Mangú er den mest kendte og mest repræsentative ret til den Dominikanske morgenmad, en du helt sikkert bør prøve.
| Lee og Español | Spring til opskrift |
Mangú (Mashed Plantains) er en af dominikanernes “yndlingsretter, og alligevel hører vi nogle gange, at” el plátano embrutece “. Det betyder, at spise plantaner er forbundet med intellektuel mindreværd. Den populære udvidelse af denne myte er, at børn, der spiser majsflager, er mere intelligente end dem, der spiser mango.
Hvad ligger bag dette ordsprog?
Gør plantaner os dumme?
Kan dette være sandt? For at være ærlig tror jeg, at jeg allerede vidste svaret på spørgsmålet, da jeg først stødte på denne tro, men jeg troede alligevel at undersøge det.
Jeg slog næringsoplysningerne op for det mest kendte mærke majsflager, men mistede ikke det faktum, at majsflager (udtalt conflé) for Dominikanere er det generiske ord for ethvert morgenmadsblanding, hvoraf mange er junkier end standard majsflager med endnu mere sukker og kunstige farvestoffer.
Ernæring i plantains
Ifølge min forskning er plantains ernæringsmæssige meget gavnligt, de har mere end tyve gange mængden af vitamin A, cirka tre gange C-vitamin, dobbelt magnesium og næsten dobbelt så kalium som en banan. Meget lavt fedtindhold og natrium, de er kolesterolfrie og tilbyder en god kilde til fiber. En halv kop kogte skiver indeholder ca. 89 kalorier.
Lyder det ikke så dårligt, gør det?
I begge tilfælde afhænger det også af, hvordan du spiser plantain eller cornflakes. De fleste børn spiser cornflakes med noget sukker og lidt mælk.
Los Tres Golpes
Plantaner til morgenmad spises normalt som mangú, hvilket indebærer kogning af plantains og mash dem med noget salt og olier eller smør. Det serveres traditionelt med stegte æg, steget ost og stegt Dominikansk salami. Skålen kaldes derefter Los Tres Golpes (de tre strejker).
Lidt tungt på systemet, måske, men nærende nok. Det afhænger også af, hvor ensformig din diæt er. Hvis du spiser lidt andet end pisang, er det ikke så gavnligt som en varieret diæt, der inkluderer plantaner.
Svaret
Jeg er også klar over, at jeg antager en enorm antagelse, idet jeg er forbinder god ernæring med intelligens. Jeg anvender de oplysninger, der siger, at børn, der spiser en god morgenmad, gør det bedre i skolen, så måske er det det. Det jeg ikke kan acceptere er, at der skal være en forskel mellem børn, der spiser majsflager, og børn, der spiser mangú.
Der er et socio-kulturelt element her, og det er sandsynligvis, hvor myten stammer fra. Mangú er en traditionel Dominikansk morgenmad, spist i campo og i fattige hjem. Familier, der har råd til majsflager, er også den slags mennesker, der sender deres børn til private skoler. Når det er sagt, skal jeg stadig møde en middelklasse eller endda en dominans i overklassen, der ser ned på mangú Dominicano.
Det er en af de ting, jeg elsker ved landet: på trods af ord som el platano embrutece Dominikanerne er stadig meget stolte og værdsætter deres traditionelle køkken og er ikke ved at erstatte det fuldstændigt med udenlandske erstatninger.
Hvad er Mangú?
Mangú (Mashed plantains) er en af de mest kendte og mest repræsentative retter fra den Dominikanske madlavning. Det kunne sandsynligvis kaldes Dominikanerne “Officiel morgenmadskål.
Hvorfor hedder det” Mangu “?
Der er en sød apokryf historie, der forklarer, at mangu fik sit navn fra udtryk “mand, god!” (hvilket alligevel ikke giver nogen grammatisk mening) angiveligt udtalt af amerikanske soldater under den amerikanske besættelse af den Dominikanske Republik, da de prøvede mangú. Dette er næsten helt sikkert ikke oprindelsen til navnet.
