Jo friskere svampe er, når du fryser dem, jo bedre opbevares de i fryseren. Friske svampe har en fast struktur og behagelig jordluft. Derudover er de fri for grødet eller mørke pletter.
Nogle gange er det bedste sted at købe friske svampe på dit lokale landmandsmarked, men du kan også finde lokalt dyrkede svampe i din købmand.
Før du fryser svampe, børstes synligt snavs af. Mange mennesker er fristet til at vaske svampe, før de fryser, men det har en tendens til at gøre dem svampere, når de koges.
Hvis du vælger at fryse svampene rå, skal du trimme stænglerne og placere dem i en frysesikker plastikpose. Klem så meget luft ud som muligt før du forsegler posen og lægger den i fryseren.
Hvis du ikke ønsker at fryse rå svampe, er nedenstående to anbefalede metoder til klargøring inden frysning.
Dampblanchering
Dampblanchering er en hurtig tilberedningsproces, der hjælper med at bevare produktionen, før den er frossen. Det virker ved at ødelægge enzymer, der kan øge, hvor hurtigt mad ødelægges (5).
En ekstra fordel ved dampblanchering er, at det inaktiverer Listeria og Salmonella, to almindelige fødevarebårne bakterier, hvilket forbedrer svampens sikkerhed før frysning af dem (6).
Desuden kan blanchering af produkter hjælpe med at bevare næringsstoffer (7, 8).
Blancheringstider varierer afhængigt af svampens størrelse, så det er en god ide for enten at sortere dem efter størrelse eller skære dem i lignende størrelser inden dampning.
For at forhindre misfarvning under blancheringsprocessen skal du først suge dine friske svampe i blød i en blanding med 2 kopper (480 ml) vand og 1 tsk (5 ml) citronsaft i 5-10 minutter.
Alternativt kan du dampe dine svampe ved hjælp af en blanding af 4 kopper (960 ml) vand og 1 tsk (5 ml) citronsaft.
For at dampblanchere dine svampe, kog en gryde med vand og læg en dampkurv inde. Tilsæt svampene i kurven, og lad dem dampe i 3-5 minutter.
Fjern derefter svampene og læg dem straks i et bad med isvand i den samme tid, som du dampede dem. Sil vandet, placer svampene i lufttætte, frysesikre poser, og opbevar dem i fryseren.
Sautéing
Sautéing er en metode til tilberedning på tør varme, der bruger en lille mængde fedt og relativt høj temperatur til at blødgøre og brune mad hurtigt.
Madlavning på denne måde uden vand kan forhindre tab af B-vitaminer. Derudover kan madlavning med fedt forbedre absorptionen af antioxidanter og andre planteforbindelser (9, 10, 11, 12).
I en stor stegepande skal du tilføje friske svampe og en lille mængde varm olie eller smør og bring til medium høj varme. Kog dem i ca. 5 minutter, indtil de er næsten fuldt kogte. Svampene skal blive ømme, men ikke squishy.
Fjern dine svampe fra stegepanden og læg dem på et køkkenrulle eller en tallerken for at køle af. Når de er kølet grundigt, skal du placere dem i en lufttæt, fryser-sikker pose og opbevare dem i fryseren.
Frosne svampe, der er preppet ved hjælp af en af disse metoder, kan bruges på mange måder. De fungerer bedst, hvis de føjes til retter, der tilberedes i stedet for at blive spist koldt.
OVERSIGT
Du kan fryse svampe rå eller forberede dem til frysning ved først at dampblanchere eller sauteere dem for at hjælpe med at bevare kvaliteter som ernæring, smag og struktur.