Kibbeh Opskrift (Sådan laver du Kibbeh)

I denne kibbeh opskrift er en blanding af bulgur hvede , løg og hakket oksekød danner en hul skal til en lækker fyldning. Indhyllet i varme og jordiske krydderier fra Mellemøsten som allehånde og malet kanel, er kibbeh indbegrebet af mellemøstlig komfortføde. Kibbeh-kroketterne kan steges eller bages og serveres ofte som mezze eller sideskål. Se mere om kibbeh og trinvis vejledning nedenfor!

Klik her for at fastgøre denne opskrift til senere!

Fyldning af kibbeh er en fritidsaktivitet, som kvinder i Mellemøsten tager lige så alvorligt som de fylder zucchini eller ruller pakker med risfyldte kålblade. Det er lidt af en big deal. En ret til passage, hvis du vil. Hvis du voksede i den del af verden, antog det, at din mor og damerne i dit samfund ville have trænet dig til at lave kibbeh af gang du blev 15!

Det var ikke tilfældet for mig. Mit nærmeste møde med kibbeh fandt sted for kun få år siden i min svigermors køkken i Michigan. Hun lavede kibbeh i store portioner med jævne mellemrum. Nogle til familien og meget mere til deres daværende familieejede restaurant. Jeg så hende forme kibbeh så præcist til små ovaler, mere som minifodbold. Hun fik det til at se så let ud!

Så hvad er Kibbeh?

Jeg har hørt kibbeh beskrevet som mellemøstlige kødboller – slags.

Ordet kibbeh stammer fra et arabisk verbum, der betyder “at forme sig til en kugle;” så beskrivelsen ikke er helt forkert. Men som du vil se i kibbeh-opskriften i dag, ligner de mere fyldte kroketter. Der er en sprød ydre skal lavet med bulgurhvede, løg og finmalet oksekød. Skallen fyldes derefter med en blanding af krydret oksekød og ristede pinjekerner, forseglet og derefter stegt eller bagt.

I dagens kibbeh-opskrift har jeg forsøgt at følge den samme fodboldlignende form, som min MIL lærte mig; skønt kibbeh kan formes til kugler eller endda patties, hvad der er nemmest for dig.

Og der er mange måder at forberede kibbeh på – fyldte og derefter stegt eller bagt som i dagens Kibbeh-opskrift. Libanerne gør rå kibbeh eller kibbeh nayya, hvilket er en delikatesse, der ligner bøfsten. Og der er også pan kibbeh, som vi laver her i fremtiden.

Hvad skal jeg servere med Kibbeh?

Kibbeh serveres bedst varm med tahinisauce, tzatziki eller almindelig yoghurt. Her serverede jeg den med denne middelhavs kikærtsalat; du kan også servere det med tabouli, fedt salat eller endda græsk salat.

Trin-for-trin vejledning til, hvordan man laver kibbeh

(rul ned for den udskrivningsvenlige opskrift)

Dæk en finmasket sil med en let klud (en osteklud, hvis du har en). Tilsæt bulgurhveden i, placer derefter silen i en skål fyldt med vand. Lad den fine bulgurhvede suge i vandet i 15 minutter, træk derefter kluden, hold den nede ind bulgur og pres alt vandet ud. Du kan gøre dette et par gange, indtil du er sikker på, at bulgur er fri for vand. Afsæt for nu.

Lav nu kibbeh (den faktiske dej, som du senere vil bruge til at danne kibbeh-skaller). Læg løg, hakket oksekød, krydderier og salt i skålen på en stor fødevareprocessor. Forarbejd, indtil kødet er meget fint formalet næsten til en pasta.

Overfør kødblandingen i en stor skål og tilsæt bulgurhveden. Brug fugtige hænder til at kombinere bulgur med kødblandingen for at lave en dej. Dæk og afkøling indtil senere.

Lav nu påfyldningen. Varm ca. 1 spsk olivenolie i en stegepande eller stegepande. Sauter løg, indtil det bare er gyldent, og tilsæt derefter oksekød. Kog over medium varme, omrør lejlighedsvis, indtil kødet er fuldstændigt brunet. Tilsæt ristede pinjekerner, krydderier og salt og peber. Rør for at kombinere. Fjern den fra varmen, og sæt den til side for at afkøle.

Fjern kibbeh-dejen fra køleskabet. For at fylde kibbehen skal du have fugtige hænder. Læg en lille skål vand ved siden af dig. Forbered et bageplade, og læg det med pergamentpapir.
Med både skålen med kibbeh dej og fyldet i nærheden kan du begynde at fylde kibbehen. Fugt dine hænder med lidt vand, tag en håndfuld kibbeh-dej (ca. 2 spsk. Eller deromkring) og form dem til noget af en ovalformet skive i håndfladen. Brug din finger til at lave en brønd i midten af disken, og hæld disken gradvist ud for at skabe en større brønd eller et hul til fyldningen.

Brug en ske til at tilsætte ca. 1 spsk af fyldet. Forsegl dejen ovenpå, og form den med begge hænder forsigtigt til en oval (fodboldform).

Placer den udstoppede kibbeh på bagepladen foret med pergamentpapir. Gentag fyldningstrinnene, indtil du løber tør for ingredienser. Sørg for at have fugtige hænder overalt.

Chill den fyldte kibbeh til 1 time, dette er et meget vigtigt skridt!

For at stege, opvarm olien i en dyb stegepande til 350 grader F (du vil gerne have olien varm nok til at du kan se noget blid boblende, men ikke for varmt, hvor det brænder kibbeh-skaller). Steg kibbeh i den varme olie, i partier skal du forsigtigt ikke trænge sammen, indtil kibbeh-skaller er brune (ca. 5 minutter eller deromkring).

Med en skåret ske eller tang fjern kibbeh forsigtigt og læg dem på en gryde foret med papirhåndklæde for at dræne. Gentag indtil du har steget alle de fyldte kibbeh.

Serveres varm eller ved stuetemperatur med tahini sauce, tzatziki sauce eller almindelig græsk yoghurt. Nyd!

Udskriv

Flere opskrifter at prøve:

Sådan gør du Lav falafel

Sådan laver du traditionel cremet hummus

Mellemøstlig Kofta-opskrift