Bekvemt nævner historien ikke engang hvilken amerikansk besættelse. Ved den anden amerikanske besættelse i 1965 havde mangu allerede optrådt i forskellige dominikanske bøger, der daterer årtier før (1), og blot et par årtier fra den første besættelse. Ingen nævner noget om denne påståede oprindelse af ordet.
Plantains ankom til Santo Domingo fra De Kanariske Øer i begyndelsen af 1500-tallet (2), omkring et årti efter de første afrikanske slaver.Plantain var dengang en allerede etableret afgrøde i Vestafrika, og forskellige mosede plantain-retter er en del af det traditionelle vestafrikanske køkken (som Matoke og Fufu, den sidste, der stadig overlever i Cuba). Ordet “mogo” for den cubanske fufú – den nærmeste skål til mangú, vi “har fundet – var allerede i brug for over to århundreder siden på Cuba og tilskrevet” la nigricia “, der henviste til folk af afrikansk herkomst (3). Det er bestemt muligt, at disse navne er beslægtede, men vi har ikke fundet noget endeligt bevis for det.
Det er stadig mere end sandsynligt, at ordet og skålen mangú er af afrikansk oprindelse, ligesom mange af vores retter.
Mærkeligt nok er mangú også navnet på en type religiøs praksis med Azande-folket i Congo (hvor de fleste af vores afrikanske forfædre kom fra). Mangú er det magiske stof, der lever i heksernes mave.
Tanter Ilana & Clara
Mangú (mosede bananer)
Print pin
Ingredienser
At skabe mand gu
- 4 umodne plantaner
- 1 1/2 tsk salt
- 4 tsk olivenolie eller smør
- 1 kop vand ved stuetemperatur
For at gøre løgspynt
- 2 spsk olivenolie
- 2 røde løg store
- 1 spsk frugteddike
- salt
Instruktioner
Mangú
-
Skrælning: Skræl plantaner (se vejledningen) og skær dem i længderetningen, og del derefter hver halvdel i to. Fjern centrum, hvor frøene er placeret (valgfrit, det er bare min præference for en glattere mangú).
-
Kogning: Kog plantaner i nok vand til at dække dem plus en tomme, indtil de er meget øm, efter at have tilsat saltet til vandet, før vandet bryder kogen.
-
Mosning: Fjern plantaner fra vandet og mos dem med det samme med en gaffel, indtil de er meget glatte, og der er få til ingen klumper (pas på ikke at brænde dig selv). Bland olivenolie og vand ved stuetemperatur, og bliv mos og bland, indtil det bliver til en glat puré.
Løg
-
Madlavningsløg: Varm en spiseskefuld olie i en stegepande over svag varme. Tilsæt løg og kog og rør, indtil de bliver gennemsigtige. Hæld eddike i og krydre med salt efter smag.
-
Servering: Pynt mango med løgene og server med solrige æg eller Dominikanske røræg, Dominikansk stegt ost eller stegte skiver af Dominikanske salami.
Video
Tip og noter
Ernæringsværdierne beregnes ved hjælp af olivenolie i stedet for smør.
Shhh … Vil du høre et lille utraditionelt tip til at forstærke din mangus smag og tage det til næste niveau? Tilsæt en spiseskefuld pulveriseret løg til den. Du kan takke mig senere.
Hvordan får du meget glat mangu?
Et almindeligt spørgsmål, vi får, er, hvordan man får en blød mangu, mit trick er at tilføje lidt mere vand, end det synes nødvendigt i starten, da det køler ned, bliver mangu uundgåeligt hårdere, så start med en grødet mangu og når det kommer til bordet, vil det være blødt og cremet. Du skal også mase meget godt, der er ikke noget værre end en klumpet mangu.
Kan du genopvarme Mangu?
Ja, det kan du! Mikrobølgeovn eller opvarm i en gryde, bare husk at tilføje lidt mere vand, da det ellers er for tørt.