Processen bruger grøn kaffeekstrakt (GCE) til koffeinekstraktionsmekanismen. Grøn kaffeekstrakt er en opløsning, der indeholder de vandopløselige komponenter i grøn kaffe undtagen koffein, opnået ved at bløde grønne kaffebønner i varmt vand og derefter filtrere gennem et aktivt kulfilter for at fjerne koffeinmolekylerne. Friske bønner, der indeholder både koffein og de øvrige komponenter, tilsættes til GCE-opløsningen, hvor gradienttryksforskellen mellem GCE (som er koffein-magert) og den grønne kaffe (som er koffeinrig) får koffeinmolekylerne til at migrere fra grøn kaffe ind i GCE. Da GCE er mættet med de andre vandopløselige komponenter i grøn kaffe, migrerer kun koffeinmolekylet til GCE; de andre vandopløselige kaffeelementer tilbageholdes i den grønne kaffe. Den nyligt koffeinrige GCE-opløsning føres derefter gennem de aktive kulstoffiltre for igen at fjerne koffeinen, og processen gentages. Den kontinuerlige batchproces tager 8-10 timer at nå det endelige resterende koffeinfri mål.
Den bemærkelsesværdige fødevareingeniør Torunn Atteraas Garin udviklede også en proces til at fjerne koffein fra kaffe.
TriglyceridprocesEdit
Grønne kaffebønner gennemblødes i en opløsning af varmt vand / kaffe for at trække koffeinen til overfladen af bønnerne. Derefter overføres bønnerne til en anden beholder og nedsænkes i kaffeolier, der blev opnået fra brugt kaffegrums og efterladt i blød.
Efter flere timers høje temperaturer fjerner triglyceriderne i olierne koffein, men ikke smagselementerne fra bønnerne. Bønnerne adskilles fra olierne og tørres. Koffeinet fjernes fra olierne, som genbruges til koffeinfri endnu et parti bønner. Dette er en metode til direkte kontakt med koffeinfrihed.
Superkritisk CO2-proces Rediger
Fødevareforskere har også vendt sig til superkritisk kuldioxid som et middel til koffeinfrihed. Udviklet af Kurt Zosel, en videnskabsmand fra Max Planck Institute, bruger den CO2, opvarmet og under tryk over sit kritiske punkt, til at ekstrahere koffein. I denne proces dampes grønne kaffebønner og tilsættes derefter til en højtryksbeholder. En blanding af vand og kuldioxid (CO2) cirkuleres gennem beholderen ved 300 atm og 65 ° C (149 ° F). Ved denne temperatur og dette tryk er CO2 en superkritisk væske med egenskaber midt imellem en gas og en væske. Koffein opløses i CO2; forbindelser, der bidrager til smagen af den bryggede kaffe, er stort set uopløselige i CO2 og forbliver i bønnen. I en separat beholder skrubbes koffein fra CO2 med yderligere vand. CO2 recirkuleres derefter til trykbeholderen.
Koffeinindhold i kaffe Rediger
Koffeinindhold i koffeinfri kaffeEdit
For at sikre produktkvaliteten skal producenterne teste de nyligt koffeinfri kaffebønner for at sikre, at koffeinkoncentrationen er relativt lav. En reduktion af koffeinindholdet på mindst 97% er påkrævet i henhold til amerikanske standarder. Der er mindre end 0,1% koffein i koffeinfri kaffe og mindre end 0,3% koffeinfri instantkaffe i Canada. For at gøre det vælger mange kaffefirmaer at anvende højtydende væskekromatografi for kvantitativt at måle, hvor meget koffein der er tilbage i kaffebønnerne. Men da HPLC kan være ret dyrt, begynder nogle kaffefirmaer at bruge andre metoder såsom nær-infrarød (NIR) spektroskopi. Selvom HPLC er meget nøjagtig, er NIR-spektroskopi meget hurtigere, billigere og generelt lettere at bruge. Endelig inkluderer en anden metode, der typisk bruges til at kvantificere resterende koffein, ultraviolet-synlig spektroskopi, hvilket kan være meget fordelagtigt ved koffeinfremgangsmåder, der inkluderer superkritisk CO2, da CO2 ikke absorberes i UV-Vis-området.
En kontrolleret undersøgelse af ti prøver af tilberedt koffeinfri kaffe fra kaffebarer viste, at der var noget koffein tilbage. Fjorten til tyve kopper sådan koffeinfri kaffe ville indeholde lige så meget koffein som en kop almindelig kaffe. De 473 ml (16 ounce) kopper kaffeprøver indeholdt koffein i intervallet 8,6 mg til 13,9 mg. I en anden undersøgelse af populære mærker af koffeinfri kaffe varierede koffeinindholdet fra 3 mg til 32 mg. En 237 ml (8 ounce) kop almindelig kaffe indeholder 95-200 mg koffein, og en servering af Coca-Cola på 355 ml (12 ounce) indeholder 36 mg.
Begge disse undersøgelser testede koffein indhold af kaffebrygget i butikken, hvilket tyder på, at koffein kan være tilbage fra den normale serverede kaffe i stedet for dårlig koffeinfri kaffe.