Forkæl din familie med den ultimative italienske komfortmad med denne nemme manicotti-opskrift – jumbo-rør med pasta fyldt med en urt-ricotta-fyldning. For at maksimere smagen inkluderer jeg en hurtig hjemmelavet marinara sauce, der tilføjer en rustik tomatsmag til hver servering.
En stor gryderet skål med manicotti kan fodre en sulten familie og stadig have masser af rester til ugen. Det er også en cinch at forberede på forhånd, så du kan bage, når du er klar til et ubesværet måltid om ugen. Denne opskrift er godkendt af italiensk mand, og jeg tror, at Jasons bedstemor Rose endda ville sige mangia!
I mine mange år med testning nedbrød mit videnskabelige sind opskriften i tre dele: nudler, påfyldning, sauce. Virker enkel, men alligevel har hver komponent brug for omhyggelig forberedelse. Det hele starter med at simre tomatsauce, hvilket giver smagen masser af tid til at koncentrere sig. Jeg koger pastaen til al dente for at sikre, at stykkerne ikke går i stykker, og rør derefter den cremede fyld i.
Hvad er manicotti?
Manicotti er store rør italiensk pasta, typisk med kamme udvendigt, hvilket gør det let at fange den smagfulde sauce. De ostefyldte skaller er beliggende i tomatsauce, toppet med mozzarella og bagt i en gryderetskål.
For at tilpasse opskriften kan denne populære bagte pasta fyldes med flere slags ost, og blandingen kan inkluderer endda hakkede grøntsager som svampe og spinat. For et hjerteligere måltid ville jeg lave dette med en kødsauce bestående af italiensk pølse, oksekød eller kalvekød.
Tre slags ost i fyldet
Kendetegnende for en velsmagende fyldt manicotti er dens påfyldning. For en unik kombination af tekstur og smag bruger jeg tre typer italienske oste. Ricottaost er basen, den har et strejf af sødme og cremet konsistens. Det er også blødt og klæbrigt, hvilket gør det let at pibe.
Mozzarella er mild og elastisk, hvilket hjælper med at binde fyldet og give det sikringsværdige træk. Alderen parmesanost er hård, men den giver en nøddeagtig og skarp smag. For at fylde manicotti-skaller skal du bruge en rørpose med en stor rund spids (jeg bruger Ateco 806) eller en stor frysepose med den lille åbning skåret i det ene hjørne.
Den hemmelige ingrediens: muskatnød
Jeg arbejdede på en italiensk restaurant, da jeg var på college, fortalte køkkenchefen mig om en hemmelig ingrediens, han tilføjede til sin ost fyldt pasta: muskatnød! Bare et strejf tilføjer et strejf af sødme og dybde. Når det parres med salt og peber, bliver du overrasket over, hvor meget det forbedrede smagen.
Tilberedning af pasta
Du skal koge den tørrede pasta, inden du fylder den. Kogning i saltvand sæsoner de kedelige nudler. Jeg koger dem indtil al dente med noget tygg, fordi de fortsætter med at blødgøre, når de bages i ovnen. Efter fjernelse af det kogende vand skal du straks skylle dem med koldt vand for at stoppe tilberedningsprocessen, så de ikke bliver grødet. Al dente nudler er lettere at håndtere, når du tilsætter osten.
Lav en smagfuld tomatsauce
For en hurtig sauce med intens tomatsmag, tag din dåseåbner! En tyk sauce, der klæber sig til pastaskallene, har brug for tomatpuré, knuste tomater og tomater i terninger for små udbrud af frugten. Men først starter jeg altid med at saute aromater som hakket løg og hvidløg i olivenolie og tilføje tørrede urter. Hæld derefter de dåse tomater i og lad det simre kort for at smelte alle de vidunderlige smag sammen.
Anbring halvdelen af saucen i en stor bageplade efterfulgt af pastaen i et enkelt lag, og tilsæt derefter resten på top. Drys med mozzarella og bages, indtil osten er smeltet, og pastaen er varm og boblende. Tilberedning af de fyldte rør i saucen vil give mere smag og ømme nudlerne lidt mere.
Server dette med:
- Hvidløgsbrød
- Salat med italiensk påklædning
- Cæsarsalat
Forskellen mellem cannelloni og manicotti
De er begge store rørformede pasta, der bruges til fyldning med fyld. Den største forskel kommer ned til tekstur. Manicotti har flere kamme, der løber langs pastaens længde. Dette giver bedre riller til at få fat i saucen. Cannelloni har en glat overflade og er tyndere. Hvis du laver friske pastaark, er det lettere at oprette cannellonirør.
