Kørselsvejledning
1. Forvarm ovnen til 325 °, og smør tre 9-til-13-tommers kvartspander med madlavningsspray, og før derefter hver med pergament. I en stativblander udstyret med padlebeslaget kombineres sukker, mandelpasta og 1 smørestang. Bland indtil glat og klumpfri, og sørg for at nedbryde mandelpastaen så godt du kan. Tilsæt de resterende 2 pinde smør, og bland dem videre, indtil de er glatte, og skrab skålens sider ned efter behov.
2. Tilsæt æggeblommer gradvist efterfulgt af mælk og mandelekstrakt. Bland indtil blandet. Tilsæt melet og bland det langsomt, indtil det er kombineret, og skrab ned i siderne af skålen efter behov. Når melet er kombineret, skal du sætte det til side.
3. Pisk æggehviderne i en separat skål, indtil de danner stive, bløde toppe. Fold de piskede æggehvider i melblandingen for at danne en glat dej, og del derefter ligeligt mellem 3 skåle.
4. Rør den røde madfarve i den første skål med dejen, indtil den er jævnt lyserød, og rør derefter den grønne farve i den anden skål med dejen, indtil den er jævnt grøn, og lad den tredje skål være uberørt. Hold skiverne adskilt, spred dem jævnt i de smurte og pergamentforede kvartspander og bages, roterende halvvejs igennem, indtil de er sat, 10 til 12 minutter. Lad derefter afkøle helt.
5. Når det er afkølet, skal du sprede halvdelen af marmeladen for at dække overfladen af den grønne kage og placere det ufarvede lag, og sørg for, at pergamentet kasseres direkte ovenpå og klemme marmeladen i. Gentag dette trin ved at sprede den resterende marmelade oven på det ufarvede lag og placere det lyserøde lag direkte oven på det, og smide pergamentet.
6. Dæk kagen med plastfolie og top med en anden arkpande. Vej lagene ned med tunge plader eller dåser, og afkøl i mindst 4 timer eller natten over.
7. Fjern vægten og plastfolien. Spred halvdelen af den smeltede chokolade over toppen af kagen og afkøles indtil den er sat, 30 minutter. Når den er solid, skal du vende kagen på et skærebræt, kassere det nederste lag af pergament og sprede den resterende smeltede chokolade i et jævnt lag over overfladen. Vend tilbage til køleskabet, og afkøl indtil det er sat, 30 minutter.
8. Når den er indstillet, skal du trimme kagen i et 7½-til-10½-tommers rektangel og reservere alt trim til snacking eller regnbue-cookieis (se opskriften). Skær kagen i firkanter på 1½ tomme, og server derefter.