Denne uge udnyttede vi den ekstra tid på vores hænder og lavede hjemmelavet pasta.
Vi laver typisk traditionel italiensk pasta ud fra en opskrift, der blev givet videre af Jims italienske bedstemor. Denne opskrift starter med en bunke mel med en formet godt i midten.
Derefter knækkes æg, piskes sammen og sættes derefter inde i brønden. Alt blandes derefter, indtil dejen er dannet. Det kunne ikke være lettere!
På grund af min nyligt udviklede ægallergi ville jeg dog komme med en opskrift, der ikke indeholdt æg.
Vi køber pasta i købmanden, der ikke inkluderer æg, så jeg regnede med, at det ikke kunne være for svært.
Så vi kiggede på ingredienslisten bag på pakken og besluttede at prøve det.
Ægfri, let hjemmelavet pastaopskrift
Selvfølgelig er hovedingrediensen i enhver traditionel pastaopskrift mel. Heldig for os havde vi stadig masser af universalmel i huset.
Vi piskede lidt salt ind med melet og lavede en brønd i midten. Men i stedet for at fylde brønden med æg brugte vi en kombination af vand og olie.
Blandingsprocessen forbliver dog den samme. Vend kanterne af melet langsomt ned i vandet med en gaffel. Gentag denne proces, indtil dejen begynder at danne sig.
Placer derefter den hjemmelavede pastadej på en ren og melet overflade og ælt i 10 minutter. Hvis du har en fastgørelse til en dejkrog til en stativblander, kan du også ælte din dej på denne måde.
Dæk skålen med et fugtigt håndklæde, og lad dejen hvile i 30 minutter. På dette tidspunkt skal dejen begynde at se glat og silkeagtig ud.
Ælt det nu et par gange mere, og læg det tilbage i skålen i yderligere 30 minutter.
Rul og skær
Når du er klar til at lave din hjemmelavede pasta, skal du skære dejen i jævne sektioner.
Hvis du laver pasta i hånden, skal du bruge en kagerulle til at rulle dejen i den ønskede tykkelse. Dette afhænger af, hvilken type pasta du vil fremstille.
For spaghetti og fettuccine skal tykkelsen være ca. 1/8 tomme. Til lasagne og ravioli vil du rulle den endnu tyndere. Faktisk skal det være så tyndt, at du kan læse en avis gennem pastaen.
Hvis dette lyder som om der kræves en masse muskelkraft til at lave hjemmelavet pasta, har du ret. Du kan dog gøre det nemt for dig selv ved at bruge en pastaproducent. Vi har vedhæftningen til køkkenhjælpspastaen, og den ruller og skærer pastadej på ingen tid!
Madlavning af fersk pasta
Når pastaen er dannet, kan du tilberede den med det samme. Bemærk dog, at frisk pasta koger i en brøkdel af tiden som tørret pasta i butikken.
Faktisk tager din hjemmelavede pasta kun et par minutter at lave mad i kogende vand.
Tørring og opbevaring af hjemmelavet pasta
Hvis du ikke tilbereder din pasta med det samme, skal du lade den lufttørre inden opbevaring.
Læg din pasta på bageplader, pastatørrestativer, eller lad den ligge på disken, indtil den bliver tør og sprød.
Opbevar den derefter i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage eller i fryseren i op til 3 måneder.
Når du er klar til at bruge din pasta, skal du fjerne den fra fryseren og smide den lige ned i det kogende vand.
Nyd!
Mary og Jim
Som altid er du velkommen til at e-maile os på [email protected] med kommentarer, spørgsmål eller bare sige hej ! For at modtage vores 3 artikler om hjem, have, opskrift og simpelt liv hver uge, tilmeld dig nedenfor for vores gratis e-mail-liste. Denne artikel kan indeholde tilknyttede links.
Hjemmelavet pastaopskrift
Ingredienser
- 3 kopper mel
- 1 kopp varmt vand
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk salt
Valgfrit:
- 2TBSKrydderi efter eget valg som hvidløgspulver, løgpulver, rosmarin, timian, basilikum osv …
Instruktioner
-
I en stor blandeskål tilsættes dit mel, salt og eventuelle valgfri krydderier og piskeris sammen.
-
Lav en brønd i midten og hæld vandet og olivenolien i.
-
Brug en gaffel til at blande sammen ved at skubbe en lidt mel i væsken ad gangen, indtil den er godt inkorporeret.
-
Ælt blandingen i 10 minutter og lad den hvile i en halv time, dækket med plastfolie eller en fugtig håndklæde.
-
Når dejen er blød og silkeagtig, ælt den et par minutter mere og placer e det tilbage i skålen for at lade det hvile i yderligere en halv time.
-
Del dejen i 4 stykker og rul dejen ud med en kagerulle til ønsket tykkelse . Skær den derefter med en skarp kniv i ønskede former. Eller brug en pastamaskine ifølge producentens anvisninger.
-
Kog straks eller lad den tørre og opbevar den i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage eller i fryseren i 3 måneder.
Opskriftsnotater
For at lave mad skal du koge vand i 1-3 minutter, afhængigt af tykkelsen på din pasta.
Opskrift med tilladelse fra Old World Garden Farms