Kommercielt fremstillet majones har et ufortjent dårligt ry som en årsag til madspild og til gengæld madforgiftning. Visse ingredienser i kommercielt fremstillet mayo kan dog hjælpe med at holde sandwichen spredt frisk. Det er hjemmelavet majones, du skal bekymre dig om.
Sandheden bliver fortalt, det er normalt krydskontaminering fra de andre ingredienser (som kyllingen i en kyllingesalat), der forårsager madbåren sygdom, ikke den tilberedte mayo.
Kommercielt fremstillet majones
Mayonnaise er som mest lavet af olie, æggeblomme og en syre som eddike eller citronsaft, men har du nogensinde læst ingrediensliste på en krukke mayo? Kommercielt fremstillet, jarred mayonnaise er fyldt med syre og konserveringsmidler, der rent faktisk kan forlænge krydderiets levetid ved at dræbe bakterier. Derudover pasteuriseres æggene, der anvendes i tilberedt mayonnaise, til at dræbe skadelige bakterier.
En undersøgelse offentliggjort i Journal of Food Protection viste, at når kommercielt fremstillet mayonnaise blev blandet med forurenet kylling og skinke bremsede mayoen – eller endda stoppede – produktionen af salmonella og staphylococcus-bakterier. Jo mere mayonnaise der blev tilsat, jo langsommere blev væksten af bakterier.
Hjemmelavet majones
På den anden side bærer hjemmelavet majones større risiko, hvis den ikke håndteres ordentligt. Traditionel hjemmelavet mayonnaise indeholder rå æggeblommer, der normalt kommer fra æg, der ikke er pasteuriseret, så fødevarer, der indeholder hjemmelavet mayo bør spises med det samme eller ordentligt nedkøles. Det bedste er at kun fylde den mængde mayonnaise, du har brug for, og ikke planlægge rester. Hjemmelavet mayonnaise varer kun op til 4 dage, når den køles ordentligt.
Det gode er, at det er hurtigt og let at lave din egen mayo, så hvis du foretrækker din mayonnaise hjemmelavet, skal du ikke have brug for bekvemmeligheden ved krukket mayonnaise bortset fra den sidste minuts sandwich. Hvis du ikke er fortrolig med at bruge rå æggeblommer, er den perfekte løsning at købe bestrålede æg, som nu er tilgængelige på de fleste markeder. Bestrålede æg bærer ingen risiko for salmonellaforurening og er helt sikre at bruge i rå præparater.
Hvis du ikke kan finde bestrålede æg, men ikke ønsker at tage risikoen for at bruge rå æg, kan du lave en kogt mayonnaise opskrift. Kogte opskrifter varmer æggeblommer op til det punkt, hvor bakterier dræbes, men ikke nok til faktisk at koge æggeblommer.