. Og nogle gange er det bedste stykker oksekød til ryk, slet ikke oksekød …
Må vi anbefale struds til næste gang du rykker?