Pin denne opskrift for at gemme til senere
Pin denne
Manicotti med 3-ostefyldning
Ingredienser
Sauce
- ▢ 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- ▢ ½ kop gul løg, finhakket
- ▢ 1 spsk hakket hvidløg
- ▢ 1 tsk tørret italiensk krydderi
- ▢ ¼ kop tomatpuré
- ▢ 28 ounce knuste tomater
- ▢ 14,5 ounce ternede tomater, drænes ikke
- ▢ 1 tsk kosher salt
- ▢ ¼ tsk sort peber
Pasta
- ▢ 4 liter vand
- ▢ 1 spsk kosher salt
- ▢ 1 pund manicotti
Fyldning
- ▢ 2 kopper helmælk ricottaost
- ▢ 2 kopper strimlet mozzarellaost, opdelt
- ▢ ½ kop revet parmesanost plus mere til pynt
- ▢ 1 stort æg
- ▢ 1 spsk hakket italiensk persille plus mere til pynt
- ▢ 1 spsk hakket basilikum, plus mere til pynt
- ▢ 1 tsk tørret italiensk krydderi
- ▢ 1 tsk kosher salt
- ▢ ½ tsk sort peber
- ▢ ⅛ teskefuld muskatnød muskat
Instruktioner
Sauce
-
Sæt ovnstativet i midterposition. Forvarm til 204ºC.
-
Varm olivenolie i en stor gryde eller hollandsk ovn over medium varme. Tilsæt løg, hvidløg og italiensk krydderier. Kog, omrør ofte i 3 minutter, eller indtil løget er mørt.
-
Tilsæt tomatpuré, rør og kog i 1 minut.
-
Tilsæt knuste tomater, tomater i tern, salt og sort peber. Simmer og rør lejlighedsvis i 10 minutter. Sæt med salt og peber efter smag.
Pasta
-
Kog vandet i en stor gryde over høj varme. Omrør saltet, indtil det er opløst. Tilsæt pasta, kog ca. 8 til 9 minutter indtil al dente, omrør lejlighedsvis for at forhindre klæbning.
-
Tøm pastaen i et dørslag og skyl med koldt vand, indtil pastaen er kølig. Anbring manicotti i et enkelt lag på en arkpande. Sæt til side.
Fyldning
-
Rør ricottaost, 1 kop mozzarella, parmesan, æg, persille, basilikum, salt, peber og muskatnød i en medium skål, indtil den er grundigt kombineret.
-
Overfør ostefyldning i en stor genlukkelig plastpose eller rørpose udstyret med en stor rund spids. Skær det ene hjørne af posen af. Rør osteblandingen i hver manicotti-skal (ca. 10). Sæt fyldt pasta på en arkpande.
Montering
-
Spred halvdelen af tomatsauce jævnt på bunden af en 13-tommers ved 9-tommers bageplade. Tilsæt den fyldte manicotti i et enkelt lag.
-
Spred den resterende pastasauce over den fyldte pasta .
-
Drys jævnt 1 kop strimlet mozzarellaost ovenpå.
-
Dæk manicottien med aluminiumsfolie og bag i 30 minutter. Fjern folien og bages i yderligere 5 minutter, indtil saucen begynder at boble.
-
Server hed. Pynt med persille, basilikum og parmesanost.
Udstyr
Noter
- Serveringsstørrelse: En manicotti med sauce.
- Make-Ahead: Gryden kan samles 3 dage i forvejen. Bag den dag, du er klar til at servere.
- Opbevaring og genopvarmning: Manicottien kan nedkøles i op til 5 dage. Dæk og opvarm individuelle portioner med høj effekt i mikrobølgeovnen, indtil den er opvarmet, ca. 1 1/2 til 2 minutter.
- Brug af købt sauce: Tilsæt 5 kopper marinara sauce til de sauterede løg, hvidløg, og italiensk krydderier. Lad det simre i 10 minutter.
- Lav en kødsauce: 1 pund italiensk pølse, malet kylling, kalkun eller oksekød kan brunes først og derefter koges med tomatsauce.
Vil du gemme denne opskrift?
Opret en konto, gem nemt dit yndlingsindhold, så du aldrig glemmer en opskrift igen.
Tilmeld dig nu
Prøvet denne opskrift?
Tag @jessica_gavin på Instagram. Jeg ville meget gerne se, hvordan det bliver!
Tag @jessica_gavin