Kylling og vafler

Den nøjagtige oprindelse af denne skål er ukendt, selvom der findes flere teorier om dens oprindelse. Vafler trådte ind i det amerikanske køkken i 1600erne med europæiske kolonister. Fødevarens popularitet oplevede et bemærkelsesværdigt løft efter 1789 med Thomas Jeffersons køb af fire vaffeljern i Amsterdam.

I begyndelsen af 1800-tallet serverede hoteller og resorts uden for Philadelphia vafler med stegte havkat. Sådanne virksomheder serverede også andre retter som stegt kylling, som efterhånden blev det foretrukne kød på grund af havkatens begrænsede, sæsonbestemte tilgængelighed. Vafler serveret med kylling og sovs blev noteret som en almindelig søndagsskål blandt Pennsylvania-hollænderne i 1860erne. A 1901 memoir huskede en værtshus i East Liberty, Pennsylvania, der var kendt for ”aftensmad af forårskyllinger og vafler.” I slutningen af det 19. århundrede var skålen et symbol på det hollandske land i Pennsylvania, som delvis blev frembragt af dets tilknytning til turisme.

I 1840erne var grillet kylling og vafler den berømte specialitet på Warriners Tavern i Springfield, Massachusetts, ejet af “onkel” Jeremy Warriner og hans kone “tante” Phoebe, to kendte afskaffelseseksperter. De ekspertkokke på Warriners Tavern var afroamerikanske kvinder, enten frigjorte eller løbende slaver, der lærte deres handel med plantagehuse køkkener. Før borgerkrigen var kylling og vafler ekstravagante morgenmadsstifter i plantagehuse gennem store dele af Syd , udarbejdet af de veluddannede afroamerikanske kokke.

I 1909 lovede en Griswolds vaffeljernreklame: “Du kan deltage i en kylling- og vaffelmiddag lige derhjemme, når som helst du har forestillingen om du er ejer af et Griswolds amerikansk vaffeljern.

En traditionel historie om skålens oprindelse i soulfood siger, at fordi afroamerikanere i syd sjældent havde mulighed for at spise kylling og var de var mere fortrolige med flapjacks eller pandekager end med vafler, de betragtede skålen som en delikatesse. I årtier forblev den “et specielt måltid i afroamerikanske familier.” Andre historikere nævner imidlertid mangel på tidlige beviser for skålens eksistens i syd; de placerer oprindelsen senere efter migrationen af sydafrikansk-amerikanere til Norden efter borgerkrigen mod nord under genopbygningstiden. Kombinationen af kylling og vafler vises ikke i tidlige sydlige kogebøger som fru Porters Southern Cookery Book, udgivet i 1871 eller i What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking, udgivet i 1881 af den tidligere slave Abby Fisher. Fishers kogebog betragtes generelt som den første kogebog skrevet af en afroamerikaner. Manglen på en opskrift på kombinationen af kylling og vafler i sydlige kogebøger fra æraen kan antyde en senere oprindelse for skålen. Populær kultur kan have associeret skålen. med syd i 1917, da Edna Ferber “Fanny Herself nævnte en restaurant i Chicago, der fejlagtigt reklamerede for” sydlig kyllingemiddag med vafler og ægte ahornsirup, 35 cent hver. “

Stegt kylling og vafler kom til Los Angeles i 1931, da de blev serveret på The Maryland, en restaurant, der markedsførte skålen som en sydlig specialitet. James M. Cains roman Mildred Pierce fra 1941 vedrører en kvinde, der finder succes med at servere “kylling-og-vaffelmiddag” på hendes restaurant Glendale.

I New York blev retten serveret i den afroamerikanske samfund i Harlem så tidligt som i 1930erne på steder som Tillies “Chicken Shack, Dickie Wells” jazznatklub og især Wells Supper Club. I 1935 komponerede Bunny Berigan en jazzinstrumental med titlen “Chicken and Waffles”.