Hvis du nogensinde er ude af brunt sukker til en opskrift og spekulerer på, om det er muligt at lave dit eget, er svaret ja Alt du skal gøre er at kombinere det korrekte forhold mellem hvidt sukker og melasse. Brunt sukker vil generelt give mere fugt til en bagt vare, men også overveje, at jo mørkere farven er, desto stærkere er smagen.
Så hvad er brunt sukker, præcist? Brunt sukker er et mindre raffineret trin i almindeligt granuleret hvidt sukker, og melasse er et biprodukt af raffineringsprocessen. Melasse indeholder protein, mineraler og vitaminer ; det er højt i mangan, kalium, vitamin B6 og mere. Den tykke sirup fungerer som et sødemiddel og kommer i forskellige former, herunder lys, mørk og sort rem. At lære at fremstille brunt sukker er simpelthen et spørgsmål om at tilføje melassen tilbage i det hvide sukker – ligesom at raffinere det omvendt.
Hvad er godt ved at lave din egen er, at hvis du ikke går igennem en masse brunt sukker, kan du bare lave det, du har brug for, når du har brug for det. På denne måde bliver det ikke tørret ud i dit spisekammer og bliver til hårde klumper.
Hvis du af en eller anden grund er helt tør for granuleret sukker, og du kun har fik specialsukker som muscovado eller demerara i spisekammeret, du kan absolut bruge dem i stedet. Fugtighedsindholdet svarer til brunt sukker.