Det er en af de mest nydte delikatesser fra havet ― men vidste du, at der er over 4.400 sorter af krabber? Her, lær alt om de generelle identificeringsoplysninger for de mest kendte spiselige typer krabber.
Blue Crab
Dens latin navn, Calinectes sapidus, betyder “smuk svømmer”, og det er faktisk en smuk blågrøn farve. Den mest produktive art på østkysten af USA, de varierer i størrelse fra 3 1/2 tommer op til 5 1/2 tommer eller mere på markedet. Selvom deres blå farve er deres mest almindelige identifikationsfunktion, ændrer disse krabber den traditionelle rødlige farve, når de koges.
Dungeness Crab
Latinsk navn Cancer magister, Dungeness krabbe findes i kystfarvande fra Alaska til Baja, Mexico. Denne store krabbe vejer normalt fra 1 3/4 til 4 pund og er brun til lilla i farven. Det er opkaldt efter den tidligere lille by Dungeness på den olympiske halvø i staten Washington, som først begyndte kommercielt at høste delikatessen. Loven kræver, at krabben skal være mindst 6 1/4 inches lang for at blive høstet, og kun hanner kan tages. Prime sæson er i vintermånederne. Det lyserøde kød er saftigt og sødt.
Horseshoe Crab
Latinsk navn Limulus polyphemus, denne krabbe er opkaldt efter sin lighed i form til en hestesko. Det betragtes som et levende fossil, der sporer sine rødder omkring 500 millioner år tilbage. Det findes langs Atlanterhavskysten fra Nova Scotia til Yucatan og langs asiatiske kyster fra Japan og Filippinerne til Indien. Selvom de faktisk er spiselige, er forholdet mellem kød og skal lille.
King Crab
Latinsk navn Paralithodes camtschaticus, kaldes denne kæmpe krabbe ofte “Alaskan King Crab”, “Japanese krabbe” og “Russian crab” på grund af dens størrelse, som kan nå op til 25 pund og måle op til 10 fod. Det kan være stort, men kun omkring en fjerdedel er spiseligt, primært ben og kløer. Kun hanner høstes. Det delikat smagfulde kød er snehvidt med en lys rød yderkant.
Peekytoe Crab
Disse er Maine rock- eller sandkrabber, som stort set var et kast biprodukt fra hummerfiskeri før et strålende markedsføringsskifte skiftede navn til “peekytoe krabber” omkring 1997. De klassificeres som kræft irroratus, også kendt som bugtekrabbe og klippekrabbe. Der er meget mere at lære om denne interessante og populære krabbesort.
Rock Crab eller Snow Crab
Latinsk navn Cancer quanbumi, det findes langs østkysten af USA, der bor blandt klipper og i dybt vand. Dens spindelige ben gør det til at ligne en edderkop og er også kendt som “edderkoppekrabbe.” “Snekrabbe” (Chionoecetes opilio) “garver” og “dronning” krabbe “kaldes også edderkoppekrabber.
Stenkrabbe
Latinsk navn Menippe mercenaria, det kaldes også” moro “eller” morro “krabbe. Den har store, meget hårde kløer, der er værdsat for deres kød. Det meste af høsten kommer fra Florida, USA, hvor det er en værdsat delikatesse høstet fra 15. oktober til 15. maj. Kun klørne spises, så fiskerne vrider en klo fra krabber og smid dem tilbage for at dyrke en ny. Krabber vil regenerere deres kløer inden for 18 måneder. De er tilbage med en klo for at forsvare sig selv. Loven kræver, at disse kløer koges i syv minutter og derefter enten sættes på is eller frossen. Fryseprocessen ser ud til at fjerne en ubehagelig jodsmag, som ofte bemærkes i kødet. For at bestemme hvilke kløer der har mest kød, svæves de i en vandtank, hvor de mindre kødfulde kløer stiger og sælges som “lys”. For at servere er klørne revnet med en hammer og serveres kold med dypsauce. Den mindste størrelse for klør er 2 til 2,75 ounce. Kødet har en fast struktur og en sød, saftig smag.