Populære proteintilskud fra koreanere inkluderer forarbejdet kød, såsom bacon , skinke, pølse eller spam samt tun på dåse. Du kan også kogte eller ukogt kylling, svinekød, oksekød eller rejer, så er du velkommen til at eksperimentere, når du har fået fat i den grundlæggende teknik.
For at få en vegansk mulighed skal du erstatte kødet med tofu eller udelade det. Brug vegansk kimchi og spring ægget over.
Ris til kimchi stegt ris
Koreanere bruger typisk kortkornet hvid ris til daglig brug. Imidlertid er enhver anden ris, du bruger til stegt ris, inklusive brun ris og blandet kornris, også god til denne opskrift.
Som med enhver stegt ris er daggamle ris bedst at bruge, hvis muligt. Risen kan blive hård efter at have været i køleskabet. Varm det op i mikrobølgeovnen for at blødgøre det lidt og bryde det op, inden du omrører med kimchi.
Du kan selvfølgelig lave frisk ris til denne skål. Brug bare lidt mindre vand end den sædvanlige mængde for at gøre risen lidt tørrere og kølig inden brug.
Sådan laver du kimchi stegt ris
Den grundlæggende teknik indebærer omrøring af kimchi typisk med nogle aromatiske grøntsager og krydderier, indtil kimchi bliver blød og dyb i farven. Dette trin fremhæver de rige smagsvarianter af kimchi.
Hvis du bruger ubehandlet kød, skal du koge kødet, inden du omrører med kimchi. Det behøver ikke at være helt kogt igennem. Når jeg bruger bacon, koger jeg den, indtil den bliver lidt brun og sprød.
Det er meget hurtigere, hvis du bruger kogt kød eller tun i dåse (drænet). Kast det bare, mens kimchien omrøres.
Når du har tilsat risen til gryden, skal du røre konstant over medium lav varme, bryde risklumperne op, indtil alt er godt inkorporeret. Dette forhindrer ris i at holde sig for meget til panden. Når risen er jævnt belagt med krydderierne, skal du skrue op for varmen og kun omrøre lejlighedsvis, så risen kan blive pænt ristet.
Tips til at lave god kimchi-stegt ris
- Når du laver mad med kimchi, er det bedst at bruge velgærede kimchi til den rige og robuste smag, den udvikler. Ingen undtagelse her.
- Hvis den resterende rest er hård efter at have været i køleskabet, skal du varme den op i mikrobølgeovnen for at blødgøre den lidt og bryde den op inden omrøring med kimchi-blandingen.
- Hvis du bruger råt kød, skal du krydre det med salt og peber. En lille mængde hvidløg og / eller ingefær til smag af kødet vil også være fantastisk. Kog kødet inden stegning med kimchi.
- For at gøre det krydret, tilsæt gochugaru i stedet for mere gochujang. For meget gochujang gør skålen for salt.
- Brug høj varme til at koge kimchi, medium lav varme, mens du bryder risklumperne op, så risen ikke klæber sig til panden for meget og høj varme til få risen ristet pænt i slutningen.
For flere koreanske madlavningsinspirationer, følg med på YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook og Instagram.
Kimchi Fried Rice (Kimchi Bokkeum Bap)
Main
Printopskrift
Ingredienser
- ▢ 3 – 4 strimler bacon, terninger (eller ca. 4 ounce skinke eller spam eller 1 dåse tun, drænet) Se note 1, hvis du bruger ubehandlet kød
- ▢ 3/4 kop terninger kimchi Se note 2
- ▢ 1/4 lille løg terninger i terninger
- ▢ 1 forårsløg, hakket hakket
- ▢ 1 lille gulerod, finhakket – valgfri
- ▢ 3-4 spiseskefulde juice fra kimchi
- ▢ 1 spsk sojasovs
- ▢ 1 spiseskefuld chujang (koreansk chilipeberpasta) Se note 3
- ▢ 2-1 / 2 kopper kogt ris Se note 4
- ▢ olie til omrøring
- ▢ 1/2 spsk sesamolie
- ▢ salt og peber efter smag
Valgfrit
- ▢ 1 tsk sesamfrø
- ▢ 2 stegte æg
- ▢ 1 ark ristet gim (tørret tangark)
Instruktioner
-
Hvis du bruger bacon, skal du opvarme en let olieret stor stegepande over medium varme. Tilsæt baconstykkerne. Kog indtil baconet er let brunet. Hvis du ikke vil have alt det udsmeltede fedt, skal du fjerne det fra gryden og tilsætte et par spiseskefulde madolie. Hvis du bruger skinke, spam eller dåse tun i stedet for bacon, kan du blot tilføje det, mens du koger i kimchi i trin 2.
-
Tilsæt løg og løgskål og omrør hurtigt ved høj varme. Tilsæt kimchi, valgfri gulerødder, juice fra kimchi, sojasovs og gochujang. Rør steg, indtil kimchi bliver blød og dybt i farve, 3 til 4 minutter. Tag dig tid til at udføre dette trin, så de rige smag udvikler sig.
-
Tilsæt risen, og reducer varmen til medium lav. Rør, indtil alt er godt indarbejdet og den sammenklumpede ris brydes op, 3 til 4 minutter.
-
Når risen er jævnt belagt med krydderierne, skal du skrue op for varmen og fortsætte med at stege risen og vende lejlighedsvis. Tilsæt salt og peber efter smag. Bland sesamolie og de valgfri sesamfrø i slutningen.
-
Top med valgfrit stegt æg og pynt med valgfrie sesamfrø, gim (tørret tang) strimler og / eller hakket løg og server.
Noter
- Hvis du bruger råt kød, krydre det med salt og peber. En lille mængde hvidløg og / eller ingefær til smag af kødet vil også være fantastisk. Kog kødet inden stegning med kimchi.
- Når du laver mad med kimchi, er det bedst at bruge velgæret kimchi til den rige og robuste smag, det udvikler. Ingen undtagelse her.
- For krydret stegt ris skal du tilføje gochugaru i stedet for mere gochujang. For meget gochujang vil gøre retten for salt.
- Hvis den resterende rest er hård efter at have været i køleskabet, skal du varme den op i mikrobølgeovnen for at gøre den lidt blød og bryde den op, inden du omrører med kimchi-blandingen.
Denne opskrift blev oprindeligt udgivet i december 2010. Jeg har opdateret den her med nye fotos, mere information og mindre ændringer i opskriften.