Supermarkeder er blevet en mikrokosmos af mennesket, der forsøger at håndhæve orden over naturen. Gang på gang viser frugterne af det land, der er behandlet i ensartede former og størrelser. Selv på landmændsmarkederne forventer vi at finde røde røde æbler præsenteret fri for ormehuller eller vildt vildt. Så det er lidt af en overraskelse, når det usædvanlige triumferer over ensartethed, siger at finde en hjerteformet kartoffel eller to gulerødder, der er sammenflettet som en i en produktionsbakke. Det er tilfældet, hvis du nogensinde har åbnet et æg, og to æggeblommer faldt ud i skålen. Hvilken fornøjelse. I modsætning til din Valentins spuds er det dog en mere almindelig ualmindelig begivenhed. Er der en grund? For at finde ud af, ringede jeg til den produktive kyllingeskribent Gail Damerow, forfatter til flere bøger om emnet, herunder Storeys guide til opdræt af kyllinger, som et medlem af American Poultry Association kaldte ”udmattende grundig.”
Damerow, der driver en familiebedrift i Tennessee, er så fortrolig med fænomenet, at hun kan få øje på dem uden at knække et æg op og bruger et almindeligt kaldenavn til dem: “dobbelt æggeblommer.” Faktisk har hun i sin tid opdrættet kyllinger også set en tredobbelt æggeblommer. Og ifølge Guinness World Records verdens største kyllingæg, der var 9 cm i diameter og havde fem æggeblommer. Guinness verdensrekord til side det største antal af æggeblommer, der findes i et enkelt kyllingæg, siges at være ni. Yep, ni æggeblommer i et æg. Må have været en ganske omelet.
For at forstå det dobbelte æggeblommers rige mirakel skal man forstå biologisk proces med ægfremstilling. “Det tager 25 timer at fremstille et æg,” siger Damerow. “Når en høne klækkes, kommer de til verden med et bestemt antal æg – det er som en flok druer, der hænger fra rygraden.” Der kommer en tid i hver ung høns liv, hvor hun er moden nok til at lægge æg, og når den tid kommer, vokser æggene en ad gangen, indtil den er på størrelse med en æggeblomme. Derefter bryder den væk fra æggestokken, som en alt -sort klædt teenager på vej til college, rejser gennem æggelederen og efterlader æggestokkene til omverdenen. Da æggeblommen bevæger sig gennem æggelederen, udskiller kirtler albuminet, alias æggehvide, og stoffet til dannelse af skallen, en noget lignende klæbrig oplevelse som en kollegiebolig. Og så, se, der lægges et æg.
Der har ikke været nogen nøje observation af skabelsen af dobbelt æggeblommer, der laves inde i kyllinger, à la en mikroskopisk Dennis Quaid i Innerspace. Men arbejdsteorien er, at de smides, når ægløsning sker for hurtigt, eller når en æggeblomme indhenter en anden langsom- bevægende æggeblomme i en hønsegle.
Der er to forskellige slags kyllinger, der oftest lægger et æg med to æggeblommer. Lejlighedsvis lægges de af tunge racer, hvor vanen med at fremstille dobbeltblommeæg er en arvelig egenskab. Dog anvendes tunge racer ikke typisk til kommerciel æglægning, fordi de ikke lægger mange æg. Hvis du finder dig selv med en dobbelt æggeblomme, kommer det med stor sandsynlighed fra en æglægningstragt, en ung høne, specifikt under et år gammel.
Hylstre producerer typisk mindre æg, når hun først begynder at lægge, omkring størrelsen af duer og nogle gange har deres æg slet ingen æggeblommer. Damerow ved, at hun har en dobbelt æggeblommer på hænderne, når en hylse producerer et æg på størrelse med et fra en moden høne. “Med en hylse fungerer mekanikken i produktionscyklussen endnu ikke synkroniseret,” siger Damerow. “Det er som et lille barn, der snubler rundt og endnu ikke er koordineret.” Så hvis du finder dig selv med en dobbelt yolker, skal du tænke på det som en gave til en amatørhøns tidlige arbejde som de glade tegnede tegninger af et lille barn, men mere nærende.