Vidunderligt lækre og fluffy mandelmelpandekager er keto og glutenfri. De er meget nemme at lave – dej er dejlig og tyk og nem at arbejde med.
Weekendpandekager er en elsket tradition i vores familie. Alle samles rundt om køkkenøen. Jeg står ved komfuret og laver pandekagerne, og så snart en er klar, overdrager jeg den til et familiemedlem.
Det er overflødigt at sige, jeg får spist “kokens bonus” – de misdannede, dem, der er for kogte eller let underkogte. De er stadig lækre! Jeg er faktisk forbløffet over, hvor velsmagende, fluffy og ømme disse keto-mandelmelpandekager er. p
En sød morgenbuffet
Jeg foretrækker normalt en salig morgenmad som ægmuffins eller salami-morgenmadskopper. Jeg finder dem mere fyldende, på en eller anden måde mere tilfredsstillende. Men nogle gange, især i weekenden, er det rart at have noget specielt til morgenmaden. Og disse pandekager er bare perfekte.
De ingredienser, du har brug for
Du behøver kun et par enkle ingredienser til at lave disse lækre mandelmelpandekager. De nøjagtige målinger er inkluderet i opskriftskortet nedenfor. Her er en oversigt over, hvad du har brug for:
Æg: Jeg bruger store æg i næsten alle mine opskrifter, inklusive denne.
Vanilleekstrakt: Prøv at bruge ægte ting – ren vanilleekstrakt – og ikke de kunstigt aromatiserede ting.
Sødmælk: Brug i stedet tung fløde i stedet.
Sødemiddel: Jeg bruger stevia. Du kan bruge et granuleret sødemiddel i stedet.
Kosher salt: Hvis du bruger fint salt, skal du bare bruge en knivspids.
Mandelmel: En fremragende melerstatning, der fungerer usædvanligt godt i bagværk. Brug den blancherede finmalet mel til den bedste tekstur. Jeg kan ikke anbefale at bruge et groft mandelmel i denne opskrift – der er stor forskel.
Bagepulver: Hvis du gerne vil prøve at bruge bagepulver (selvom jeg ikke har testet det i dette opskrift), husk at ¼ tsk bagepulver svarer til 1 tsk bagepulver.
Avocado-oliespray: Jeg bruger den til grillen. Du kan også bruge et tyndt lag usaltet smør.
Sådan laver du keto mandelmelpandekager
Dette er en meget let opskrift. De detaljerede instruktioner er inkluderet i opskriftskortet nedenfor. Her er de grundlæggende trin:
1. Bland ingredienserne blot i en stor skål, indtil de er meget glatte. Jeg kan godt lide at starte med væskerne og derefter gradvist tilføje de tørre ingredienser.
2. Kog pandekagerne i en smurt nonstick-grill på medium varme, ca. 3 minutter pr. Side. Mål cirka ¼ kop pr. Pandekage.
Se videoen nedenfor, eller se på den trinvise fotocollage, så ser du – dejen er dejlig og tyk og meget nem at arbejde med. Den ikke spredt for tyndt ud, og pandekagerne holder deres form. De brænder heller ikke let, som det undertiden sker med kokosmelpandekager.
En af de bedste ting ved glutenfri mel er, at du ikke behøver at bekymre dig om overdreven blanding af gluten. Så du kan blande alt i en skål, og du kan (og bør) blande indtil det er meget glat og klumpfrit.
Hvordan topper man dem?
Jeg tilføjer lidt stevia til dejen – lige nok til lys sødme. To spiseskefulde af ethvert granuleret sødemiddel skal også virke. Derefter er alt, hvad pandekager har brug for, et klap af sødt smør. De har ikke engang brug for sirup.
Selvfølgelig kan du dog servere disse keto-mandelmelpandekager med din yndlingssirup, hvis du ønsker det. Andre muligheder inkluderer en dråbe smeltet mørk chokolade eller jordnøddesmør, blåbærkompot eller jordbærkompott. Eller gå ud og top dem med keto flødeskum og spred nogle mørke chokoladechips ovenpå!
Sådan holder du resterne
Du kan holde resterne i opbevaringsposer i køleskabet i op til tre dage. Læg papirhåndklæder imellem dem for at absorbere ekstra fugt. Genopvarm dem i mikrobølgeovnen på 50% effekt.
Du kan også fryse disse mandelmelpandekager i op til tre Frys dem i fryseposer, adskilt med firkanter af vokspapir, så de ikke klæber til hinanden. Du kan mikrobølgeovn dem frosset med 50% strøm.
Anmeldelser af denne opskrift
Ed gjorde mig for nylig meget glad, da han sendte følgende e-mail:
“Voksende op og det meste af mit liv var pandekager altid en del af vores weekendmorgenmad. Da jeg blev middelalder, måtte jeg se mit kulhydratindtag og pandekager var ude! Jeg har savnet dem i årevis som en af mine foretrukne morgenmadsretter indtil i morges.
Jeg fulgte din opskrift på disse low carb pandekager til tee og var helt forbløffet over, hvor lækre de var. Da de først blev sat på grillen, tilføjede jeg friske, skyllede og tørrede blåbær. Jeg var så imponeret over, hvor fluffy de rejste sig i gryden, og jeg var i stand til at vende dem så let.
Jeg satte mig ved vores spisebord og håbede af hele mit hjerte, at jeg kunne genopleve, hvad jeg måtte give op. Min første smag af dine pandekager købte alle disse minder tilbage til mig. Jeg var så glad, jeg fik min kone og mine børn til at prøve dem, og de var også forbløffede. Disse pandekager skal ikke kaldes Keto eller Low Carb, de skal simpelthen kaldes den bedste pandekageopskrift. Bedre end traditionelle melpandekager.
Jeg kan aldrig kontakte eller e-maile folk om meget, men jeg måtte tak med alle mine pandekageminder for at sende denne helt vidunderlige opskrift. Jeg har nu en fantastisk ny morgenminnehukommelse. Tak. “
Mange tak, Ed! Du har gjort min dag. ❤️
Abonner
Jeg offentliggør typisk en ny opskrift en eller to gange om ugen. Vil du have de nye opskrifter i din indbakke? Abonner!
Pinopskrift Del på Facebook Udskriv opskrift Føj til favoritterGå til favoritter
Keto mandelmelpandekager
INDHOLDSSTOFFER
- 3 store æg
- 2 spsk vanilleekstrakt (ja, 2 fulde spiseskefulde!)
- ½ kop sødmælk
- ½ tsk stevia glycerit (svarer til ca. 2,5 spsk sukker )
- ¼ tsk Diamond Crystal kosher salt
- 2 kopper blancheret finmalet mandelmel (8 oz – mål efter vægt, ikke volumen)
- 1 tsk bagepulver
- Avocado-oliespray til gryde
INSTRUKTIONER
-
Pisk æg, vanille, mælk, stevia og salt sammen i en medium skål.
-
Pisk gradvist mandelmelet ind. Pisk tålmodigt, indtil det er meget glat og fri for klumper.
-
Til sidst piskes bagepulveret ind.
-
Varm en nonstick dobbeltbrænder på mellemlang varme, 4-5 minutter. Sprøjt med olie. Brug en 4-spiseskefuld til at øse pandekagerne ud i grillen. Min grillplade passer til 6 pandekager, så jeg arbejder i to portioner.
-
Kog pandekagerne ca. 3 minutter på hver side, indtil de er puffede, gyldne -brun og gennemstegt.
SE VIDEOEN:
Flere opskrifter at prøve: