Madeleines (den bedste, nemmeste opskrift med video!)

Ingen hvile, ingen vanskelig teknik, bare perfekt, gylden, lys & luftige Madeleines på under 30 minutter! Jeg er så stolt over at dele min opskrift med dig i dag, efter uges test har jeg endelig en opskrift på de bedste små smørkager, jeg nogensinde har smagt, og du vil ikke tro, hvor lette de er! Indeholder en vejledningsvideo på opskriftkortet!

Disse sarte cookies er chokerende let at lave i betragtning af hvor hård denne opskrift var for mig at knække! Madeleines er også kendt som franske smørkager, og de er velkendte, let genkendelige, sofistikerede små kager. De har ry for at være kræsen, og hvad de virkelig er kendt for er deres skulpterede skalform og deres karakteristiske bump. Det tog uger på uger at endelig få denne opskrift perfektioneret, men det var det absolut værd.

Hvis du har lavet madeleines før, vil du bemærke, at min opskrift er ret forskellig fra mange traditionelle opskrifter. Det giver også bedre resultater med enklere teknik end traditionelle opskrifter. Der er ingen piskning af vores æg til “bånd” -fasen, og der er ingen lang køleperiode (eller nogen køleperiode overhovedet). Bare perfekte madeleiner, der:

Er lette og luftige med en smeltning din mund-indvendige
Smuk gyldenbrun med knap knivskarpe ydre.
Perfekt skalformet på den ene side med den klassiske madeleine “pukkel” på den anden
Slet ikke kræsen eller vanskeligt.

Jeg har altid været ærlig over for dig her. Hvis krævende teknik eller ekstra tid er nødvendig for de bedste resultater, vil jeg opfordre dig til at lære den teknik eller tage den tid. På trods af mit had til vandbade lærer jeg dig, hvordan du bruger en i min creme brûlée-opskrift, og jeg har allerede min retfærdige andel af mere besværlige franske opskrifter (creme puffs og petit fours, for at nævne nogle få!), Hvor vi har tacklet forskellige teknikker. Jeg var klar til at bruge afsnit på at tale om, hvordan man båndede og vigtigheden af at hvile (jeg taler stadig om det lidt nedenfor).

Men efter flere ugers test viser det sig, at det slet ikke er nødvendigt .

Er det cookies eller kager?

Teknisk set er madeleines (eller petite madeleines) små smørkager. På grund af deres form og størrelse omtales de imidlertid ofte som cookies. Sandfærdigt er de mest som et kryds mellem de to desserter (og hvem kunne bede om en bedre hybrid?). De er lidt mere tætte end din gennemsnitlige kageopskrift, men meget, meget lettere og blødere end nogen cookie.

Uanset om du kalder dem cookies eller kager, er der to absolut nøgleegenskaber, som alle madeleines skal have : Et smukt skulpteret, skalformet ydre på den ene side og en udtalt pukkel på den anden. Tjek og tjek ☑️ ☑️

Hvis du er nysgerrig, her er en kort historie om madeleines oprindelse.

Hvad du har brug for:

Smør. Min madeleine-opskrift bruger mere smør end andre opskrifter, du måske har prøvet eller set. Det er ikke en fejl, dette skaber mere smagfulde, mere buttery, mere lækre madeleines, end du nogensinde har smagt før. Virkeligt. Smelt smørret, inden du begynder, så det har tid til at køle af, før du tilsætter det til din dej.
Æg. Du har kun brug for to æg til denne opskrift. Stor eller ekstra stor fungerer (og jeg har endda brugt jumbo-størrelse med succes).
Sukker. Jeg bruger en blanding af granuleret og brunt sukker. Mange madeleineopskrifter holder sig strengt til granuleret sukker, men tilføjelse af brunt sukker giver madeleinerne en rigere smag, en mere tydelig gyldenbrun farve, og det tilskynder også en lille smule ekstra karamelisering, hvor dejen kommer i kontakt med skallenindrykket i panden. . Dette tilføjer så meget smag og en ekstra (let) skarphed til madeleines ydre. Det er bare så godt! Jeg bruger lidt mere sukker end nogle traditionelle opskrifter, men jeg anbefaler ikke at reducere mængden. Det gør dem lækre lige ud af ovnen, der kræves ikke støv af pulveriseret sukker eller chokoladedyp.
Vanilleekstrakt og salt. Til smag.
Mel. Min opskrift bruger alsidigt (“almindeligt”) mel. Du siver det ned i din dej (for at fjerne klumper i melet) og foldes forsigtigt ind med en spatel. Madeleine-dej er ret tynd, som kagedej.
Citrusskal (valgfrit). Citron eller appelsinskal er en almindelig tilføjelse, og hvis jeg har en frisk citrusfrugt liggende, tilføjer jeg altid nogle (sørg for at undgå pitten!). Hvis du ikke gør det, Du kan dog springe det over, og de vil stadig være lækre.

