Jamaicansk Escovitch Fish er en skål, hvor stegt fisk er toppet med en krydret sauce og syltet vegetabilsk medley.
Jamaicansk Escovitch fisk er langt fra en af mine yndlings jamaicanske retter. Traditionelt steges hel fisk indtil den er sprød og derefter dækket af let syltede grøntsager. Grøntsagerne, der kan være sød peber, løg, chayote og gulerødder, koges let i en eddikesauce, der er krydret med hvidløg, timian, jamaicanske pimentos og skotsk peber. 
Denne skål er bedst forberedt en dag forude lad fisken marinere i køleskabet natten over, efter at den er toppet med de syltede grøntsager. Jeg brugte udbenet snapper, da jeg har en ung søn og en mand, der ikke kan lide fisk med knogler, men du kan bruge hele snapper, konge fiskfilet eller endda porgy. Jeg byttede også skotsk motorhjelm ud til trinidadiske pimentos for at mindske varmen lidt. 
Kategori: Hovedretter, fisk og skaldyr
Ingredienser
- 2 kg snapperfilet
- Saft af ½ lime
- 1 1/2 tsk salt
- ½ tsk sort peber
- 1 tsk krydderier til alle formål
- 1 rød paprika, tyndt skåret
- 1 grøn paprika, tyndt skåret
- 2 gulerødder, skåret i tynd strimler
- 1 løg, tyndt skåret
- 1 fed hvidløg, skåret
- ½ tsk jamaicansk pimento
- 1 kop hvid eddike
- 1 tsk sukker
- 10 kviste timian
- 1 skotsk peber, frø fjernet (jeg brugte Trinidad Pimento peberfrugter)
- Olie
Instruktioner
- Til præ par fisk, skyl godt. Klem saft af kalk over fisk, og skyl derefter. Krydre fisk med 1 tsk salt, sort peber og krydderier til alle formål. Frit fisk på høj varme. Anbring på en plade foret med papirhåndklæde for at lade olien løbe ud.
- For at forberede marinaden anbring paprika, gulerødder, løg, fed, jamaicansk piment, hvid eddike, timian, sukker, ½ tsk salt og peber. Kog og lad det simre i ca. 3 minutter. Sluk for varmen, og lad den sidde i 10 minutter. Placer derefter fisken i en skål, som du kan opbevare i køleskabet natten over. Hæld de marinerede grøntsager over toppen af fisken, og lad den sidde, indtil den er helt kølig, inden den placeres i køleskabet. Opbevares i køleskab natten over inden servering.
- * Jeg brugte Trinidadian Pimento Peppers i stedet for scotch bonnet pepper, fordi Trinidad pimentos har smagen af en varm peber uden varmen.
- ** Trinidadiske pimento peberfrugter må ikke forveksles med den jamaicanske pimento. Trinidadisk pimento peber er en mild, sød peber med en krydret smag, mens den jamaicanske piment er et krydderi.
http://jehancancook.com/2015/09/jamaican-escovitch-fish/
