Før du laver mad: Som alle gryderetter er denne skål bedre den næste dag, efter at smagene har haft tid til at blande sig. Så hvis du kan, skal du gøre det til en dag langt fremme!
I en tung bundkrukke skal du reducere 1 kop kokosmælk, indtil den “går i stykker”. Tilsæt karrypastaen i den knuste kokosmælk og sautér, indtil den er aromatisk. Alternativt, hvis du bruger dåse kokosmælk eller en type, der ikke er 100% kokosmælk, kan den være blevet homogeniseret og muligvis ikke gå i stykker. I dette tilfælde, sauter karrypasta i noget vegetabilsk olie, og tilsæt ¼ kop kokosmælk for at løsne den.
Kast kyllingen i den sauterede karrypasta, og tilsæt den resterende mængde kokosmælk. Tilsæt lige nok vand til dæk kyllingestykkerne. Tilsæt 1 spsk fiskesauce, 2 spsk tamarindjuice og 2 spsk hakket palmsukker. Kog og reducer til kog. Lad det simre i 20 minutter.
Tilsæt kartoflerne og løg, og lad det simre forsigtigt i yderligere 20 minutter, eller indtil grøntsagerne og kyllingen er møre.
Når tilberedningen er færdig, tilsæt de ristede jordnødder og foretag en sidste smagskontrol. Juster ved at tilføje mere fisk sauce (til salt), tamarind (til syre) og sukker (til sød). Server med ris!
Deltag i Patreon for bonusindhold belønninger!