Denne japanske Gyoza-opskrift er mine mødres, og det er en traditionel, autentisk opskrift. Saftigt på indersiden, en gyldenbrun og sprød base, disse er lavet i en stegepande og er en af mine japanske retter hele tiden! Se opskriftsvideoen, så bliver du Gyoza-Wrapping-Master på ingen tid.
Skønt min bror, søster og jeg ved alle, hvordan man laver japansk mad, det er en uudtalt regel, at når det kommer til japansk mad, er det mors domæne. Så hvis nogen af os har en særlig lyst til et japansk måltid, sender vi anmodninger.
Søster: “Mor, kan du lave oden til os i weekenden? Puh-lease ??”
Bror: “Mor, vi er på vej ud til havnen for nytårsaften fyrværkeri. Kan du lave os nogle bentokasser? ”
Mig:” Mor, vi har ikke haft karaage i evigheder. Jeg har brug for nogle! “
Og typisk forpligter hun sig. Selvom det normalt er , hendes svar på min anmodning er for det første “Har du ikke diæt?”, som jeg altid svarer (defensivt) med “Jeg vil ikke have meget !!”.
Gyoza er anmodet om hvert par måneder eller deromkring – det er en stor favorit i vores familie. Selvom jeg er perfekt i stand til at lave det selv, ligesom min bror og søster, tror jeg ikke nogen af os klarer det uden mor til stede! Det er som en slags uudtalt tradition, som mor gør fyldet, så en af os – nogle gange os alle – samles for at hjælpe med at indpakke dem.
Og SE! Du kan se, hvor let det er at lave gyoza i denne video !!! Med min mor i stedet for mine BabyHands!
Selvom du kan finde gyoza mange spisesteder i Japan, er det mest traditionelle sted, de findes i ramenled. En stor skål med dampende ramen og en side af gyoza. Det er så japansk. Selvom jeg knap nok kan klare at komme igennem en hel skål med ramen selv, får jeg altid gyoza.
Og ved du hvad? Uden fejl, hver gang vi bestiller gyoza, hvad enten det er her i Sydney eller endda i Japan, siger en af os altid “Det er ikke så godt som mødre”. 😉
Det vigtigste, du finder, især udenfor af Japan, er, at der bruges mere kål, så fyldet er mindre “kødfuldt”, og der er meget lidt hvidløgssmag. Skimp ikke på kødet !!! Og spar absolut ikke hvidløgssmagen !!!
Jeg er seriøst forelsket i Gyoza. Den sprøde gyldne bund og den dampede top. Jeg elsker også den måde, den er kogt på – bare i en stegepande – ingen dampkoger kræves!
Det er ærligt talt en af mine yndlingsfødevarer hele tiden. Og jeg får et lille spark ud af vores tradition for at samle og pakke Gyoza sammen. 🙂
På en anden note …… Jeg tror jeg måske har mobbet min mor til at starte en japansk madblog! WOO HOO !! Jeg har været meget luskende, jeg fuldstændig skyld fældede hende ind i det ved at sige, det ville være hendes arv til os børn. Og det er faktisk meget rigtigt, at jeg har alarmerende få af hendes opskrifter i min samling.
Jeg synes, det fungerede !!! Jeg er såååå ophidset! Alle mine foretrukne rigtige rigtige japanske opskrifter, alt på ét sted! Så hold øje med dette rum …… – Nagi x
PS Traditionelt serveres gyoza som en del af et flerretters måltid eller som en side. Men i min familie laver vi en enorm batch, der er nok til bare at have gyoza som et måltid. Det er sådan, vi ruller!
Sulten efter mere? Abonner på mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de seneste opdateringer.
Japansk GYOZA (Dumplings)
Ingredienser
Fyldning
- ▢ 1 1/2 kopper grønkål, meget finhakket
- ▢ 1 tsk salt, adskilt
- ▢ 1 lb / 500 g svinekød (hakket ) (federe jo bedre)
- ▢ 1 kop hvidløgsløg, finhakket (note 1)
- ▢ 1 fed hvidløg, knust
- ▢ 1 tsk ingefær, revet
- ▢ 1 tsk sesamolie
- ▢ 1 spsk majsstivelse / majsmel
- ▢ 2 tsk sojasovs
Gyoza
- ▢ 1 tsk majsmel (majsstivelse) – til bakke
- ▢ 40 – 45 runde wonton (gyoza) -indpakninger (Gow Gee-indpakninger) – 1 1/2 pakker (note 2)
- ▢ 3 spsk vegetabilsk olie (eller anden madolie)
Di pping Sauce
- ▢ Sojasovs
- ▢ Risvinseddike
- ▢ Chiliolie (Rayu er japansk chiliolie)
Instruktioner
-
Kombiner kål og 1/2 tsk salt i en lille skål, og sæt den til side i 20 minutter for at lade kålen visne lidt ud.
-
Læg de resterende påfyldningsingredienser (inklusive resterende 1/2 tsk salt) i en stor skål. Klem overskydende vand ud af kålen og føj til skålen.
-
Brug dine hænder til at blande fyldet.
-
Drys en bageplade med 1 tsk majsstivelse / majsblomst.
-
Anbring 1 gyoza-indpakning på din håndflade (venstre hånd til højrehåndede personer). Dyp fingeren i vand og kør den rundt om kanten af halvdelen af gyoza-indpakningen (for at forsegle).
-
Anbring 1 let hævet spsk. Af Påfyldning af indpakningen. Fold indpakningen over, og brug din højre hånd assisteret af din venstre tommelfinger til at skabe 4 læg. Tryk for at forsegle og placere på bakken. Gentag med de resterende indpakninger. (Se video for demo)
At lave mad
-
Varm 1 spsk olie i en stor stegepande (der har låg) over medium høj varme.
-
Placer ca. 12 gyoza i rækker , overlapper hinanden let. Kog indtil undersiden er lysegylden, hæld derefter 1/3 kop vand omkring gyozaen og læg låget på.
-
Kog indtil vandet er fordampet fuldstændigt (så den gyldne underside ikke er våd og blød), og indpakningen er let gennemskinnelig ovenpå – ca. 3 til 4 minutter. (Se video)
-
Brug en ægflip til at overføre til en tallerken på hovedet, dvs. den gyldne side opad.
-
Server med dypsauce.
Dypsauce
-
Server hver ingrediens separat, så folk kan blande efter deres smag. Jeg bruger omtrent lige store portioner sojasovs og eddike med et generøst stænk chiliolie.
Opskriftsnotater:
2. Runde wontonindpakninger kaldes også Gow Gee og Gyoza indpakninger. De fås på Coles og Woolworths i køleskabsafsnittet sammen med nudler (normalt ved siden af tofu, pasta / lasagneark).
De kommer normalt i pakker med 30, så du får brug for 2 pakker.
3. FRYSNING: I en lufttæt beholder placeres rå gyoza i et enkelt lag og top med klæbende wrap (for ekstra lufttæthed / eller flere lag). For at lave mad, koges fra frossen ved hjælp af samme metode, bare tilføj et stænk ekstra vand og kog i 2 minutter længere. Det brænder ikke undersiden, fordi du tilføjer en bi t ekstra vand.
KØLESKAB: Samme som frossent, men kræver ikke længere tilberedningstid / ekstra vand.
4. Ernæring pr. stk. forudsat 40 (store) stykker.
