Lomo Saltado, kinesisk inspireret fest for sanserne

Lækker oksekød og grøntsager omrøres Steg med pommes frites og ris

Vores kærlighed til denne saftige, dampende, hjemlige skål er større end nogen kunne forestille sig. Det er ikke peruviansk oprindelse, men en fantastisk indflydelse fra kineserne, der kom til landet for at arbejde i store haciender for mere end 100 år siden. Der er intet mere trøstende og tilfredsstillende end denne kombination af smag og teksturer med dens blanding af indfødte (kartofler, tomater, chili) og fremmede ingredienser (oksekød, løg, hvidløg, sojasovs, eddike). Forberedelsen er super hurtig, og bortset fra pommes frites kan du spise middag på få minutter.

Pommes frites og ris er et must. Nogle som pommes frites – gule melede kartofler fungerer bedst her – oven på saltado, og nogle kan lide dem nedenunder, så de kan absorbere de smagfulde juice, ligesom ris gør. Vi elsker dem på siden, så de forbliver cremede indeni, men sprøde på ydersiden. Erstat gjerne kartoflerne med kogt og derefter stegt yuca. En god ven af mig har i stedet en opskrift, der bruger kartoffel-gnocchi. Det samlede resultat er forskelligt, men får fulde karakterer på originalitet og smag.

Som du sikkert allerede har bemærket, har de fleste af vores retter mange variationer, afhængigt af ens kreativitet eller ingredienserne ved hånden. Lomo Saltado er ikke undtagelsen. I stedet for mørbradsteak bruger jeg ofte kylling (guddommelig!), Grøntsager (til min vegetariske datter; vidunderligt med portobello-svampe skåret i strimler til erstatning for kødet), rejer, fisk og skaldyr og hvad som helst den person, jeg laver mad til, er i humør til. Nogle moderigtige kokke forbereder en udsøgt version med spaghetti, eller brug omrøringen til at udfylde empanadas eller solide sandwicher. Uanset hvilken måde, resultatet er altid virkelig lækkert.

Til forberedelsen skal du have alt klar. Jeg anbefaler at bruge mørbrad bøf, fordi den er så øm, perfekt til denne slags skål. Alle grøntsager skal hakkes på forhånd. Når du har kogt kødet i en meget varm gryde, og den får en smuk brun farve, skal du bare tilføje resten af ingredienserne undtagen urter og væsker. Løgene skal forblive sprøde og tomaten næsten rå, ikke grødet. Tilsæt derefter væsker og urter for at afslutte det, et voila! Hvid ris og fries … så simpelt … så godt.

Lænd med kartofler og ris ”width =” 1024 ″ height = ”662 ″ / > Lomo SaltadoNuestro amor por este plato casero, jugoso, sabroso , es más grande de lo que cualquiera se puede imaginar. No es de origen peruano sino que tiene una enorme influencia china, heredada de los miles de trabajadores que vinieron a las haciendas hace más de cien años.Der er ikke noget mere trøstende og tilfredsstillende end denne kombination af smag og teksturer med sin blanding af oprindelige ingredienser (kartofler, tomater, chili peber) og fremmed (kød, løg, hvidløg, sojasovs, eddike). Dette tilberedning er superhurtigt, det tager et par minutter, og med undtagelse af pommes frites kan du have middag klar på bordet i løbet af få minutter.

Det siger sig selv, at denne skål ikke behøver at være autentisk, hvis den ikke inkluderer pommes frites og ris. Nogle lægger de gule kartofler – vi synes, at den grovede sort fungerer bedst med hensyn til struktur – oven på saltado, og andre elsker at lægge dem nedenunder for at opsuge saftene fra kødet, ligesom ris gør. Vi elsker kartofler på siden, så de forbliver sprøde på ydersiden og bløde på indersiden. Men hvis pommes frites ikke er din favorit, kan du erstatte kogt eller stegt yuca. En af mine venner serverer hende saltado med kartoffel-gnocchi, og de er guddommelige! Det endelige resultat er lidt anderledes end originalen, men lige så lækker og frem for alt meget original, hvilket giver en god kontrast mellem smag og teksturer.

Som du måske allerede har bemærket, har mange af vores retter mange variationer afhængigt af kokkens kreativitet og de anvendte ingredienser. Lomo saltado er ingen undtagelse. I stedet for mørbrad kan du bruge kylling (den er guddommelig), grøntsager (for min datter, som er vegetar, har dette altid været vejen med portobello-svampe i stedet for kød), rejer, diverse fisk og skaldyr, fisk og alt andet der får dig til at spise. Nogle kokke forbereder en virkelig lækker version med nudler, eller bruger saltado til at fylde empanadas eller som fyldstof til solide og super lækre sandwicher. Uanset form er resultatet altid spektakulært.

Til fremstilling af enhver saute anbefaler vi at have alle ingredienserne klar. Ja, den nu berømte mise en place er grundlæggende. Jeg anbefaler at bruge oksemørbrad, fordi det er så blødt, perfekt til denne skål. Indrefilet samt alle grøntsager skal hugges og måles. Når du har sauteret kødet i en meget varm stegepande eller wok, tilsættes grøntsagerne hurtigt efter hinanden minus urter og væsker. Løg og tomat skal forblive sprød og næsten rå, ikke for kogt.