Hvad du ser: En karton med rå æg udeladt natten over Hvad det er: Ukølet rå æg, der kan være yngleplads for salmonella Spis eller kast: Dette afhænger helt af hvor i verden du er! Hvis du er i et land som USA, der typisk køler sine æg, så kast. Hvis du er i et land, hvor æg sælges og opbevares ved stuetemperatur, skal du spise og spise. Sikkerhedsforskellen ligger i, hvordan æggene blev behandlet, før de landede i dit køkken.
Lad os sige, at du bor i Boston. Efter en skør, sen aften vågner du op i din Harvard Square-lejlighed og ser frem til en morgenmad med kogt æg. Men når du kommer til køkkenet, er du forfærdet over at opdage, at de æg, du afhentede i går, sidder på køkkenbordet, ikke i køleskabet. Du er ved at slå dem op, når du husker den dejlige bed and breakfast, hvor du boede i Europa. De afkølede ikke deres æg på Lavender Inn, husker du. Faktisk husker du, hvor fascineret du var, da du lærte, at de opbevarede dem i en skuffe. Måske at lægge dine egne æg i køleskabet var bare en fjollet, paranoid, amerikansk ting at gøre, konkluderer du, og du kommer ud af din gryde.
Dette er, når jeg springer ud af computerskærmen og fortæller dig, “Nej! Gør det ikke!”
Fordi det var helt fint og charmerende for indehaverne af Lavender Inn at holde deres æg i en skuffe, men det er en dårlig plan, hvis du bor i USA Årsagen skyldes forskelle i regler og behandling, selvom alle lande har det samme mål: at forhindre salmonella, den afskyelige bakterieinfektion, der kan forårsage diarré, feber og mavekramper.
Salmonella kan kommer fra kyllingens reproduktionskanal og lander inde i ægget, eller det kan køre en tur udefra via nogle afføring, der muligvis har fastgjort til ægget. Alle er enige om det. Det, de ikke er enige om, er den bedste måde at behandle vores æg for at undgå salmonellainfektion.
Æg kommer ud af kyllinger med en naturlig beskyttende belægning, kendt som neglebånd eller blomstre. I Europa og andre dele af verden er den belægning klaret til at blokere bakterier og holde æg i sikkerhed ved stuetemperatur. I USA er vi dog bekymrede over andre ting, fækalt stof og snavs, der måske er landet på æggeskallen, og derfor har vi udtænkt noget som en bilvask til æg. De bliver skrubbet, skyllet, sprøjtet og tørret, alt sammen med præcise specifikationer, der er indstillet for at minimere fødevaresikkerhedsrisici. Alligevel er der ulemper ved denne sanitetsproces. For det første, hvis temperaturen ikke er korrekt, kan ægens porer absorbere noget af det snavsede vand. at være knirkende rent er, at æggene mister det naturlige forsvar fra neglebåndet og har brug for nedkøling fra det tidspunkt. Ifølge American Egg Boards Eggcyclopedia forsøger omkring 10 procent af ægpakkerne at modvirke tabet af neglebåndet ved at belægge dem i spiselige mineralolie, men de fleste amerikanske pakkere efterlader æg lidt mere nøgne, end da de blev lagt.
Et par andre faktorer, der skal overvejes: Nogle lande, herunder Storbritannien, vaccinerer deres kyllinger mod salmonella, som yderligere skærer s ned deres risiko for, at bakterierne vinder op på ægget. Men denne vaccination udføres typisk ikke i USA. Og selvom du måske tror, at der ikke er nogen skade ved at køle æggene på nogen måde, er der et argument i lande uden for køling, at uvaskede æg overhovedet ikke skal nedkøles, for hvis de nogensinde blev fjernet fra det kolde miljø længe nok, kunne kondens form og dermed invitere problematiske bakterier til festen. Io9 rapporterer, at det i nogle dele af Europa endda er ulovligt at bruge de ægvaskefaciliteter, der kræves i USA. Én ting, der kan hjælpe med at forklare forskellen i tilgang: Business Insider bemærker, at med flere kyllinger i mindre rum på mange amerikanske gårde er forurening på æggets overflade mere sandsynligt.
Så hvem har det rigtigt ? Det er svært at vide. Du kan endda kalde det et hvad der kom først-kylling-eller-æggeproblemet. Men takeaway er, at hvis du bor i USA, skal dine æg leve i køleskabet. Og selvfølgelig, uanset hvor du bor, skal du tilberede dine æg til 160 grader fahrenheit for at sikre, at enhver salmonella, der på en eller anden måde overlevede al denne skrubning eller vaccination, endelig dræbes.
KILDER:
Bloom – Eggcyclopedia – American Egg Board
Ordliste over fjerkræbetingelser. College of Agriculture, Food and the Environment. University of Kentucky.
Amerikanere, hvorfor holder du køler dine æg?
Hvorfor europæere ikke køler æg
Her er hvorfor vi har brug for at køle æg. Los Angeles Times.
Jeg efterlod æggekartonen på køkkenbordet natten over.Er æggene sikre at bruge? – Eggsafety.orgHvorfor USA nedkøler sine æg, og det meste af verden ikke – NPR
Safe Food Handling Tips – IncredibleEgg.org
USA bør vaccinere fjerkræ for at stoppe dræber salmonella
Amerikanske æg er så kølige …