Bemærk, at bagepulver ikke er med på denne liste. Mange madeleineopskrifter bruger bagepulver til at opmuntre madeleine pukkel / mave at danne, men det er ikke nødvendigt her.

Bemærk også, at dette kun er en oversigt over de anvendte ingredienser. For den fulde opskrift med mængder skal du rulle ned til opskriftkortet.

En anden vigtig ingrediens: Madeleine Pan

En anden nøgle “ingrediens” er gryden! Du har absolut brug for en skulpteret gryde som den ovenfor set for at lave madeleines. Det er den eneste måde at få den karakteristiske form på. Dette er gryden, jeg bruger.

Jeg bruger en non-stick gryde, men det er stadig vigtigt at forberede gryden, inden jeg bruger den for at sikre, at madeleinerne ikke klæber. Non-stick spray virker, men min præference er at blande smeltet smør og en knivspids mel og belæg panden med det. Det giver madeleineens skulpterede ydre skal en bedre, smørere smag.

Båndning og hvile (og hvorfor gør jeg heller ikke)

De fleste madeleineopskrifter kræver, at dejen både båndes og hviles, før den bages. Min opskrift kræver ingen, selvom jeg testede mange, mange opskrifter, hvor jeg prøvede begge teknikker før lander her.

Båndning (i dette tilfælde) er processen med at piske æggene kraftigt (normalt med en elektrisk mixer), indtil dejen er tykkere og falder “som et bånd” fra piskeren. Dette indeholder meget luft i dejen og er typisk for en genoise (eller “svampekage”, som madeleines teknisk set er). Min opskrift kræver, at du kraftigt pisker æg / sukker / salt i hånden i et par sekunder, men det er ikke nødvendigt at gå hele vejen til båndstadiet. Med vores højere forhold mellem smør og sukker her, ender vi stadig med et let, delikat kagerigt interiør uden brug af en elektrisk mixer.

Hvilning betyder simpelthen køling i denne situation. Hvilning hjælper dej til at blive tykkere, og i mange opskrifter er det vigtigt for, at madeleineens kendetegnende bump eller pukkel kan dannes. Ideen er, at den kølede dej ekspanderer hurtigt i en varm ovn og forårsager pukkel.

Hvilning er kritisk med mange opskrifter (selv med mine pandekager kræver jeg mindst en halv times køling for at hjælpe gluten med at slappe af). Med nogle af de madeleineopskrifter, jeg udviklede og testede, var hvile kritisk eller madeleinerne endte flade (eller de spredte sig med knitrede kanter ud af panden ). Men med denne version ender madeleines stadig med et perfekt, buttery-soft interiør og det varemærke bump, med eller uden hvile.

Madeleine lavet med dej, der ikke er båndet eller hvilet (til venstre) og Madeleine lavet med ribbet og hvilet dej (højre)

Din dej bliver tykkere, mens madeleinerne hviler. Hvis du har en enkelt lille gryde som jeg og har brug for at vente på, at en batch bages, inden du bruger resten af dejen op, vil du bemærke, at den er meget mere stiv, når du går til bagning runde to. Dette er fint, og der er ingen signifikant forskel i madeleiner lavet med den tyndere eller tykkere dej. Når det er sagt, hvis du vil lave dejen en dag eller to i forvejen, kan du opbevare den tæt dækket i køleskabet, indtil du er klar til at bage.

Påfyldninger

Mange madeleine-producenter supplerer deres med en afstøvning af pulveriseret sukker lige før servering. Dette tilføjer kagerne en dejlig ekstra sødme, men mens jeg tilføjede noget sukker til æstetik på billedet nedenfor, er min opskrift perfekt sødet, så det ikke er nødvendigt med yderligere sukker.

En chokoladebelægning (lavet af smeltende chokolade) barer, smeltende vafler eller chokoladechips og derefter dyppe kagerne) er et andet populært valg, men igen er det ikke nødvendigt her. Jeg troede aldrig, jeg ville sige, at chokolade ikke er en nødvendighed, men på en eller anden måde er vi her.

Flere opskrifter, du måske kan lide:

Eclairs
Frugttert
Vaniljekage
Boston Cream Cupcakes

Opbevaring

Madeleiner serveres virkelig bedst friske, kort efter at de er lavet (endnu bedre, hvis de stadig er varme!). Disse opbevares dog i op til tre dage i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. De kan også fryses i mindst en måned, hvis de får lov til at køle helt ned og derefter frosses i en lufttæt beholder. Igen er de dog bedre friske!

God fornøjelse! Jeg kan virkelig ikke vente med at høre, hvordan du kan lide disse, så lad mig en kommentar eller tag mig på Instagram, når du prøver dem!