Hvordan man laver hytteost fra bunden, fedtfattig og lækker

De triste dage med vandig fedtfattig hytteost som en fedtfattig diætmad er endelig forbi. Lad os alle tage et øjeblik til at erkende, hvad der skete, og være taknemmelige for de erfaringer, der er draget af vores fejltagelser. Mine damer og herrer, FULDT (den gode slags fedt), organisk, lokalt fremskaffet, græsfodret, additivfri yada-yada cottage cheese er ankommet til markedet og er kommet for at blive. Heldig for os alle har mærker som Cowgirl Creamery og Good Culture taget den høje vej og genopfundet dette ofte overset mejeriprodukt som noget, der er din opmærksomhed og dit bord værd.

Nogle af vores mest værdsatte morgener i testkøkkenet opstår, når der er cottage cheese i walk-in. Vi spiser det til morgenmad, frokost og en snack om eftermiddagen. Det er blevet noget af en ting, spørg bare min kære kollega og kollega med hytteost, Claire Saffitz. Men hvad Bon Appétit manglede, viser det sig, var en opskrift til at lave cottage cheese derhjemme.

For at rette op på dette tilsyn brugte jeg de sidste par uger på at udvikle denne opskrift på cottage cheese, så selv når Brad glemmer at bestille det, jeg kan trække igennem til holdet. Og selvom det tager cirka 5 timer at gennemføre – løb ikke væk fra mig endnu! – kun 20 minutter af disse timer er faktisk aktive, og resten overlades til naturen. Så virkelig, det er som en 20 minutters opskrift på 4 ingredienser. Det er nemt! Forkæl mig bare, okay?

Et ord forstandigt: de få ingredienser i denne opskrift kræver, at du bruger mejeriprodukter af højeste kvalitet, som du kan få fat i for at få de bedste smagsresultater. Der er ikke tilføjet noget for at forbedre smagen af din mælk, kærnemælk og fløde, så vær venlig at starte med de bedste ting, du kan finde. Det vil betale sig i sidste ende. Når det kommer til fremskaffelse af mælk, er det vigtigste, at den ikke er mærket “ultra-pasteuriseret”, hvilket betyder, at mælken er opvarmet i længere tid og dræber bakterier, der er essentielle i ostefremstilling. (Pasteuriseret mælk er fantastisk, det er de “ultra” ting, der gør tingene vanskelige.)

Tilbage til opskriften. Hvad er endda hytteost? Hytteost fremstilles ved opvarmning af sødmælk, koagulering eller “indstilling” af mælken til en solid ostemasse (i dette tilfælde med animalsk osteløbe) og derefter koges forsigtigt den indstillede ostemasse, indtil den er blød og hoppende. Ja, du har brug for flydende dyr osteløbe (et produkt på flaske fremstillet med enzymer fra maver fra dyr, der bruges til ostefremstilling), som du kan få fat på i enhver ostebutik eller fra et sted kaldet Amazon.com.

De grundlæggende trin er dette: opvarm en stor gryde sødmælk til 80 ° (bedst at bruge et digitalt termometer) tilsæt et par dråber osteløbe, rør et par gange, dæk gryden og lad den sidde. Fire timer senere vil mælken har sat til en vanillecreme-lignende tekstur, sort jiggly som silketofu. Kør din kniv gennem den vanillecreme mælk i et crosshatch-mønster og begynd derefter at røre ostemassen forsigtigt, når du varmer den op igen. Når den når 115 ° – noget højere og du risikerer ubehagelige, tætte ostemasse – sil alt overskydende væske (aka valle) af. Hvad du har tilbage med er en flok hoppende-flouncy-søde-som-helvede cottage cheese-ostemasse, der bliver badet i kærnemælk og et strejf fløde og derefter bliver kølet.

Og det er det. Hytteost, fyldt med fedt og fuld af smag, frisklavet og klar til at blive doused i olivenolie og flakket salt eller serveret med ferskner og en dråbe honning. Indstillingerne er uendelige. Tag denne opskrift, tag et parti ud, og lad din fantasi løbe fri.

Få opskriften:

Cottage Cheese

Hjemmelavet cottage cheese smager bare bedre end købt. Brug det bedste mejeri, du kan finde, til den cremeste smag.

Se opskrift