Den verdensberømte hot brown
INGREDIENSER
gør to varme brune
- 2 oz. Hele smør
- 2 oz. Mel til alle formål
- 8 oz. Kraftig fløde
- 8 oz. Helmælk
- ½ kop Pecorino Romanoost
Plus 1 spiseskefuld til garnering - Knivspids jordnøddetræ
- Salt og peber til smag
- 14 oz. Skiveskåret ristet kalkunbryst, skiver tyk
- 4 skiver Texas Toast (skorpe trimmet)
- 4 skiver sprød bacon
- 2 Roma-tomater, skåret i halvdelen
- Paprika
- Persille
I en to-liters gryde smeltes smør og langsomt piskes mel op til blanding og danner en tyk pasta (roux) . Fortsæt med at tilberede roux i to minutter over medium-lav varme, omrør ofte. Pisk tung fløde og sødmælk ind i rouxen og kog på medium varme, indtil cremen begynder at simre, ca. 2-3 minutter. Fjern sauce fra varmen og visp langsomt Pecorino Romano-ost ind, indtil Mornay-sauce er glat. Tilsæt muskatnød, salt og peber efter smag.
For hver varmbrun skal du placere to skiver skål med skorpen afskåret i en ovnfast form – en skive skæres i halv hjørne til hjørne for at lave to trekanter og den anden skive efterlades i en firkantet form – dæk derefter med 7 ounce kalkun. Tag de to halvdele af Roma-tomat og to skålepunkter, og sæt dem langs bunden af kalkunen og skålen. Hæld derefter den ene halvdel af Mornay-sauce for at dække skålen helt. Drys med yderligere Pecorino Romano-ost. Sæt hele skålen i ovnen. Foreslået bagtid er 20 minutter ved 350º. Når osten begynder at brune og boble, skal du fjerne den fra ovnen, krydse to stykker sprød bacon ovenpå, drys paprika og persille over og server straks.